Haleem es un tipo de estofado popular en el Medio Oriente , Asia Central , el subcontinente indio . Aunque el plato varía de una región a otra, opcionalmente incluye trigo o cebada , carne y lentejas . Las variaciones populares incluyen keşkek en Turquía , Irán , Afganistán , Tayikistán , Uzbekistán , Azerbaiyán y el norte de Irak ; hareesa en el mundo árabe y Armenia ; halim en Bangladesh yBengala Occidental, India ; khichra en Pakistán e India . [1]
Región o estado | Asia central Oriente Medio Asia meridional |
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Ingredientes principales | Trigo, cebada , lentejas , carne |
Variaciones | Hyderabadi haleem , Saduta haleem , Rampur Khichra , Harees |
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Preparación
Haleem está compuesto por 4 componentes principales:
- Grano: con trigo o cebada casi siempre presente. Las legumbres (como las lentejas ) y el arroz se utilizan o no según la región de origen de la receta.
- Carne: generalmente ternera o cordero y cordero ; carne de cabra ; o pollo
- Especias: contienen una amplia variedad que incluye casia e hinojo entre otras.
- Líquido de cocción: agua, leche o un caldo .
Este plato se cocina a fuego lento durante siete a ocho horas y luego se revuelve vigorosamente o se bate con una varilla para revolver en forma de maja . Esto da como resultado una consistencia pastosa, que mezcla los sabores de especias, carne, cebada y trigo.
Un haleem tradicional se hace remojando en primer lugar trigo, cebada y lentejas durante la noche. Se prepara una salsa de carne picante llamada Korma hasta que la carne esté tierna . El trigo, la cebada y el gramo se hierven en agua salada hasta que estén tiernos. Luego, el trigo, la cebada y las lentejas cocidos se mezclan con la salsa de carne (carne de res, cordero o pollo) y se mezclan con una batidora manual pesada para obtener una consistencia pastosa. El proceso de cocción tarda unas 6 horas en completarse. Al final, el haleem cocido se adorna con cebollas fritas, jengibre cortado en juliana, guindillas verdes en rodajas, hojas de cilantro, rodajas de limón y chaat masala. Sin embargo, la preparación del haleem varía en diferentes regiones. [ cita requerida ]
Origen
El origen de Haleem se encuentra en el popular plato árabe conocido como Harees (también escrito como Jareesh ). Según Shoaib Daniyal, en The Sunday Guardian , la primera receta escrita de Harees se remonta al siglo X , cuando el escriba árabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar compiló un libro de cocina de platos populares entre los "reyes y califas y señores y líderes "de Bagdad . "La versión descrita en su Kitab Al-Tabikh (Libro de recetas), el libro de cocina árabe más antiguo del mundo, es sorprendentemente similar al que la gente en el Medio Oriente come hasta el día de hoy", informó. Los liebres se cocinaron a medida que el imperio árabe se extendía a diferentes partes del mundo.
Harees fue introducido en el subcontinente indio por los soldados árabes del ejército de Hyderabad Nizam en la ciudad. [1] [2] [3] [ fuente autoeditada? ] Hoy en día, Harees todavía está disponible en el barrio árabe de Hyderabad, un área llamada Barkas , donde el plato se llama Jareesh . [1] Más tarde, la gente de Hyderabad lo modificó para adaptarse a su paladar creando así un haleem moderno. [2]
Historia cultural
Haleem se vende como bocadillo en los bazares durante todo el año. También es un plato especial preparado en todo el mundo durante los meses de Ramadán y Muharram del calendario musulmán Hijri , especialmente entre los paquistaníes y musulmanes indios . [4] [5] Dado que el nombre de este plato es el mismo de uno de los nombres de Alá , específicamente Al Haleem , algunos musulmanes neo-ortodoxos fundamentalistas del sur de Asia han comenzado a referirse a este plato como "Daleem", razonando que es más correcto ya que la versión del sur de Asia de este plato contiene grandes cantidades de dal o lentejas. [6] En su mayoría todavía se le conoce como Haleem.
En India, el haleem preparado en Hyderabad durante el mes de Ramadán se transporta por todo el mundo a través de un servicio de mensajería especial. El haleem se cocina tradicionalmente en grandes calderos de leña . [7]
El haleem también es muy popular en Bangladesh , especialmente durante el mes sagrado del Ramadán, cuando es un plato básico. [8] [9]
En Pakistán , Haleem está disponible todo el año, así como en la mayoría de los restaurantes paquistaníes de todo el mundo. Haleem se vende como bocadillo y comida callejera en los bazares paquistaníes durante todo el año. [10] [11]
Hyderabadi haleem
El haleem se ha convertido en un plato popular en las ciudades de Hyderabad , Telangana y Aurangabad, Maharashtra (Aurangabad, la primera capital del estado de Hyderabad) en India. Originario de un plato árabe llamado Harees , [12] Haleem fue introducido en la región durante el período mogol por inmigrantes extranjeros. [13]
Khichra
En el subcontinente indio, tanto el haleem como el khichra se elaboran con los mismos ingredientes. En khichra, los trozos de carne permanecen en cubos, mientras que en el haleem se sacan los cubos de carne de la olla, se quitan los huesos, se tritura la carne y se vuelve a colocar en la olla. Se cocina aún más hasta que la carne se mezcle completamente con la mezcla de lentejas, trigo y cebada. [14]
Haleem
Khichra
Nutrición
Un plato rico en calorías, el haleem proporciona proteínas de la carne y fibra y carbohidratos de las diversas combinaciones de cereales y legumbres.
Servicio
El haleem se puede servir con hojas de menta picadas , jugo de limón , hojas de cilantro , cebollas fritas, raíz de jengibre picada o chiles verdes . En algunas regiones de Pakistán, el Haleem se come con Naan o con cualquier tipo de pan o arroz.
Ver también
- Lista de guisos
- Lista de sopas y guisos pakistaníes
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b c Daniyal, Shoaib (23 de julio de 2014). "La historia del haleem" . The Sunday Guardian .
- ^ a b "Una historia culinaria de Haleem" . Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2013.
- ^ Ihsaan Abrahams. "Haleem" . Enfoque islámico . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .
- ^ "Receta Haleem: el ingrediente para refrescar los viejos recuerdos" . El Express Tribune . Karachi . Consultado el 14 de julio de 2015 .
- ^ Srinivas, M. "Ciudad en busca de sabores de Haleem" . El hindú . Consultado el 14 de julio de 2015 .
- ^ Daniyal, Shoaib. "El debate haleem: por qué algunos musulmanes indios están cambiando el nombre del manjar de Ramzan 'daleem ' " . Desplácese en . Consultado el 31 de marzo de 2021 .
- ^ "¿En Hyderabad este Ramzan? ¡No te pierdas el Haleem!" . Rediff . 18 de agosto de 2010 . Consultado el 28 de noviembre de 2014 .
- ^ Khan, Arman R .; Mustabina, Labiba. "Ofertas de Iftar que no puede rechazar" . The Daily Star . Consultado el 14 de julio de 2015 .
- ^ "Celebre el Ramadán en Khazana" . The Daily Star . Consultado el 14 de julio de 2015 .
- ^ "Mejor Haleem de la ciudad" . El Express Tribune . Karachi.
- ^ "La guía definitiva para: La mejor comida desi en Karachi" . Amanecer .
- ^ "El debate haleem: por qué algunos musulmanes indios están cambiando el nombre del manjar de Ramzan 'daleem ' " .
- ^ Alikhan, Anvar. "Cómo haleem se convirtió en el nuevo biryani" . Los tiempos de la India . Bennett, Coleman & Co. Ltd . Consultado el 14 de julio de 2015 .
- ^ "Receta de salsa de cordero | Cómo hacer una receta de curry de cordero. - Bestiefood" . 2020-02-05 . Consultado el 7 de marzo de 2021 .
Otras lecturas
- Karan, Pratibha (1998). Un legado principesco, cocina de Hyderabadi . Nueva Delhi: HarperCollins. ISBN 978-81-7223-318-1.