La aceituna de Kalamata es un marrón grande, oscura de oliva con un suave, textura carnosa, el nombre de la ciudad de Kalamata en el sur del Peloponeso , Grecia . [2] A menudo se utilizan como aceitunas de mesa, por lo general se conservan en vinagre de vino o aceite de oliva. Normalmente, el término "Kalamata" se refiere legalmente a una región de Grecia donde se cultivan estas aceitunas, sin embargo, algunos países (principalmente fuera de los Estados Unidos y la Unión Europea) usan el nombre para tales aceitunas cultivadas en cualquier lugar, incluso fuera de Grecia. Dentro de la UE (y otros países que ratificaron acuerdos DOP o leyes similares) el nombre está protegido con DOPstatus, lo que significa que el nombre solo se puede usar para aceitunas (y aceite de oliva) de la región alrededor de Kalamata. [3] Las aceitunas de la misma variedad cultivadas en otros lugares se comercializan como aceitunas Kalamon en la UE y, a veces, en otros lugares. [4] [5] [6] [7] [8]
Kalamata | |
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Olivo ( Olea europaea ) | |
Color de la fruta madura | Morado oscuro |
Origen | Grecia |
Regiones notables | Kalamata |
Peligros | Verticillium marchitez y frío |
Usar | Mesa y aceite |
Contenido de aceite | 6,8% |
Simetría | Ligeramente asimétrico |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 284 kJ (68 kcal) |
Carbohidratos | 3g |
gordo | 6,8 g |
Proteína | 0g |
Fuente: [1] | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Descripción
Las aceitunas Kalamata se llaman así porque originalmente se cultivaron en la región alrededor de Kalamata, que incluye Messenia y la cercana Laconia , ambas ubicadas en la península del Peloponeso. Ahora se cultivan en muchos lugares del mundo, incluidos los Estados Unidos y Australia . Son aceitunas almendradas, regordetas, de color púrpura oscuro [9] de un árbol que se distingue del olivo común por el tamaño de sus hojas, que crecen al doble del tamaño de otras variedades de aceitunas. [2] Los árboles son intolerantes al frío y susceptibles al marchitamiento por Verticillium pero son resistentes al nudo del olivo ya la mosca del olivo . [10]
Las aceitunas Kalamata, que no se pueden recolectar verdes, deben recolectarse a mano para evitar magulladuras. Se clasifican como aceitunas negras.
Sinónimos
Aetonychalea : Kalamata (antiguo: Kalámai) ;
Aetonychi : Grecia;
Etonycholia : Kalamata, Patras ;
Calamata : Agrínio , Aitoliko , Chipre , Iznik , Kalamata, Lakonia , Messini , Peloponeso , Esparta , Cabo Occidental (Sudáfrica) , California (EE. UU.) ;
Calamatiani : Grecia;
Calamon : California, Kalamata, Creta ), Laconia, Lamia , Messini, Patras, Peloponeso, Túnez , Australia Occidental ;
Condrolia : Kalamata, Lakonia, Messini, Patras;
Kalamata Jumbo y Kalamata Tiny : Australia Occidental;
Kalamatiani : Peloponeso;
Kalamon : Grecia, China , Chipre , Creta, Peloponeso, Perugia (Italia) , Sudáfrica ;
Karakolia : Grecia;
Nychati : Kalamata, Peloponeso;
Nychati di Kalamata : Aitoliko, Kalamata, Lakonia;
Tsigeli : Grecia;
Karamursel Su Kalamata : Bursa , Gebze , Gölcük, Karamürsel , Kocaeli , la región de Mármara;
Su Zeytini (Turquía). [11]
Preparación
Hay dos métodos para preparar aceitunas Kalamata, conocidos como métodos largo y corto. El método corto quita las aceitunas envasándolas en agua o salmuera débil , que se cambia a diario, durante aproximadamente una semana. Una vez desamargados, se envasan en salmuera y vinagre de vino con una capa de aceite de oliva y rodajas de limón por encima. Las aceitunas a menudo se cortan para reducir aún más el tiempo de procesamiento. El método largo consiste en cortar las aceitunas y ponerlas en salmuera fuerte durante un máximo de tres meses para desprenderlas. Algo de polifenoles permanece en las aceitunas después del procesamiento, lo que les da un sabor ligeramente amargo. [12]
Galería
Anuncio antiguo para la fabricación de jabón
Un plato con aceitunas negras Kalamata
Referencias
- ^ "Aceitunas Kalamata" . Livestrong.com . Consultado el 21 de mayo de 2011 .
- ^ a b Miller, Korina (2010). Grecia . Oakland, California: Lonely Planet. pag. 218 . ISBN 978-1-74179-228-7.
Aceituna Kalamata.
- ^ Quinn, Jennifer (29 de julio de 2004). "Vendiendo puercos - una pelea de tarta todopoderosa" . Revista en línea de BBC News . Consultado el 21 de mayo de 2011 .
- ^ "Aceitunas Kalamon y Kalamata - la legislación cambia el nombre" . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2014.
- ^ "Sobre las diferentes variedades de aceitunas griegas" .
- ^ "¿Cuál es la diferencia entre las aceitunas Kalamon y las aceitunas Kalamata?" . Archivado desde el original el 1 de octubre de 2017 . Consultado el 1 de mayo de 2016 .
- ^ "Especies de aceitunas griegas" .
- ^ "Cultivares de olivo de Sudáfrica" .
- ^ Antol, Marie Nadine (2004). La aceituna sofisticada: la guía completa de la cocina de la aceituna . Garden City Park, Nueva York: Square One Publishers . págs. 37 . ISBN 978-0-7570-0024-9.
Aceituna Kalamata.
- ^ Wiesman, Zeev (2009). Cultivo de aceite de oliva en el desierto: biotecnologías avanzadas . Nueva York: Elsevier. pag. 147. ISBN 978-0-12-374257-5.
- ^ "Caracteres generales del cultivar Kalamata" .
- ^ Kailis, Stan (2007). Producción de aceitunas de mesa . Collingwood, Vic .: Landlinks Press. págs. 206–207. ISBN 978-0-643-09203-7.