Arroz japónica

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Granos de arroz japónica

Arroz japónica que crece en Japón

El arroz japónica ( O. sativa subsp. Japonica ), a veces llamado arroz sinica , es una de las dos principales variedades domésticas de arroz asiático . El arroz japónica se cultiva y consume ampliamente en China , Japón , Taiwán y Corea , mientras que en la mayoría de las demás regiones el arroz indica  [ ja ] es el tipo de arroz predominante. El arroz japónica se originó en China central , donde fue domesticado por primera vez a lo largo de la cuenca del río Yangtze hace aproximadamente 9.500 a 6.000 años. ^{[1] [2] [3]}

Características

Los granos de arroz japónica son más redondos, más gruesos y más duros, en comparación con los granos de arroz índica más largos, finos y esponjosos. El arroz japónica también es más pegajoso debido al mayor contenido de amilopectina , mientras que el almidón de arroz índica consiste en menos amilopectina y más amilosa . ^{[4] Las} plantas de arroz japónica son más cortas que las plantas de arroz indica.

Clasificación

El arroz japónica se puede clasificar en tres subgrupos, 'japónica templada', ^[5] 'japónica tropical' (también conocida como 'javanica', Oryza sativa subsp. Javanica  [ ja ] ), ^{[6] [7]} y 'aromático'. ^[8] La japónica templada se cultiva en el este de Asia (China, Japón, Corea, Vietnam y Taiwán), mientras que la japónica tropical se encuentra en Indonesia , Madagascar y también en América, donde fue traída con el comercio de esclavos. ^[9]

• Arroz japónica glutinoso

• Arroz japónica aromático

• Arroz japónica negro

• Arroz japónica verde

Cultivares

• Arroz Arborio
• Arroz rojo butanés
• Arroz Calrose
• Carnaroli
• Koshihikari
• Vialone Nano
• Yamada Nishiki

Importancia cultural

En Corea , el arroz recibe nombres no intercambiables. Ssal ( 쌀 ), byeo ( 벼 ) o mo ( 모 ) son los nombres que se utilizan según las etapas de crecimiento del arroz. Ssal se refiere a los granos pelados de arroz y arroz en un sentido genérico. Las plantas de arroz se llaman byeo , mientras que las plántulas de arroz que se cultivan para trasplantarlas a los arrozales se llaman mo . El trasplante de mo se llama monaegi ( 모내기 ) y los campos de arroz se llaman non ( 논 ). Dado que otros campos se llamanbat ( 밭 ), el término genérico para "campo agrícola" en coreano es nonbat , que literalmente significa "campo de arroz y otros campos". Incluso hay un carácter chino acuñado en coreano para el campo de arroz:畓(pronunciado dap ( 답 ) en coreano). Dado que los arrozales para el arroz son tierras de regadío, el carácter es un ideograma compuesto hecho de水 ("agua", pronunciado su ( 수 ) en coreano) y田("campo", pronunciado jeon ( 전 ) en coreano). El término chino-coreano jeondapse utiliza como sinónimo de nonbat . El arroz cocido se llama bap ( 밥 , "arroz cocido" normal), juk ( 죽 , "congee"), nurungji ( 누룽지 , "arroz chamuscado"), y así sucesivamente según los métodos de cocción.

Ver también

• Panecillo en Escocia
• Arroz japonés

Referencias

1. MA, Antropología; B. Ed., Universidad Estatal de Illinois; Twitter, Twitter. "Los orígenes y la historia del arroz en China, India / Pakistán y África" . ThoughtCo . Consultado el 2 de agosto de 2020 .
2. "Los orígenes del arroz apuntan a China, los investigadores del genoma concluyen | La fuente | Universidad de Washington en St. Louis" . La Fuente . 2011-05-02 . Consultado el 2 de agosto de 2020 .
3. Gross, Briana L .; Zhao, Zhijun (29 de abril de 2014). "Conocimientos arqueológicos y genéticos sobre los orígenes del arroz domesticado" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 111 (17): 6190–6197. doi : 10.1073 / pnas.1308942110 . ISSN 0027-8424 . PMID 24753573 .  
4. Kim, Jin-young (4 de noviembre de 2016). "Variaciones sin fin sobre el arroz" . Koreana . Fundación de Corea . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .
5. "Subgrupo japonica templado de Oryza sativa" . www.uniprot.org .
6. "arroz javanica" . Instituto Internacional de Investigaciones sobre el Arroz . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .
7. "Subgrupo japonica tropical de Oryza sativa" . www.uniprot.org .
8. "Subgrupo aromático de Oryza sativa" . www.uniprot.org .
9. 松尾 弌 之. (2009). “「 ア メ リ カ 50 州 」の 秘密“ レ ッ カ 社ISBN 4569673023