Mercados de quesos holandeses
Los queseros holandeses tradicionalmente llevan sus quesos a la plaza del mercado de la ciudad para venderlos. Equipos ( vemen ) de porteadores de queso del gremio oficial ( kaasdragers ), identificados por sombreros de paja de diferentes colores asociados con su empresa de transporte , transportaban el queso de los granjeros en carretillas que pesaban alrededor de 160 kilogramos. Los compradores probaron los quesos y negociaron los precios utilizando un sistema ritual, llamado handjeklap , en el que compradores y vendedores aplaudieron y gritaron los precios. [1] Una vez que se acordó un precio, los porteadores llevaron el queso a la casa de pesaje ( Waag ) y lo pesaron en una balanza de la empresa. [2]
Actualmente hay cinco mercados de queso que operan en los Países Bajos : Woerden , Alkmaar , Gouda , Edam y Hoorn . Cada uno de estos fue una vez un mercado de queso comercial en funcionamiento durante la Edad de Oro holandesa del siglo XVII. Hoy en día, los mercados todavía funcionan como mercados de agricultores para quesos, además de albergar recreaciones dramáticas de las técnicas de venta de la Edad de Oro. En los meses de verano, los espectáculos están rodeados de puestos que venden artículos tradicionales impregnados de la cultura holandesa. [3]
Este mercado de queso comercial presenta quesos de granjero con poco del espectáculo o la pompa que muestran los otros mercados. [4] Durante más de 100 años, todos los miércoles por la mañana, a partir de las 9:00 a. m., hay una sesión comercial entre los queseros y el marktmeester (capataz del mercado), durante la cual se fijan los precios de los distintos tipos de quesos. Los quesos a la venta son boerenkazen (quesos de granjero); [2] los aficionados al queso consideran que este tipo de queso es más auténtico y sabe mejor que el queso elaborado en fábrica.
Cada agosto, el último miércoles de las vacaciones escolares de verano (Países Bajos centrales), se lleva a cabo un histórico mercado de quesos. En este día, los queseros y sus familias recrean los tradicionales mercados de queso vistiéndose con el atuendo que usaban los granjeros en el pasado lejano.
Este gran mercado de quesos de 400 años de antigüedad ubicado en Waagplein ("plaza de pesaje") está abierto todos los viernes de 10:00 am a 1:00 pm, comenzando el primer viernes de abril y terminando el último viernes de septiembre. En 2017, los mercados nocturnos de queso tuvieron lugar los días 2 de mayo, 23 de mayo, 6 de junio, 4 de julio, 18 de julio, 1 de agosto, 15 de agosto y 29 de agosto, de 19:00 a 21:00 horas. Desde las ceremonias de apertura hasta la carga final, las actividades del mercado se explican en holandés, alemán, inglés y español o francés y, a veces, en japonés. [5] [6]
El Gremio del Queso de Alkmaar ( Kasdragersgilde ) se estableció el 17 de junio de 1593, [7] y está compuesto por 30 hombres que acompañan a su líder, el Padre del Queso. El gremio se reúne en la plaza de pesaje, y sus miembros se dividen en cuatro grupos llamados Empresas de Transporte. Las Empresas Transitarias se distinguen por el color de sus sombreros de paja toquilla: rojo, azul, verde o amarillo. Cada empresa de transporte tiene seis transportistas, que cumplen cualquier número de tareas dentro del mercado, y un Tasman , que es responsable de colocar los pesos en las balanzas de queso. [8] Las funciones que pueden cumplir los transportistas son: Zetter(el primer gremialista que se presenta en el mercado y es el responsable de llevar el queso del almacén al mercado por la mañana; debe vestir pantalón negro con camisa azul), Ingooier (lleva el queso del mercado al almacén al final del día; debe usar pantalones negros con una camisa de color beige claro), trabajador temporal (no se considera miembro del gremio y debe entrenar durante al menos dos años antes de poder unirse), Bootelier (responsable de obtener bebidas para su empresa después de que finaliza el mercado), y el Voorman (jefe de la empresa de transporte y, a menudo, el miembro más antiguo de la empresa. Cada dos años, cada empresa de transporte elige un Voorman, que luego lleva un letrero plateado con una cinta y una pajarita del color de su empresa). Finalmente, Cheese Father es el jefe de todo el gremio; viste un traje blanco con un sombrero naranja a juego con su bastón naranja, y todos los miembros de las empresas de transporte se refieren a él como "papá".
