Jean-Louis Nomicos pasó su infancia en Allauch , un pequeño pueblo situado entre Aubagne y Aix-en-Provence . A los doce años se interesó por la cocina provenzal leyendo el libro de Jean-Baptiste Reboul , biblia de la cocina provenzal, que sus dos abuelas solían cocinar famosas recetas mediterráneas.
Jean-Louis Nomicos obtuvo su CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) en cocina y pastelería en un curso de formación profesional en la escuela de hostelería de Marsella y el restaurante L'Oursinade con el chef René Alloin en Marsella .
A la edad de 18 años, se unió a Alain Ducasse en su restaurante La Terrasse en Juan-les-Pins . En 1986, siguió a Alain Ducasse en Mónaco para abrir el restaurante L'Horloge . Después de eso, Jean-Louis Nomicos pasó un año y medio como sous-chef en el hotel Vistaero Palace en Roquebrune-Cap-Martin . En 1990, se unió nuevamente a Alain Ducasse en el Hôtel de Paris Monte-Carlo y permaneció allí durante ocho años. Durante ese período, viajó por todo el mundo con alain Ducasse, especialmente en Asia , Europa , América del Norte y América del Sur .
En 1997, Alain Ducasse le ofreció la oportunidad de convertirse en el chef del restaurante La Grande Cascade de París en el Bois de Boulogne donde recibió su primera estrella en la Guía Michelin . Entre 2001 y 2010 se convirtió en el chef del famoso restaurante Lasserre donde recibió dos estrellas Michelin.
En diciembre de 2010, Joël Robuchon dejó su restaurante ubicado en la avenida Bugeaud de París y Jean-Louis Nomicos logró abrir su propio restaurante Les Tablettes Jean-Louis Nomicos , que actualmente cuenta con una estrella Michelin.