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Este artículo trata sobre el aparato de refrigeración no mecánico. Para otros usos, consulte Ice Box (desambiguación) .
Imagen etiquetada en blanco y negro de una nevera
Nevera utilizada en cafés de París a finales del siglo XIX.

Una nevera (también llamada armario frío ) es un frigorífico compacto no mecánico que era un aparato de cocina común de principios del siglo XX antes del desarrollo de los dispositivos de refrigeración alimentados de forma segura. Antes del desarrollo de los refrigeradores eléctricos, el público se refería a los refrigeradores como "refrigeradores". Solo después de la invención del refrigerador eléctrico de hoy en día, los primeros refrigeradores no eléctricos se conocieron como una nevera. [1] Los términos caja de hielo y refrigerador se usaban indistintamente en la publicidad ya en 1848. [2]

Origen [ editar ]

Extracción de hielo en 1970

El primer uso registrado de tecnología de refrigeración se remonta a 1775 a. C. en la ciudad sumeria de Terqa . [3] Fue allí donde el rey de la región, Zimri-lim , comenzó la construcción de una elaborada casa de hielo equipada con un sofisticado sistema de drenaje y piscinas poco profundas para congelar el agua durante la noche. [3] El uso de hielo para enfriar y preservar no era nada nuevo en este punto, pero estas casas de hielo allanaron el camino para que existiera su contraparte más pequeña, la nevera. [4] La nevera más tradicional se remonta a los días de la recolección de hielo., que había alcanzado un máximo industrial que se extendió desde mediados del siglo XIX hasta la década de 1930, cuando se introdujo el refrigerador en el hogar. La mayor parte del hielo consumido por el municipio se recogió en invierno en áreas cubiertas de nieve o lagos congelados, se almacenó en casas de hielo y se entregó a nivel nacional. En 1827 se inventó el cortador de hielo comercial, que aumentó la facilidad y la eficiencia de la recolección de hielo natural. Esta invención hizo que el hielo fuera más barato y, a su vez, ayudó a que la nevera se volviera más común. [5] Hasta este momento, las neveras se utilizaban para fines personales, pero no para la fabricación en masa. En la década de 1840, aparecieron varias empresas, incluidas Sears, The Baldwin Refrigerator Company y Ranney Refrigerator Company, que comenzaron a involucrarse en la industria de fabricación de neveras. [6]Se considera que D. Eddy & Son de Boston es la primera empresa en producir neveras en grandes cantidades. [7] Durante este tiempo, muchos estadounidenses deseaban grandes neveras. Compañías como Boston Scientific Refrigerator Company, introdujeron neveras que podían contener hasta 50 libras de hielo. [8] En una encuesta de 1907 sobre los gastos de los habitantes de la ciudad de Nueva York, se descubrió que el 81% de las familias encuestadas poseían "refrigeradores", ya sea en forma de hielo almacenado en una tina o en neveras. [9] El esfuerzo de la industria de fabricación de neveras y su tecnología mejorada permitió que el valor de los Estados Unidos aumentara de $ 4.5 millones en 1889 a $ 26 millones en 1919. [10]

Diseño [ editar ]

Una . Nevera noruega. El hielo se colocó en el cajón de la parte superior.
B . Nevera típica victoriana, de roble con estanterías y revestimiento de puerta de hojalata o zinc.
C . Una nevera de armario de roble que se encontraría en hogares acomodados.

La nevera fue inventada por un granjero y ebanista estadounidense llamado Thomas Moore en 1802. [11] Moore usó la nevera para transportar mantequilla desde su casa a los mercados de Georgetown, lo que le permitió vender mantequilla de ladrillo firme en lugar de tinas blandas y derretidas como sus compañeros proveedores en ese momento. Su primer diseño consistió en una tina de cedro ovalada con un recipiente de hojalata dentro con hielo entre ellos, todo envuelto en piel de conejo para aislar el dispositivo. [11] Las versiones posteriores incluirían paredes huecas revestidas con estaño o zinc y empaquetadas con diversos materiales aislantes como corcho , aserrín, paja o algas. [12]Un gran bloque de hielo se guarda en una bandeja o compartimento cerca de la parte superior de la caja. El aire frío circula hacia abajo y alrededor de los compartimentos de almacenamiento en la sección inferior. Algunos modelos más finos tienen grifos para drenar el agua helada de una bandeja colectora o tanque de almacenamiento. En los modelos más económicos, se coloca una bandeja de goteo debajo de la caja y debe vaciarse al menos una vez al día. El usuario tiene que reponer el hielo derretido, normalmente obteniendo hielo nuevo de un hombre de hielo . El diseño de la nevera permitió que los alimentos perecederos se almacenaran por más tiempo que antes y sin la necesidad de procesos de conservación más prolongados, como ahumado , secado o enlatado . [13] Refrigerar productos perecederos también tiene el beneficio adicional de no alterar el sabor de lo que se conserva.[14]

Recolección y distribución de hielo [ editar ]

Mujeres entregando hielo. Durante la Primera Guerra Mundial, muchas mujeres fueron empleadas como hombres de hielo (o "chicas de hielo", como se las llamaba). [15]

Los pozos subterráneos con la temperatura subterránea constante de 12 ° C (54 ° F) se habían utilizado desde la época romana para ayudar a preservar el hielo recolectado durante el invierno. [16] La temperatura del suelo se mantiene relativamente constante durante todo el año cuando se toma por debajo de la línea de congelación, ubicada de 0,9 a 1,5 m (3 a 5 pies) por debajo de la superficie, y varía entre 7 y 21 ° C (45 y 70 ° C). ° F) según la región. [17]Antes de la conveniencia de tener refrigeración dentro del hogar, los sistemas de almacenamiento en frío a menudo se ubicaban bajo tierra en forma de pozo. Estos pozos serían lo suficientemente profundos para proporcionar un aislamiento completo y también para disuadir a los animales de entrometerse en los artículos perecederos que se encuentran dentro. Los primeros ejemplos utilizaron paja y aserrín compactados a lo largo de los lados del hielo para proporcionar un mayor aislamiento y ralentizar el proceso de derretimiento del hielo. [dieciséis]

Para el año 1781, los pozos de hielo personales se estaban volviendo más avanzados. La casa de hielo Robert Morris , ubicada en Filadelfia, puso en primer plano las nuevas tecnologías de refrigeración. Este pozo contenía un sistema de drenaje para la escorrentía de agua, así como el uso de ladrillo y mortero para su aislamiento. El pozo en forma de octágono, de aproximadamente 4 metros de diámetro ubicado a 5,5 metros bajo tierra, fue capaz de almacenar el hielo que se obtenía durante los meses de invierno hasta el próximo octubre o noviembre. [18] Los bloques de hielo recolectados durante los meses de invierno podrían luego distribuirse a los clientes. A medida que la nevera comenzó a abrirse camino en los hogares desde principios hasta mediados del siglo XIX, la recolección y distribución de hielo se expandió y pronto se convirtió en una industria global. [19]Durante la segunda mitad del siglo XIX, el hielo natural se convirtió en la segunda exportación estadounidense más importante por valor, después del algodón. [19]

Impacto y legado [ editar ]

A medida que las técnicas de conservación de alimentos mejoraron constantemente, los precios bajaron y los alimentos se volvieron más fáciles de conseguir. [20] A medida que más hogares adoptaron la nevera, también mejoró la calidad general y la frescura de este alimento. Las cajas de hielo significaron que las personas podían ir menos al mercado y almacenar las sobras de manera más segura. Todo esto contribuyó a la mejora de la salud de la población al aumentar la cantidad de alimentos frescos que se pueden consumir fácilmente y la seguridad general de esos alimentos. [21]Sin embargo, con el crecimiento metropolitano, muchas fuentes de hielo natural se contaminaron por la contaminación industrial o la escorrentía de las alcantarillas. Gracias a los esfuerzos de la industria de fabricación de neveras, surgió una nueva idea innovadora en refrigeración: la circulación de aire. La idea de la circulación de aire en los sistemas de refrigeración se remonta a John Schooley, quien escribió sobre su proceso en 1856 Scientific American, una revista de divulgación científica. Schooley describió el proceso como “Combinando un recipiente de hielo con el interior de un refrigerador ... se mantendrá una circulación continua de aire a través del hielo en dicho recipiente y por el interior del refrigerador ... de modo que el aire de circulación deposite su humedad en el hielo cada vez que lo atraviesa, y se seca y se enfría ". [22]Esta idea de circulación de aire y frío condujo a la eventual invención de los refrigeradores mecánicos impulsados ​​por gas . Cuando estos primeros refrigeradores mecánicos estuvieron disponibles, se instalaron en grandes plantas industriales que producían hielo para entrega a domicilio.

A principios de la década de 1930, las máquinas de hielo mecánicas comenzaron a elevarse gradualmente sobre la industria de la recolección de hielo gracias a su capacidad para producir hielo limpio e higiénico de forma independiente y durante todo el año. Con el tiempo, a medida que las máquinas de hielo mecánicas se volvieron más pequeñas, más baratas y más eficientes, reemplazaron fácilmente la molestia de obtener hielo de una fuente. Por ejemplo, De La Vergne Refrigerating Machine Company de Nueva York, Nueva York, podría producir hasta 220 toneladas de hielo en un solo día con una sola máquina. [23] Con la electrificación generalizada y los refrigerantes más seguros, la refrigeración mecánica en el hogar se hizo posible. Con el desarrollo de los clorofluorocarbonos (junto con los siguientes hidroclorofluorocarbonos e hidrofluorocarbonos), que vino a reemplazar el uso de gas amoniaco tóxico , el refrigerador reemplazó a la caja de hielo, aunque la caja de hielo todavía se usa a veces para referirse a los refrigeradores mecánicos.

Ver también [ editar ]

  • Enfriador de viaje
  • Coolgardie seguro
  • Apto para carne
  • Refrigerador de olla en olla
  • Refrigerador de California (gabinete)

Referencias [ editar ]

  1. ↑ Rees, Jonathan (15 de diciembre de 2013). Nación de Refrigeración . ISBN 978-1-4214-1106-4.
  2. ^ [1] , Descripción de una vista de la ciudad de París, tomada de la Place de la , Londres, 1848.
  3. ↑ a b Jackson, Tom (2015). Refrigerado: cómo la refrigeración cambió el mundo y podría volver a hacerlo . Nueva York: Bloomsbury. págs.  15-16 . ISBN 9781472911438. OCLC  914183858 .
  4. ^ Bjornlund, Lydia (2015). Cómo el refrigerador cambió la historia . Minnesota: ABDO. págs. 23-25. ISBN 9781629697710.
  5. ^ Landau, Elaine (2006). La historia de la vida cotidiana . Ciudad de Nueva York, Nueva York: Twenty-First Century Books. pag. 32 . ISBN 0-8225-3808-3.
  6. ^ Jones, Joseph (1981). Cajas de hielo americanas . Humble, TX: Jobeco Books. págs. 46–47, 66. ISBN 978-0960757206.
  7. ^ Jones, Joseph (1981). Cajas de hielo americanas . Humble, TX: Jobeco Books. págs. 46–47, 66. ISBN 978-0960757206.
  8. ^ Compañía del refrigerador de Boston Scientific . 1877–78. págs. 6–7.
  9. ^ Chapin, Robert Coit (1909). El nivel de vida de las familias de trabajadores en la ciudad de Nueva York . Nueva York: Comité de publicaciones de organizaciones benéficas. pag. 136 . Consultado el 30 de abril de 2016 .
  10. ↑ Anderson, Jr., Oscar (1953). Refrigeración en América . Princeton: Prensa de la Universidad de Princeton. págs. 114-115.
  11. ^ a b "Thomas Moore" . www.monticello.org . Consultado el 8 de marzo de 2019 .
  12. ^ "La historia de las maravillas del hogar: historia del refrigerador" . History.com . Redes de televisión A&E. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2008 . Consultado el 9 de abril de 2019 .
  13. ^ "Mantener su (comida) fresca: desde la recolección de hielo hasta la refrigeración eléctrica" . Museo Nacional de Historia Americana . 2015-04-20 . Consultado el 18 de abril de 2019 .
  14. ^ "Ellen W. Randolph (Coolidge) a Martha Jefferson Randolph, 24 de agosto de 1819 | Citas de Jefferson y cartas familiares" . tjrs.monticello.org . Consultado el 18 de abril de 2019 .
  15. ^ Departamento de Guerra. 18 de septiembre de 1789-1947 (16 de septiembre de 1918). Las chicas entregan hielo. El trabajo pesado que antes solo pertenecía a los hombres lo están haciendo las niñas. Las chicas de hielo están entregando hielo en una ruta y su trabajo requiere fuerza y ​​la ambición partiótica de ayudar . Serie: Colección no oficial estadounidense de fotografías de la Primera Guerra Mundial, 1860-1952.
  16. ^ a b "Llenando la casa de hielo" .
  17. ^ Francés, Roger. "Intercambio de calor de fuente terrestre" .
  18. ^ "La primera nevera en Estados Unidos" .
  19. ↑ a b Gavroglu, Kostas. Historia del frío artificial, cuestiones científicas, tecnológicas y culturales . Saltador. pag. 135. ISBN 978-94-007-7198-7.
  20. ^ Rees, Jonathan (2018). Antes del frigorífico: cómo solíamos conseguir hielo . Baltimore: Prensa JHU. págs. 4–7. ISBN 9781421424583. OCLC  1019837619 .
  21. ^ Krasner-Khait, Barbara. "El impacto de la refrigeración" . Revista de Historia . Revista Moorshead . Consultado el 11 de abril de 2019 .
  22. ^ Schooley, John (24 de noviembre de 1855). "Desconocido". Scientific American . 11 : 82. Citar utiliza un título genérico ( ayuda )
  23. ^ Sanders, Walter (1922). Entrega de hielo . Chicago: Compañía Nickerson & Collins. págs. 86–89.

Lectura adicional [ editar ]

  • Rees, Jonathan (2013). Refrigeration Nation: Una historia de hielo, electrodomésticos y empresas en Estados Unidos . Baltimore, MD: Prensa de la Universidad Johns Hopkins.
  • Refrigeradores y conservación de alimentos en países extranjeros . Oficina de Estadísticas de los Estados Unidos, Departamento de Estado. 1890.

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con Iceboxes en Wikimedia Commons
  • "¿Qué es una caja de hielo?" Puntos destacados históricos de la Sociedad Histórica del Área de DeForest, DeForest, Wisconsin