Desfontaines fue alumno de Monsieur de Sainte-Colombe . Fue un prolífico profesor de música en París, sin embargo, no parece que ocupara un cargo público.
Su producción incluye aires, la cantata Narcisse , la pastorale Le Désespoir de Tircis y la música sacra, que consta de 192 obras numeradas JeD. 1 a JeD. 192. Escribió música sobre los 150 salmos , un magnificat Anima mea y 41 pequeños motetes sobre textos litúrgicos de poesía neolatina .