La amilopectina / ˌ æ m ɪ l oʊ p ɛ k t ɪ n / es un insoluble en agua [1] [2] polisacárido y altamente ramificado polímero de alfa- glucosa unidades encontradas en las plantas. Es uno de los dos componentes del almidón , el otro es la amilosa .
Identificadores | |
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ChemSpider |
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Tarjeta de información ECHA | 100.029.907 |
Número CE |
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KEGG | |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
Propiedades | |
[C 6 H 10 O 5 ] n | |
Masa molar | Variable |
Apariencia | polvo blanco |
Soluble | |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
La amilopectina tiene una cadena lineal / lineal junto con varias cadenas laterales que pueden ramificarse más. Las unidades de glucosa están unidas de forma lineal con enlaces glicosídicos α (1 → 4) . La ramificación ocurre generalmente a intervalos de 25 residuos. En los lugares de origen de una cadena lateral, la ramificación que tiene lugar lleva un enlace glucosídico α (1 → 6) , lo que da como resultado una molécula soluble que se puede degradar rápidamente ya que tiene muchos puntos finales a los que se pueden unir las enzimas. Wolform y Thompson (1956) también han informado enlaces α (1 → 3) en el caso de la amilopectina. La amilopectina contiene un mayor número de unidades de glucosa (2000 a 200.000) en comparación con la amilosa que contiene de 200 a 1000 unidades de α-glucosa. Por el contrario, la amilosa contiene muy pocos enlaces α (1 → 6), o incluso ninguno. Esto hace que la amilosa se hidrolice más lentamente, pero tenga mayor densidad y sea insoluble. [ aclaración necesaria ]
Su contraparte en los animales es el glucógeno , que tiene la misma composición y estructura, pero con una ramificación más extensa que ocurre cada ocho a 12 unidades de glucosa.
Las plantas almacenan almidón dentro de orgánulos especializados llamados amiloplastos . Cuando se necesita energía para el trabajo celular , la planta hidroliza el almidón y libera las subunidades de glucosa. Los seres humanos y otros animales que comen alimentos vegetales también usan amilasa , una enzima que ayuda a descomponer la amilopectina.
El almidón está hecho de aproximadamente 70 a 80% de amilopectina por peso, aunque varía según la fuente (más alto en arroz de grano medio a 100% en arroz glutinoso , almidón de papa ceroso y maíz ceroso , y menor en arroz de grano largo, amylomaize y patatas russet , por ejemplo). La amilopectina está muy ramificada y está formada por 2.000 a 200.000 unidades de glucosa. Sus cadenas internas están formadas por 20 a 24 subunidades de glucosa.
El almidón de amilopectina disuelta tiene una menor tendencia a la retrogradación (gelificación) durante el almacenamiento y el enfriamiento. Por esta razón principal, los almidones céreos se utilizan en diferentes aplicaciones principalmente como agente espesante o estabilizador .
Ver también
- Glucogenosis tipo IV
- Amflora , una papa genéticamente modificada con alto contenido de amilopectina (bajo en amilosa) con un índice glucémico alto
- Maíz ceroso , un maíz chino con casi toda la amilopectina y trazas de amilosa, diferente del maíz normal cuyo endospermo contiene 25% de amilosa
Referencias
- ^ "Amilosa, amilopectina (almidón)" . Brújula de OMG. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2010 . Consultado el 7 de febrero de 2011 .
- ^ Green, Mark M .; Blankenhorn, Glenn; Hart, Harold (noviembre de 1975). "¿Qué fracción de almidón es soluble en agua, amilosa o amilopectina?". Revista de educación química . 52 (11): 729. Código bibliográfico : 1975JChEd..52..729G . doi : 10.1021 / ed052p729 .
La amilopectina pura que no se ha degradado es fácilmente soluble en agua fría.
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enlaces externos
- Instituto Internacional de Almidón