Hyderabadi haleem
Haleem Hyderabadi ( / h aɪ d ər ə b ɑː d i h ə l i m / ) es un tipo de haleem popular en el Indian ciudad de Hyderabad . [2] [3] Haleem es un guiso compuesto de carne, lentejas y trigo machacado que se convierte en una pasta espesa. Es originalmente un plato árabe y fue introducido en el estado de Hyderabad por la gente de Chaush durante el gobierno de Nizams.(los ex gobernantes del estado de Hyderabad). Las especias tradicionales locales ayudaron a desarrollar un haleem exclusivo de Hyderabadi, [4] que se hizo popular entre los nativos de Hyderabadis en el siglo XIX.
La preparación de haleem se ha comparado con la de Hyderabadi biryani . Aunque el haleem de Hyderabadi es el aperitivo tradicional en bodas, celebraciones y otras ocasiones sociales, se consume particularmente en el mes islámico del Ramadán durante el Iftar (la cena que rompe el ayuno de todo el día), ya que proporciona energía instantánea y es alto en calorías . Esto ha convertido al plato en sinónimo de Ramadán. En reconocimiento a su importancia cultural y popularidad, en 2010 se le concedió una Indicación Geográfica (GIS) por la oficina de registro SIG India, [5] lo que es el primer plato no vegetarianos en la India para recibir este estatus.
El haleem se originó como un plato árabe [1] [6] con carne y trigo machacado como ingredientes principales. Fue introducido en Hyderabad por la diáspora árabe durante el gobierno del sexto Nizam, Mahbub Ali Khan , y más tarde se convirtió en una parte integral de la cocina de Hyderabadi durante el gobierno del séptimo Nizam , Mir Osman Ali Khan . [7] [8] El sultán Saif Nawaz Jung Bahadur, un jefe árabe de Mukalla , Hadhramaut , Yemen, que estaba entre la séptima nobleza de la corte de Nizam, lo popularizó en Hyderabad. [1] [9]La adición de sabores locales a la receta original dio como resultado un sabor distinto a otros tipos de haleem. [10]
Hyderabadi haleem fue introducido oficialmente en Madina Hotel por Aga Hussain Zabeth, el fundador del hotel en 1956. [11]
El hotel que abrió en 1947 en la propiedad de Waqf llamado Madina Building en Pathargatti, cuyo alquiler se utilizó para servir a los peregrinos del Haj, el hotel Madina es uno de los restaurantes más antiguos de Hyderabad. [12] Después de la renovación del hotel Madina, fue inaugurado por el último Nizam, Mir Osman Ali Khan en 1956. [13]
Tradicionalmente, el haleem de Hyderabadi se cocina a fuego lento de leña durante hasta 12 horas en un bhatti (un caldero cubierto con un horno de ladrillos y barro ). Se requieren una o dos personas para removerlo continuamente con paletas de madera durante toda su preparación. Para el haleem Hyderabadi casero, se usa un Ghotni (un machacador manual de madera) para revolverlo hasta que alcance una consistencia pegajosa y suave, similar a la carne picada . [14] [15]
