El té Kabuse , o kabusecha (か ぶ せ 茶) es una clase de hoja de té japonesa. Kabuseru (か ぶ せ る) significa literalmente cubrir o colocar encima, como un sombrero en la cabeza, por lo tanto, el té kabuse es una hoja de té recolectada de una planta de té que, durante un período de tiempo que varía de 2 a 25 días, [1] tiene tenía un material poroso que cubría la planta mientras se producían las hojas tiernas. [2] El té Kabuse es casi exclusivamente un té de primera descarga. Aunque el té kabuse generalmente se procesa en té verde después de la recolección, el té kabuse denota un proceso de recolección previa y la hoja recién recolectada se puede usar para producir cualquier tipo de té, desde té verde hasta té oolong yté negro , [3] etc.
Kabusecha | |
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Otros nombres | Té cubierto |
Origen | Japón |
Descripción rápida | Una hoja de té de una planta de té que ha estado cubierta durante algún tiempo. |
Fondo
Las hojas de té Kabuse se utilizan para producir uno de los tres tés verdes japoneses más caros (los otros son gyokuro y sencha ). [4] Estos tés están hechos de hojas que se arrancan a mano y se cultivan a la sombra. [5] Las hojas cultivadas bajo sombra producen té verde de calidad superior - ooika es el término japonés para el "aroma cubierto" de estos tés, que son ricos en teanina y otros aminoácidos que contribuyen a su sabor distintivo. [6] Kabuse está sombreado por un tiempo más corto que gyokuro - a veces se le llama sencha de sombra . [7] Los estudios han encontrado una diferencia considerable entre los aceites esenciales de kabuse-cha y sencha elaborados a partir de hojas cultivadas en campo abierto. Kawakami y Yamanishi encontraron que kabuse-cha contenía grandes cantidades de compuestos de la serie ionona . [8]
El proceso del té kabuse se creó para imitar el efecto de sombreado del proceso del té tanakake utilizado en el cultivo de tencha, que a su vez es la base del matcha . El término té kabuse se utiliza con fines de marketing para un té verde de calidad superior a la media. El proceso de recubrimiento es angustioso para la planta y puede provocar daños o enfermedades si no se aplica y se mantiene con el cuidado adecuado. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ http://www.ocha.tv/varieties/nihoncha_varieties/gyokuro/
- ^ "お 茶 の 種類 と 作 り 方 : 入 間 市 博物館 ALIT" . www.alit.city.iruma.saitama.jp .
- ^ "「 か ぶ せ 茶 農家 の 紅茶 」販 売 の お 知 ら せ / マ ル シ ゲ 清水 製茶「 か ぶ せ 茶 カ フ ェ 」" . 20 de octubre de 2011.
- ^ Hara, Yukihiko (2 de febrero de 2001). Té verde: beneficios para la salud y aplicaciones . Prensa CRC. ISBN 978-0-203-90799-3.
- ^ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (18 de enero de 2012). El manual del entusiasta del té: una guía de los mejores tés del mundo . Casa al azar. ISBN 978-1-60774-378-1.
- ^ Roy, Awadh Kishore; Dogra, JVV; Varma, Satyendra Kumar (1998). Fitodiversificación y bienestar humano: dedicado al difunto profesor KS Bilgrami, FNA (1933-96) . MD Publications Pvt. Ltd. ISBN 978-81-7533-077-1.
- ^ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (23 de marzo de 2011). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Casa al azar. ISBN 978-1-60774-172-5.
- ^ Linskens, Hans-Ferdinand; Jackson, John F. (6 de diciembre de 2012). Cromatografía de gases / espectrometría de masas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-82612-2.