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Este artículo trata sobre la bebida elaborada con Camellia sinensis. Para otros usos, consulte Té (desambiguación) .

Té
Té longjing empapado en gaiwan.jpg
Infusión de té verde Longjing en un gaiwan
TipoCaliente o fría bebida
País de origenChina [1]
IntroducidoRegistrado por primera vez en China en el 59 a. C., aunque probablemente se originó antes [2]
Planta de té ( Camellia sinensis ) de Köhler's Medicinal Plants , 1897
Planta de té

El té es una bebida aromática que se prepara comúnmente vertiendo agua caliente o hirviendo sobre hojas frescas o curadas de Camellia sinensis , un arbusto de hoja perenne originario de China y el este de Asia . [3] Después del agua, es la bebida más consumida en el mundo. [4] Hay muchos tipos diferentes de té; algunos, como las verduras chinas y el Darjeeling , tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo y astringente , [5] mientras que otros tienen perfiles muy diferentes que incluyen notas dulces, de nuez, florales o herbáceas. . El té tiene un efecto estimulante en los seres humanos principalmente debido a su contenido de cafeína . [6]

La planta del té se originó en la región que abarca el actual suroeste de China , el Tíbet , el norte de Myanmar y el noreste de la India , donde fue utilizada como bebida medicinal por varios grupos étnicos. [7] [8] Un registro temprano creíble de consumo de té data del siglo III d. C., en un texto médico escrito por Hua Tuo . [9] Se popularizó como bebida recreativa durante la dinastía china Tang , y el té se extendió a otros países del este de Asia. Los sacerdotes y comerciantes portugueses lo introdujeron en Europa durante el siglo XVI. [10]Durante el siglo XVII, beber té se puso de moda entre los ingleses , que comenzaron a plantar té a gran escala en la India .

El término té de hierbas se refiere a bebidas que no están hechas de Camellia sinensis : infusiones de frutas, hojas u otras partes de plantas , como matas de rosa mosqueta , manzanilla o rooibos . Estos pueden denominarse tisanas o infusiones de hierbas para evitar confusiones con el "té" elaborado con la planta del té.

Etimología [ editar ]

Artículo principal: Etimología del té
Plantación de té de Wuyi en las montañas de Wuyi , Fujian , China

El carácter chino para el té es '茶' , originalmente escrito con un trazo adicional como '荼' (pronunciado "tú" , usado como una palabra para una hierba amarga), y adquirió su forma actual durante la dinastía Tang. [11] [12] [13] La palabra se pronuncia de manera diferente en las diferentes variedades de chino , como chá en mandarín , zo y dzo en chino Wu , za en algunos dialectos del chino Xiang y ta y te.en chino mínimo . [14] Una sugerencia es que las diferentes pronunciaciones pueden haber surgido de las diferentes palabras para el té en la antigua China, por ejemplo, tú (荼) puede haber dado lugar a tê ; [15] fonólogos históricos, sin embargo, argumentaron que el cha , te y dzo surgieron todos de la misma raíz con una pronunciación dra reconstruida , que cambió a través de cambios de sonido a través de los siglos. [16] Había otras palabras antiguas para té, aunque ming ( '茗') es el único otro todavía de uso común. [16] [17] Se ha propuesto que las palabras chinas para té, 'tu' , 'cha' y 'ming' , pueden haber sido tomadas de las lenguas austroasiáticas de las personas que habitaban el suroeste de China. La mayoría de los idiomas chinos, como el mandarín y el cantonés , lo pronuncian como 'cha' , pero las variedades chinas Hokkien y Teochew a lo largo de la costa sur de China lo pronuncian como 'teh' . Estas dos pronunciaciones se han abierto paso por separado en otros idiomas de todo el mundo. [18]

Plantación de té en Assam , India

A principios del siglo XVII, los holandeses desempeñaron un papel dominante en el comercio de té europeo temprano a través de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales . [19] Los holandeses tomaron prestada la palabra para "té" ( "tú" ) del chino Min, ya sea a través del comercio directamente de hablantes de Hokkien en Formosa, donde habían establecido un puerto, o de comerciantes malayos en Bantam , Java . [20] Luego, los holandeses introdujeron en otros idiomas europeos esta pronunciación mínima para el té, incluido el té inglés , el francés thé , el español té y el alemán tee. [21] Esta pronunciación es también la forma más común en todo el mundo. [22] La pronunciación de cha proviene del cantonés chàh , especialmente a través de comerciantes portugueses que se establecieron en Macao en el siglo XVI. Los portugueses adoptaron la pronunciación cantonesa "chá" y la difundieron en la India. [20] Sin embargo, las pronunciaciones coreanas y japonesas de cha , en lugar de originarse en esta raíz cantonesa del siglo XVI, fueron tomadas del chino en períodos anteriores de la historia china .

Una tercera forma, el chai cada vez más extendido , vino del persa 'چای' [tʃɒːi] "chay" . Las formas châ y chây se encuentran en diccionarios persas, [23] derivados de la pronunciación china del norte de chá , [24] que pasó por tierra a Asia Central y Persia a través de la Ruta de la Seda , donde recogió el sufijo gramatical persa '- yi ' antes de pasar al ruso como ' чай ' ([tɕæj] , "chay" ), árabe como 'شاي' ([ʃæiː] , pronunciado "shay" debido a la falta de unsonido / t͡ʃ / en árabe), urdu como 'چائے' ( "chay" ), hindi como 'चाय' ( "chāy" ), turco como 'çay' , Entre otros. [25] El inglés tiene las tres formas: cha o char (ambas pronunciadas / tʃ ɑː / ), atestiguadas en el siglo XVI; té , del 17; y chai , del 20. Sin embargo, la forma chaihoy se refiere específicamente a un té negro mezclado con azúcar o miel, especias y leche. [26]

Las pocas excepciones de palabras para té que no se incluyen en los tres grandes grupos de te , cha y chai son idiomas de la patria botánica de la planta del té, de la cual las palabras chinas para té podrían haber sido tomadas originalmente: [16] noreste Myanmar y el suroeste de Yunnan . Algunos ejemplos son la (que significa té comprado en otro lugar) y miiem (té silvestre recolectado en las colinas) del pueblo Wa , lahpet ( လက်ဖက် ) en el idioma birmano y meng en Lamet.que significa "hojas de té fermentadas", así como miang ( เมี่ยง ) en el idioma tailandés del norte ("té fermentado"). [16] Los estudiosos han sugerido que las lenguas austroasiáticas pueden ser la fuente última de la palabra té, incluidas las diversas palabras chinas para té como tu , cha y ming . Cha, por ejemplo, puede haberse derivado de una palabra raíz arcaica austroasiática * la ( Proto-Austroasiatic : * slaʔ, cognado con Proto- Vietic * s-laːʔ), que significa "hoja" (por ejemplo, en Khmu : láʔ, [ 27] modernoVietnamita : lá), mientras que ming puede ser del Mon – Khmer meng significa hojas de té fermentadas (Khmu: míaŋ). [27] Los hablantes de sinítico, tibeto-birmano y tai que entraron en contacto con los hablantes de austroasiáticos tomaron prestadas sus palabras para el té. [28]

Origen e historia [ editar ]

Más información: Historia del té e Historia del té en China

Origen botánico [ editar ]

Las plantas de té son nativas del este de Asia y probablemente se originaron en las zonas fronterizas del suroeste de China y el norte de Birmania. [29]

El té de tipo chino (hoja pequeña) ( C. sinensis var. Sinensis ) puede haberse originado en el sur de China posiblemente con la hibridación de parientes desconocidos del té silvestre. Sin embargo, dado que no se conocen poblaciones silvestres de este té, su origen es especulativo. [30] [31]

Dadas sus diferencias genéticas que forman clados distintos , el té chino tipo Assam ( C. sinensis var. Assamica ) puede tener dos parentescos diferentes: uno se encuentra en el sur de Yunnan ( Xishuangbanna , ciudad de Pu'er ) y el otro en el oeste de Yunnan ( Lincang , Baoshan ). Muchos tipos de té del sur de Yunnan Assam se han hibridado con la especie estrechamente relacionada Camellia taliensis . A diferencia del té del sur de Yunnan Assam, el té occidental de Yunnan Assam comparte muchas similitudes genéticas con el té indio de tipo Assam (también C. sinensis var. Assamica). Por lo tanto, el té occidental de Yunnan Assam y el té indio de Assam pueden haberse originado en la misma planta madre en el área donde se encuentran el suroeste de China, Indo-Birmania y el Tíbet. Sin embargo, como el té indio de Assam no comparte haplotipos con el té occidental de Yunnan Assam, es probable que el té indio de Assam se haya originado a partir de una domesticación independiente. Un poco de té indio de Assam parece haberse hibridado con la especie Camellia pubicosta . [30] [31]

Suponiendo una generación de 12 años, se estima que el té chino de hojas pequeñas se separó del té Assam hace unos 22.000 años, mientras que el té chino Assam y el té indio Assam divergieron hace 2.800 años. La divergencia del té chino de hojas pequeñas y el té de Assam correspondería al último máximo glacial . [30] [31]

Beber té temprano [ editar ]

Una pintura japonesa del siglo XIX que representa a Shennong : las leyendas chinas atribuyen a Shennong la invención del té. [32]

Es posible que el consumo de té haya comenzado en la región de Yunnan, donde se usaba con fines medicinales. También se cree que en Sichuan , "la gente comenzó a hervir las hojas de té para consumirlas en un líquido concentrado sin la adición de otras hojas o hierbas, por lo que usaban el té como una bebida amarga pero estimulante, en lugar de como un brebaje medicinal". [8]

Las leyendas chinas atribuyen la invención del té al mítico Shennong (en el centro y norte de China) en 2737 a. C., aunque la evidencia sugiere que el consumo de té puede haber sido introducido desde el suroeste de China (área de Sichuan / Yunnan). [32] Los primeros registros escritos sobre el té proceden de China. La palabra tú 荼aparece en el Shijing y otros textos antiguos para significar una especie de "verdura amarga" (苦菜), y es posible que se refiera a muchas plantas diferentes como sembrar cardo , achicoria o sabelotodo , [33] así como té. [16] En las Crónicas de Huayang, se registró que el pueblo Ba de Sichuan presentó tu al rey Zhou . Los Qin conquistaron más tarde el estado de Ba y su vecino Shu , y según el erudito del siglo XVII Gu Yanwu, quien escribió en Ri Zhi Lu (日 知 錄): "Fue después de que los Qin tomaron Shu que aprendieron a beber té. . " [2] Otra posible referencia temprana al té se encuentra en una carta escrita por el general de la dinastía Qin, Liu Kun, quien solicitó que le enviaran algo de "té de verdad". [34]

La primera evidencia física conocida [35] de té se descubrió en 2016 en el mausoleo del emperador Jing de Han en Xi'an , lo que indica que los emperadores de la dinastía Han bebían té del género Camellia ya en el siglo II a. C. [36] La obra de la dinastía Han, "El contrato para un joven", escrita por Wang Bao en el 59 a. C., [37] contiene la primera referencia conocida al té hirviendo. Entre las tareas enumeradas para ser realizadas por el joven, el contrato establece que "hervirá té y llenará los utensilios" y "comprará té en Wuyang". [2]El primer registro del cultivo del té también se remonta a este período, durante el cual el té se cultivaba en la montaña Meng (蒙山) cerca de Chengdu . [38] Otro registro temprano creíble de la ingesta de té data del siglo III d. C., en un texto médico de Hua Tuo, quien afirmó, "beber t'u amargo constantemente hace que uno piense mejor". [39] Sin embargo, antes de la dinastía Tang de mediados del siglo VIII, beber té era principalmente una práctica del sur de China. [40] El té fue despreciado por los aristócratas de las dinastías del Norte , que lo describen como una "bebida de esclavos", inferior al yogur. [41] [42] Se hizo muy popular durante la dinastía Tang, cuando se extendió a Corea, Japón y Vietnam.El Clásico del té , un tratado sobre el té y sus preparaciones, fue escrito por Lu Yu en 762.

Desarrollos [ editar ]

Té con ingredientes, China

A lo largo de los siglos, se desarrollaron una variedad de técnicas para procesar el té y varias formas diferentes de té. Durante la dinastía Tang, el té se cocinaba al vapor, luego se machacaba y se le daba forma de pastel, [43] mientras que en la dinastía Song , se desarrolló el té de hojas sueltas y se hizo popular. Durante las dinastías Yuan y Ming , las hojas de té sin oxidar primero se freían en una sartén, luego se enrollaban y secaban, un proceso que detiene el proceso de oxidación que oscurece las hojas, lo que permite que el té permanezca verde. En el siglo XV, se desarrolló el té oolong , en el que se permitía que las hojas se oxidaran parcialmente antes de freírlas. [40]Los gustos occidentales, sin embargo, favorecieron el té negro completamente oxidado , y se permitió que las hojas se oxidaran aún más. El té amarillo fue un descubrimiento accidental en la producción de té verde durante la dinastía Ming, cuando prácticas aparentemente descuidadas permitieron que las hojas se volvieran amarillas, lo que dio un sabor diferente. [44]

Propagación mundial [ editar ]

Estación de pesaje de té al norte de Batumi , Imperio ruso antes de 1915

El té se introdujo por primera vez a los sacerdotes y comerciantes occidentales en China durante el siglo XVI, momento en el que se lo denominó chá . [10] La primera referencia europea al té, escrita como chiai , vino de Delle navigationi e viaggi escrita por el veneciano Giambattista Ramusio en 1545. [45] El primer envío registrado de té por una nación europea fue en 1607 cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales trasladó un cargamento de té de Macao a Java, luego, dos años más tarde, los holandeses compraron la primera asignación de té que era de Hirado en Japón para ser enviado a Europa. [46] El té se convirtió en una bebida de moda en La Haya.en los Países Bajos, y los holandeses introdujeron la bebida en Alemania, Francia y al otro lado del Atlántico en Nueva Amsterdam (Nueva York). [47]

En 1567, los rusos entraron en contacto con el té cuando los cosacos Atamans Petrov y Yalyshev visitaron China. [48] El Khan de Mongolia donó al zar Miguel I cuatro poods (65-70 kg) de té en 1638. [49] Según Jeremiah Curtin , [50] posiblemente fue en 1636 [51] cuando Vassili Starkov fue enviado como enviado. al Altyn Khan. Como regalo al zar, le dieron 250 libras de té. Starkov se negó al principio, pues no veía utilidad para un montón de hojas muertas, pero el Khan insistió. Así se introdujo el té en Rusia. En 1679, Rusia concluyó un tratado sobre el suministro regular de té de China a través de una caravana de camellos a cambio de pieles. Hoy se considera la bebida nacional de facto .

El comandante Raymond , Hugh Mckay. El primer barco directo de China a Hull a su llegada el 14 de octubre de 1843 con un cargamento de té.

El primer registro de té en inglés proviene de una carta escrita por Richard Wickham, que dirigía una oficina de la Compañía de las Indias Orientales en Japón, escribiendo a un comerciante en Macao solicitando "el mejor tipo de mascar" en 1615. Peter Mundy , un viajero y comerciante quien se encontró con el té en Fujian en 1637, escribió, " chaa - sólo agua con una especie de hierba embozada". [52] [53] El té se vendió en una cafetería en Londres en 1657, Samuel Pepys probó el té en 1660 y Catalina de Braganza llevó el hábito de beber té a la corte inglesa cuando se casó con Carlos II.en 1662. El té, sin embargo, no se consumió mucho en las Islas Británicas hasta el siglo XVIII y siguió siendo caro hasta la última parte de ese período. Los bebedores ingleses preferían agregar azúcar y leche al té negro, y el té negro superó al té verde en popularidad en la década de 1720. [54] El contrabando de té durante el siglo XVIII hizo que el público en general pudiera pagar y consumir té. El gobierno británico eliminó el impuesto sobre el té, eliminando así el comercio de contrabando en 1785. [55]En Gran Bretaña e Irlanda, el té se consumía inicialmente como un artículo de lujo en ocasiones especiales, como festivales religiosos, velatorios y reuniones de trabajo doméstico. El precio del té en Europa cayó de manera constante durante el siglo XIX, especialmente después de que el té indio comenzara a llegar en grandes cantidades; a finales del siglo XIX, el té se había convertido en una bebida cotidiana para todos los niveles de la sociedad. [56] La popularidad del té jugó un papel en los eventos históricos: la Ley del Té de 1773 provocó el Boston Tea Party que se convirtió en la Revolución Americana . La necesidad de abordar el problema del déficit comercial británico debido al comercio de té dio lugar a las Guerras del Opio . El emperador Qing Kangxihabía prohibido la venta de productos extranjeros en China, decretando en 1685 que todos los bienes comprados en China debían pagarse en monedas de plata o lingotes. [57] Luego, los comerciantes de otras naciones buscaron otro producto, en este caso el opio, para venderlo a China y recuperar la plata que debían pagar por el té y otros productos básicos. Los intentos posteriores del gobierno chino de restringir el comercio de opio desembocaron en una guerra. [58]

El té chino de hojas pequeñas fue introducido en la India en 1836 por los británicos en un intento de romper el monopolio chino sobre el té. [59] En 1841, Archibald Campbell trajo semillas de té chino de la región de Kumaun y experimentó con la siembra de té en Darjeeling . El jardín de té de Alubari se inauguró en 1856 y comenzó a producirse té Darjeeling . [60] En 1848, la Honorable Compañía de las Indias Orientales envió a Robert Fortune en una misión a China para traer la planta de té de regreso a Gran Bretaña. Comenzó su viaje en gran secreto ya que su misión se produjo en el período de calma entre la Primera Guerra del Opio y laSegunda Guerra del Opio . [61] Las plantas de té chinas que trajo se introdujeron en el Himalaya , aunque la mayoría no sobrevivió. Los británicos habían descubierto que una variedad diferente de té era endémica de Assam y la región noreste de la India, que luego se hibridó con té chino de hojas pequeñas. Utilizando técnicas chinas de plantación y cultivo, el gobierno colonial británico estableció una industria del té ofreciendo tierra en Assam a cualquier europeo que aceptara cultivarla para la exportación. [59] Originalmente, el té solo lo consumían los angloindios ; sin embargo, se hizo muy popular en la India en la década de 1950 debido a una exitosa campaña publicitaria de la India Tea Board. [59]Los británicos introdujeron la industria del té en Sri Lanka (entonces Ceilán) en 1867. [62]

Cultivo y recolección [ editar ]

Trabajadores de plantaciones de té en Sri Lanka

Camellia sinensis es una planta de hoja perenne que crece principalmente en climas tropicales y subtropicales . [63] Algunas variedades también pueden tolerar climas marinos y se cultivan tan al norte como Cornualles en Inglaterra, [64] Perthshire en Escocia, [65] Washington en los Estados Unidos, [66] y la isla de Vancouver en Canadá. [67] En el hemisferio sur, el té se cultiva tan al sur como Hobart en Tasmania [68] [69] y Waikato en Nueva Zelanda. [70]

Las plantas de té se propagan a partir de semillas y esquejes; se necesitan aproximadamente de 4 a 12 años para que una planta produzca semillas y aproximadamente tres años antes de que una nueva planta esté lista para la cosecha. [63] Además de un clima de zona 8 o más cálido, las plantas de té requieren al menos 127 cm (50 pulgadas) de lluvia por año y prefieren suelos ácidos . [71] Muchas plantas de té de alta calidad se cultivan a alturas de hasta 1.500 m (4.900 pies) sobre el nivel del mar. Aunque a estas alturas las plantas crecen más lentamente, adquieren un mejor sabor. [72]

Se utilizan dos variedades principales: Camellia sinensis var. sinensis, que se utiliza para la mayoría de los tés chinos, formosanos y japoneses, y C. sinensis var. assamica, utilizado en Pu-erh y la mayoría de los tés indios (pero no Darjeeling). Dentro de estas variedades botánicas, se conocen muchas cepas y variedades clonales modernas. El tamaño de la hoja es el criterio principal para la clasificación de las plantas de té, con tres clasificaciones principales: [73] tipo Assam , caracterizado por las hojas más grandes; Tipo China, caracterizado por las hojas más pequeñas; y tipo camboyano, caracterizado por hojas de tamaño intermedio. El té de tipo camboyano ( C. assamica subsp.lasiocaly ) se consideró originalmente un tipo de té de Assam. Sin embargo, el trabajo genético posterior mostró que es un híbrido entre el té chino de hojas pequeñas y el té tipo Assam. [74] El té Darjeeling también parece ser un híbrido entre el té chino de hojas pequeñas y el té tipo Assam. [75]

Mujeres recolectoras de té en Kenia

Una planta de té se convertirá en un árbol de hasta 16 m (52 ​​pies) si no se toca, [63] pero las plantas cultivadas generalmente se podan a la altura de la cintura para facilitar el desplumado. Además, las plantas bajas tienen más brotes nuevos que proporcionan hojas nuevas y tiernas y aumentan la calidad del té. [76] Solo se recogen los 2,5 a 5 centímetros superiores (1 a 2 pulgadas) de la planta madura. Estos brotes y hojas se denominan "rubores". [77] Una planta crecerá un nuevo brote cada 7 a 15 días durante la temporada de crecimiento. Las hojas de desarrollo lento tienden a producir tés con mejor sabor. [63]Hay varios tés disponibles de enrojecimientos específicos; por ejemplo, el té Darjeeling está disponible como primera descarga (a un precio superior), segunda descarga, monzón y otoño. El té de Assam Second Flush o "tippy" se considera superior al First Flush, debido a las puntas doradas que aparecen en las hojas.

Las plagas que pueden afectar a las plantas de té incluyen las chinches del género Helopeltis , que son verdaderas chinches y no deben confundirse con los insectos dípteros de la familia Culicidae ('mosquitos'). Los insectos mosquitos pueden dañar las hojas tanto al chupar los materiales vegetales como al poner huevos (oviposición) dentro de la planta. Se puede considerar apropiado rociar con insecticidas sintéticos . [78] Otras plagas son los lepidópteros que se alimentan de hojas y diversas enfermedades del té .

Composición química [ editar ]

Ver también: Contenido fenólico en el té y efectos sobre la salud del té

Físicamente hablando, el té tiene propiedades tanto de solución como de suspensión. Es una solución de todos los compuestos solubles en agua que se han extraído de las hojas de té, como los polifenoles y los aminoácidos, pero es una suspensión cuando se consideran todos los componentes insolubles, como la celulosa de las hojas de té. [79]

La cafeína constituye aproximadamente el 3% del peso seco del té, lo que se traduce en entre 30 y 90 miligramos por  taza de 250 mililitros ( 8 1 ⁄ 2  onzas líquidas estadounidenses) según el tipo, la marca [80] y el método de preparación. [81] Un estudio encontró que el contenido de cafeína de un gramo de té negro variaba de 22 a 28 mg, mientras que el contenido de cafeína de un gramo de té verde variaba de 11 a 20 mg, lo que refleja una diferencia significativa. [82] El té también contiene pequeñas cantidades de teobromina y teofilina , que son estimulantes , y xantinas similares a la cafeína. [83]

Hojas de té frescas en varias etapas de crecimiento.

Los tés negros y verdes no contienen nutrientes esenciales en cantidades significativas, con la excepción del mineral dietético manganeso , a 0.5 mg por taza o 26% de la Ingesta Diaria de Referencia (IDR). [84] En ocasiones, el té contiene flúor ; Ciertos tipos de "té de ladrillo", hechos de hojas y tallos viejos, tienen los niveles más altos, lo suficiente como para representar un riesgo para la salud si se bebe mucho té, lo que se ha atribuido a los altos niveles de flúor en los suelos, los suelos ácidos y la preparación prolongada . [85]

La astringencia del té se puede atribuir a la presencia de polifenoles . Estos son los compuestos más abundantes en las hojas de té y constituyen el 30-40% de su composición. [86] Los polifenoles incluyen flavonoides , galato de epigalocatequina (EGCG) y otras catequinas . [87] [88] Aunque se han realizado investigaciones clínicas preliminares sobre si los tés verdes o negros pueden proteger contra diversas enfermedades humanas, no hay evidencia de que los polifenoles del té tengan algún efecto sobre la salud o reduzcan el riesgo de enfermedades. [89] [90]

Procesamiento y clasificación [ editar ]

Artículo principal: procesamiento de té
Tés de diferentes niveles de oxidación (de izquierda a derecha): verde, amarillo, oolong y negro

El té generalmente se divide en categorías según cómo se procesa. [91] Se producen al menos seis tipos diferentes:

  • Blanco : marchito y sin oxidar;
  • Amarillo : sin marchitar y sin oxidar, pero se deja amarillear;
  • Verde : sin marchitar ni oxidar;
  • Oolong : marchito, magullado y parcialmente oxidado;
  • Negro : marchita, a veces aplastado y completamente oxidada (llamada紅茶[ Hongcha ], "té rojo" en chino y otra cultura del té de Asia Oriental);
  • Post-fermentado (oscuro) : té verde que se ha dejado fermentar / compostar (llamado Pu'er si es del distrito de Yunnan en el suroeste de China o黑茶[ hēichá ] "té negro" en la cultura china del té).

Después de la recolección, las hojas de C. sinensis pronto comienzan a marchitarse y oxidarse a menos que se sequen inmediatamente. Un proceso de oxidación enzimática desencadenado por las enzimas intracelulares de la planta hace que las hojas se oscurezcan progresivamente a medida que se descompone la clorofila y se liberan taninos. Este oscurecimiento se detiene en una etapa predeterminada mediante el calentamiento, que desactiva las enzimas responsables. En la producción de tés negros, la parada por calentamiento se lleva a cabo simultáneamente con el secado. Sin un control cuidadoso de la humedad y la temperatura durante la fabricación y el envasado, el crecimiento de mohos y bacterias no deseados puede hacer que el té no sea apto para el consumo.

Procesamiento y aditivos adicionales [ editar ]

Más información: Mezcla de té y aditivos
Métodos comunes de procesamiento de hojas de té.

Después del procesamiento básico, los tés pueden modificarse mediante pasos de procesamiento adicionales antes de venderse [92] y, a menudo, se consumen con adiciones a la hoja de té básica y agua agregada durante la preparación o el consumo. Ejemplos de pasos de procesamiento adicionales que ocurren antes de que se venda el té son mezclar, aromatizar, aromatizar y descafeinar los tés. Ejemplos de adiciones agregadas en el punto de consumo incluyen leche, azúcar y limón.

La mezcla de té es la combinación de diferentes tés juntos para lograr el producto final. Estos tés pueden combinar otros de la misma zona de cultivo o varios diferentes. El objetivo es obtener consistencia, mejor sabor, mayor precio o alguna combinación de los tres.

Los tés aromatizados y perfumados agregan aromas y sabores al té base. Esto se puede lograr agregando directamente agentes aromatizantes, como jengibre , clavo , hojas de menta , cardamomo , bergamota (que se encuentra en Earl Grey ), vainilla y menta verde . Alternativamente, debido a que el té retiene fácilmente los olores, se puede colocar cerca de un ingrediente aromático para absorber su aroma, como en el té de jazmín tradicional . [93]

El té negro a menudo se toma con leche.

La adición de leche al té en Europa fue mencionada por primera vez en 1680 por la epistolista Madame de Sévigné . [94] Muchos tés se beben tradicionalmente con leche en culturas donde se consumen productos lácteos. Estos incluyen masala chai indio y mezclas de té británico. Estos tés tienden a ser variedades muy abundantes de té negro que se pueden saborear a través de la leche, como Assams o la mezcla de East Friesian. Se cree que la leche neutraliza los taninos restantes y reduce la acidez. [95] [96] Los chinos han no suelen beber leche con té, pero los manchú sí, y la élite de la dinastía Qing del Imperio chino continuó haciéndolo. Té con leche al estilo de Hong Kongse basa en los hábitos británicos. Los tibetanos y otros pueblos del Himalaya beben tradicionalmente té con leche o mantequilla de yak y sal. En los países de Europa del Este, Rusia e Italia, el té se sirve comúnmente con jugo de limón. En Polonia, el té se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón y se endulza con azúcar o miel; el té con leche se llama bawarka (" estilo bávaro ") en polaco y también es muy popular. [97] En Australia, el té con leche se conoce como "té blanco".

El orden de los pasos para preparar una taza de té es un tema muy debatido y puede variar mucho entre culturas o incluso entre individuos. Algunos dicen que es preferible agregar la leche a la taza antes que el té, ya que la alta temperatura del té recién hecho puede desnaturalizar las proteínas que se encuentran en la leche fresca, similar al cambio en el sabor de la leche UHT , lo que resulta en una bebida de sabor inferior. . [98]Otros insisten en que es mejor agregar la leche a la taza después del té, ya que el té negro a menudo se prepara lo más cerca posible de la ebullición. La adición de leche enfría la bebida durante la fase crucial de preparación, si se prepara en una taza en lugar de usar una olla, lo que significa que el delicado sabor de un buen té no se puede apreciar por completo. Añadiendo la leche posteriormente, es más fácil disolver el azúcar en el té y también asegurar que se añada la cantidad deseada de leche, ya que se puede observar el color del té. [99] Históricamente, el orden de los pasos se tomaba como una indicación de clase: solo aquellos lo suficientemente ricos como para comprar porcelana de buena calidad estarían seguros de que serían capaces de soportar la exposición a agua hirviendo sin adulterar con leche. [100] Una diferencia de temperatura más alta significa más rápidotransferencia de calor , por lo que cuanto antes se agrega la leche, más lentamente se enfría la bebida. Un estudio de 2007 publicado en el European Heart Journal encontró que ciertos efectos beneficiosos del té se pueden perder al agregar leche. [101]

Cultura del té [ editar ]

Artículo principal: Cultura del té
Té turco servido en vasito típico y plato correspondiente
Masala chai de la India con guarniciones

A menudo se cree que beber té produce un estado de alerta tranquilo; [ cita requerida ] contiene L-teanina , teofilina y cafeína unida [5] (a veces llamada teína ). También se venden marcas descafeinadas . Si bien los tés de hierbas también se conocen como té, la mayoría de ellos no contienen hojas de la planta del té. Si bien el té es la segunda bebida más consumida en la Tierra después del agua, en muchas culturas también se consume en eventos sociales elevados, como la fiesta del té .

Las ceremonias del té han surgido en diferentes culturas, como las tradiciones china y japonesa , cada una de las cuales emplea ciertas técnicas y un protocolo ritualizado de preparación y servicio de té para disfrutarlo en un ambiente refinado. Una forma de ceremonia del té china es la ceremonia del té Gongfu , que normalmente utiliza pequeñas teteras de arcilla Yixing y té oolong.

En el Reino Unido , el 63% de las personas beben té a diario. [102] Es costumbre que un anfitrión ofrezca té a los invitados poco después de su llegada. El té se consume tanto en casa como fuera de casa, a menudo en cafés o salones de té . El té de la tarde con pasteles en fina porcelana es un estereotipo cultural. En el suroeste de Inglaterra, muchos cafés sirven un té con crema , que consiste en bollos, crema cuajada y mermelada junto con una taza de té. En algunas partes de Gran Bretaña e India, "té" también puede referirse a la cena .

Vajilla inglesa

Irlanda, en 2016, era el segundo mayor consumidor de té per cápita del mundo. [103] Las mezclas locales son las más populares en Irlanda, incluido el té de desayuno irlandés , que utiliza tés de Ruanda, Kenia y Assam. El promedio nacional anual de consumo de té en Irlanda es de 2,7 kg a 4 kg por persona. El té en Irlanda generalmente se toma con leche o azúcar y se elabora durante más tiempo para obtener un sabor más fuerte. [104]

El té turco es una parte importante de la cocina de ese país y es la bebida caliente más consumida, a pesar de la larga historia de consumo de café del país. En 2004, Turquía produjo 205.500 toneladas de té (el 6,4% de la producción mundial de té), lo que lo convirtió en uno de los mercados de té más grandes del mundo [105], con 120.000 toneladas consumidas en Turquía y el resto exportado. [106] En 2010, Turquía tenía el consumo per cápita más alto del mundo con 2,7 kg. [107] En 2013, el consumo per cápita de té turco supera las 10 tazas al día y los 13,8 kg al año. [108] El té se cultiva principalmente en la provincia de Rize en la costa del Mar Negro. [109]

Rusia tiene una larga y rica historia del té que se remonta a 1638, cuando se le presentó el té al zar Miguel . Las reuniones sociales se consideraban incompletas sin té, que tradicionalmente se preparaba en un samovar . [110]

En Pakistán , tanto el té negro como el verde son populares y se conocen localmente como sabz chai y kahwah , respectivamente. El popular té verde llamado kahwah a menudo se sirve después de cada comida en el cinturón pastún de Baluchistán y en Khyber Pakhtunkhwa . En el centro y sur de Punjab y la región metropolitana de Sindh en Pakistán, el té con leche y azúcar (a veces con pistachos, cardamomo, etc.), comúnmente conocido como chai , se consume ampliamente. Es la bebida más común de los hogares de la región. En las regiones del norte de Pakistán de Chitral y Gilgit-Baltistan , un salado, untado con mantequillaSe consume té al estilo tibetano .

Té indio

La cultura del té de la India es fuerte; la bebida es la bebida caliente más popular del país. Se consume diariamente [111] en casi todas las casas, se ofrece a los huéspedes, se consume en grandes cantidades en entornos domésticos y oficiales, y se elabora con el agregado de leche con o sin especias, y generalmente endulzado. A veces se sirve con galletas que se sumergen en el té y se comen antes de consumir el té. La mayoría de las veces, se bebe en "dosis" de tazas pequeñas (lo que se conoce como chai "cortante" si se vende en los vendedores ambulantes de té) en lugar de una taza grande.

Té helado con una rodaja de limón
Té indio Masala

En Birmania (Myanmar), el té se consume no solo como bebidas calientes, sino también como té dulce y té verde, conocidos localmente como laphet-yay y laphet-yay-gyan , respectivamente. Las hojas de té en escabeche, conocidas localmente como lahpet , también son un manjar nacional. El té en escabeche se suele comer con semillas de sésamo tostadas, frijoles fritos crujientes, maní tostado y chips de ajo fritos. [112]

En Malí, el té de pólvora se sirve en series de tres, comenzando con el té sin azúcar más oxidante o más fuerte, conocido localmente como "fuerte como la muerte", seguido de una segunda porción, donde las mismas hojas de té se vuelven a hervir con un poco de azúcar. añadido ("agradable como la vida"), y un tercero, donde las mismas hojas de té se hierven por tercera vez con aún más azúcar añadido ("dulce como el amor"). El té verde es el ingrediente central de una costumbre claramente maliense, el "Grin", una reunión social informal que trasciende las líneas sociales y económicas, comienza frente a las puertas del complejo familiar por las tardes y se extiende hasta altas horas de la noche, y es muy popular. en Bamako y otras grandes áreas urbanas. [ cita requerida ]

En los Estados Unidos, el 80% del té se consume como té helado . [113] El té dulce es originario del sureste de EE. UU. Y es icónico en su cocina. [114]

Producción [ editar ]

En 2019, la producción mundial de té fue de 6,5 millones de toneladas , liderada por China con el 43% e India con el 22% del total mundial. Kenia , Sri Lanka y Vietnam fueron productores secundarios. [115]

Producción de té - 2019
PaísMillones de toneladas
 porcelana
2.8
 India
1.4
 Kenia
0,46
 Sri Lanka
0,30
 Vietnam
0,27
Mundo
6.5
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [115]
Los campos de té en las estribaciones de Gorreana , isla de São Miguel , Portugal , la única región europea además de Georgia que apoya la producción de té verde.

Economía [ editar ]

Fábrica de té en Taiwán
Ver también: Lista de países por consumo de té per cápita

El té es la bebida manufacturada más popular que se consume en el mundo, igualando a todas las demás, incluido el café, los refrescos y el alcohol, combinados. [4] La mayor parte del té que se consume fuera de Asia oriental se produce en grandes plantaciones en las regiones montañosas de India y Sri Lanka y está destinado a ser vendido a grandes empresas. Frente a esta producción industrial a gran escala hay muchos pequeños "jardines", a veces plantaciones minúsculas, que producen tés muy codiciados y apreciados por los gourmets. Estos tés son raros y caros y se pueden comparar con algunos de los vinos más caros a este respecto.

India es el país que consume té más grande del mundo, [116] aunque el consumo per cápita de té sigue siendo un modesto 750 gramos (26 oz) por persona cada año. Turquía, con 2,5 kilogramos (5 lb 8 oz) de té consumido por persona por año, es el mayor consumidor per cápita del mundo. [117]

Problemas de seguridad laboral y del consumidor [ editar ]

La mayoría de los tés chinos e indios contienen residuos de pesticidas tóxicos prohibidos . [118] [119]

La producción de té en Kenia, Malawi, Ruanda, Tanzania y Uganda, se ha reportado que hacer uso de trabajo infantil de acuerdo con el Departamento de Trabajo de EE.UU. 's Lista de bienes producidos por el trabajo infantil o el trabajo forzoso . [120] Los trabajadores que recogen y envasan té en las plantaciones de los países en desarrollo pueden enfrentarse a duras condiciones laborales y pueden ganar menos del salario digno . [121]

Certificación [ editar ]

Varios organismos certifican de forma independiente la producción de té, como Rainforest Alliance , Fairtrade , UTZ Certified y Organic . De 2008 a 2016, la producción de té certificada por estándares de sostenibilidad experimentó una tasa de crecimiento anual compuesta de alrededor del 35%, lo que representa al menos el 19% de la producción total de té. En 2016, se produjeron al menos 1,15 millones de toneladas de té certificado de forma sostenible, valoradas en USD 2 mil millones. [122]

El té certificado por Rainforest Alliance es vendido por las marcas de Unilever Lipton y PG Tips en Europa Occidental, Australia y los EE. UU. El té certificado de Comercio Justo Fairtrade es vendido por una gran cantidad de proveedores en todo el mundo. El té con certificación UTZ es vendido por Pickwick Tea .

La producción de té orgánico ha aumentado desde su introducción en 1990 en Rembeng, Kondoli Tea Estate, Assam. [123] En 1999 se vendieron 6.000 toneladas de té orgánico. [124]

Embalaje [ editar ]

Bolsitas de té [ editar ]

Bolsas de té
Artículo principal: bolsita de té

En 1907, el comerciante de té estadounidense Thomas Sullivan comenzó a distribuir muestras de su té en pequeñas bolsas de seda con un cordón. Los consumidores notaron que simplemente podían dejar el té en la bolsa y reutilizarlo con té fresco. Sin embargo, el potencial de este método de distribución y envasado no se materializará completamente hasta más adelante. Durante la Segunda Guerra Mundial, el té se racionó en el Reino Unido. En 1953, después de que terminó el racionamiento en el Reino Unido , Tetley lanzó la bolsita de té al Reino Unido, y fue un éxito inmediato.

La "bolsita de té piramidal" (o bolsita), presentada por Lipton [125] y PG Tips / Scottish Blend en 1996, [126] intenta abordar uno de los argumentos de los conocedores contra las bolsitas de té de papel mediante su tetraedro tridimensional forma, que permite más espacio para que las hojas de té se expandan mientras se remojan. [ cita requerida ] [127] Sin embargo, algunos tipos de bolsitas de té piramidales han sido criticados por ser nocivos para el medio ambiente, ya que su material sintético no es tan biodegradable como las hojas sueltas de té y las bolsitas de té de papel. [128]

Té suelto [ editar ]

Una mezcla de tés negros de hojas sueltas

Las hojas de té se empaquetan holgadamente en un bote, bolsa de papel u otro recipiente, como una caja de té . Algunos tés enteros, como las hojas de té de pólvora enrolladas, que resisten el desmoronamiento, se envasan al vacío para su frescura en envases aluminizados para su almacenamiento y venta al por menor. El té suelto se mide individualmente para su uso, lo que permite la flexibilidad y el control del sabor a expensas de la comodidad. Los coladores, las bolas de té , las prensas de té, las teteras con filtro y las bolsas de infusión evitan que las hojas sueltas floten en el té y se preparen en exceso. Un método tradicional utiliza una taza de té con tapa de tres piezas llamada gaiwan , cuya tapa se inclina para decantar el té en una taza diferente para su consumo.

Té comprimido [ editar ]

El té comprimido (como el pu-erh ) se produce para facilitar el transporte, el almacenamiento y el envejecimiento. Por lo general, se puede almacenar por más tiempo sin que se estropee que el té de hojas sueltas. El té comprimido se prepara aflojando las hojas del bizcocho con un cuchillo pequeño y remojando los trozos extraídos en agua. Durante la dinastía Tang, como lo describió Lu Yu, el té comprimido se molió hasta convertirlo en polvo, se combinó con agua caliente y se sirvió en cuencos, lo que resultó en una mezcla "espumosa". [129] En la dinastía Song , el té en polvo se batía con agua caliente en el cuenco. Aunque ya no se practica en China hoy en día, el método de batir para preparar té en polvo fue transmitido a Japón por el budista Zen.monjes, y todavía se utiliza para preparar matcha en la ceremonia del té japonesa. [130]

El té comprimido fue la forma de té más popular en China durante la dinastía Tang. [131] A principios de la dinastía Ming, había sido desplazado por el té de hojas sueltas. [132] Sin embargo, sigue siendo popular en los países del Himalaya y las estepas de Mongolia. En Mongolia, los ladrillos de té eran lo suficientemente omnipresentes como para ser utilizados como moneda. Entre los pueblos del Himalaya, el té comprimido se consume combinándolo con mantequilla de yak y sal para producir té de mantequilla. [133]

Té instantáneo [ editar ]

El "té instantáneo", similar al café instantáneo liofilizado y una alternativa al té preparado, se puede consumir caliente o frío. El té instantáneo se desarrolló en la década de 1930, y Nestlé introdujo el primer producto comercial en 1946, mientras que Redi-Tea debutó con el té helado instantáneo en 1953. Los aditivos como el chai , la vainilla, la miel o la fruta son populares, al igual que la leche en polvo .

Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados británicos y canadienses recibieron un té instantáneo conocido como "compo" en sus paquetes de raciones compuestas. Estos bloques de té instantáneo, leche en polvo y azúcar no siempre fueron bien recibidos. Como observó el artillero de artillería canadiense real, George C Blackburn:

Pero, sin duda, la característica de las raciones Compo destinadas a ser recordadas más allá de todas las demás es el té Compo ... Las instrucciones dicen: "espolvorear el polvo en agua caliente y llevar a ebullición, revolviendo bien, tres cucharaditas colmadas por medio litro de agua". Se probaron todas las variaciones posibles en la preparación de este té, pero ... siempre terminaba de la misma manera. Aunque todavía está demasiado caliente para beber, es una taza de té fuerte de buen aspecto. Incluso cuando se enfría lo suficiente como para tomar un sorbo con cautela, sigue siendo una taza de té de buen sabor, si le gusta el té fuerte y dulce. Pero déjelo enfriar lo suficiente como para beberlo y disfrutarlo, y sus labios se cubrirán con una espuma pegajosa que se forma en la superficie, que si no se toca se convertirá en una membrana correosa que se puede enrollar alrededor de su dedo y voltear ... [ 134]

Té embotellado y enlatado [ editar ]

Artículo principal: té enlatado

El té enlatado se vende preparado y listo para beber. Fue introducido en 1981 en Japón. El primer té embotellado fue introducido por una empresa de té de Indonesia, PT. Sinar Sosro en 1969 con la marca Teh Botol Sosro (o té en botella Sosro). [135] En 1983, Bischofszell Food Ltd., con sede en Suiza, fue la primera empresa en embotellar té helado a escala industrial. [136]

Almacenamiento [ editar ]

Las condiciones y el tipo de almacenamiento determinan la vida útil del té; la de los tés negros es mayor que la de los tés verdes. Algunos, como los tés de flores, pueden durar aproximadamente un mes. Otros, como el pu-erh, mejoran con la edad. Para mantenerse fresco y prevenir el moho, el té debe almacenarse lejos del calor, la luz, el aire y la humedad. El té debe mantenerse a temperatura ambiente en un recipiente hermético. El té negro en una bolsa dentro de un recipiente opaco sellado puede conservarse durante dos años. El té verde se deteriora más rápidamente, generalmente en menos de un año. Las hojas de té de pólvora bien enrolladas se conservan más tiempo que el té Chun Mee de hojas más abiertas .

La vida útil de almacenamiento de todos los tés se puede extender mediante el uso de desecantes o paquetes absorbentes de oxígeno, sellado al vacío o refrigeración en recipientes herméticos (excepto el té verde, donde se recomienda el uso discreto de refrigeración o congelación y la variación de temperatura se mantiene al mínimo). [137]


Galería [ editar ]

  • "Longjing", un té verde

  • Da hong pao , un té oolong o té Wuyi

  • Fuding Bai Hao Yinzhen , un té blanco

  • Sheng (crudo) pu-erh tuo cha , un tipo de pu-erh crudo envejecido comprimido

  • Huoshan Huangya , un té amarillo

  • Hojas de té secas sueltas

  • Oolong taiwanés de alta montaña

  • Ensalada tailandesa picante hecha con hojas de té frescas y tiernas

  • Té de la leche

Ver también [ editar ]

  • Clasificación de hojas de té
  • Chifir ' , té ruso extrafuerte
  • Frederick John Horniman
  • Kombucha , bebida producida a partir de bacterias y levadura cultivadas en té.
  • Lista de tés chinos
  • Lista de bebidas calientes
  • Lista de bebidas nacionales
  • Lista de empresas de té
  • Té de hierbas
  • Contenido fenólico en el té
  • Clásicos del té , influyentes monografías históricas del té de Asia oriental
  • Asociación de Té de la India
  • Día Internacional del Té

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Té en Curlie
  • Té en nuestro tiempo en la BBC