Isaac Balsam (1880–1945) inició la primera granja lechera Chalav Yisrael en la costa este y posiblemente en los Estados Unidos. [1] Balsam nació en Mielec (Melitz), Polonia , y era un Melitzer Chassid . Emigró a los Estados Unidos en 1898, vivió inicialmente con su tío, Meyer Emmer, y trabajó en la granja lechera de Emmer durante unos cinco años. En 1903, Balsam estableció su propia granja lechera en Ozone Park, Queens . En su apogeo, la granja Balsam tenía 300 vacas.
Balsam también dirigía una planta que procesaba leche de otras granjas. Esa leche no era Chalav Yisrael, porque no había sido supervisada desde el momento del ordeño. Sin embargo, las botellas estaban claramente etiquetadas, de modo que era fácil distinguir entre la leche que era Chalav Yisrael y la que no lo era. La granja lechera Balsam permaneció en funcionamiento hasta 1963. El área en la que estaba ubicada la granja se conoce actualmente como Balsam Village.
Balsam construyó una sinagoga en su granja, Congregation B'nei Jacob, de la que él era el único sostén, y donó generosamente a causas benéficas.
Balsam fue el cuarto de diez hijos. Sus padres fueron Jacob Balsam (1850?-1923?) y Bliema Necha Emmer (1860?-1932?). Los tres hermanos mayores de Balsam eran hijos de Jacob de su primera esposa, Sarah Emmer, hermana mayor de Bliema Necha, quien estuvo casada con Jacob hasta su muerte (alrededor de 1878).
Balsam se casó con Sarah Eisig (1880–1945), su prima hermana, en 1902. Entre sus hijos estaba Paul Balsam (1905–1972), quien sirvió en la Corte Suprema del Estado de Nueva York entre 1965 y 1972. Sus otros hijos fueron Maxwell (1903–1978), Morris (1907–1990), Rose (Isaacs) (1910–1999), Leon (1912–1995) y Nathan (1917–1996); además, una hija murió en la infancia. Tuvieron doce nietos, once de los cuales sobrevivieron hasta la edad adulta. Después de la muerte de su padre, Balsam trajo a su madre a Estados Unidos y ella vivió sus días en la granja de Balsam. Balsam murió en 1945 y su esposa murió siete meses después; ambos tenían 65.
Maxwell, Morris y Nathan ayudaron a administrar la granja a lo largo de los años, especialmente después de la muerte de su padre.