Kakinada Kaja ( telugu : కాకినాడ కాజా) es un manjar dulce que se originó en la ciudad de Kakinada , Andhra Pradesh , India en 1891. Es diferente del Khaja regular mundialmente conocido . Se asemeja a un tubo cerrado. El tubo se conoce como Gottam en telugu . Por eso se llamó Gottam Kaja . [1] Tiene su propia receta. Es un dulce muy famoso en todo el sur de la India .
Se hizo popular por una persona llamada Chittipeddi Kotaiah , por lo que también se le conoce como Kakinada Kotaiah Kaja . A partir de agosto de 2018, se dice que el Gobierno de Andhra Pradesh está en proceso de solicitar la etiqueta de Indicación Geográfica (IG) para este dulce. [2] Un pueblo llamado Tapeswaram está cerca de la ciudad de Kakinada , que también es famosa por otra receta de Khaja conocida como Madatha Kaja .
Kakinada Kaja se originó en Kakinada cuando Chittipedi Kotaiah, proveniente de la aldea de Chinaparimi cerca de Tenali en el distrito de Guntur (Kaja es una ciudad en el distrito de Guntur) emigró a la ciudad de Kakinada en 1891 y abrió una tienda de dulces para hacer este dulce. [1] A partir de entonces, se continuó como legado y toda la generación de la familia aún los regentaba desde la ciudad. Todavía se vende en grandes cantidades y la gente viene de muchas partes de la India para probar este dulce. Aparte de esto también venden muchos dulces en su tienda. También se sirve en muchas cocinas de la ciudad.
Primero, se hace una pasta con harina de trigo, mawa y aceite. Luego se fríe hasta que esté crujiente. Se elabora un jarabe de azúcar conocido como "Pakamu". Luego, los pasteles crujientes se sumergen en el jarabe de azúcar hasta que lo absorben.
Los dos tipos conocidos de Kajas son Madatha Kaja y Gottam Kaja . Los Madatha Kajas están hechos de cintas de hojaldre enrolladas, mientras que los Gottam Kajas están hechos de cilindros de hojaldre. Gottam Kajas son secos por fuera y jugosos y llenos de jarabe de azúcar por dentro. Se derriten tan pronto como se ponen en la boca. Madatha Kajas, por otro lado, tiene la misma textura en todas partes y se seca en su mayoría si se mantiene durante más de unas pocas horas.