La pimienta de Kampot ( jemer : ម្រេច កំពត , francés : poivre de Kampot ) es una variedad de pimienta ( piper nigrum ) que se cultiva y produce en la provincia de Kampot y la provincia de Kep , en Camboya . Es un producto de indicación geográfica certificada (IG) desde 2010. Hay dos variedades, Kamchay y Lampong (o Belantoeung ), conocidas localmente como " hojas pequeñas " y " hojas grandes " , respectivamente . [1]El nombre se deriva del área donde se cultiva, la provincia de Kampot, que anteriormente incluía la provincia separada de Kep. También se conoce como Poivre Indochine durante el principios de los 20 º siglo bajo el protectorado francés . [2]
Área geográfica
La pimienta de Kampot se cultiva en siete distritos / ciudades de dos provincias del suroeste de Camboya. [1]
Producción
La pimienta de Kampot se cultiva y produce de forma orgánica y se vende en las variedades verde, negra, blanca y roja, todas de la misma planta. [3] El clima de la provincia de Kampot ofrece las condiciones perfectas para el cultivo de pimiento y el contenido de cuarzo del suelo en las estribaciones de las montañas Elefante ayuda a dar a la pimienta de Kampot su terruño único . [4] [5]
Las condiciones de cultivo son solo uno de varios elementos de importancia para la producción de pimiento de Kampot. El conocimiento del cultivo y la producción de pimientos se ha transmitido de generación en generación en la provincia de Kampot desde al menos el siglo XIII. Las condiciones de almacenamiento también son importantes y se producen y venden diferentes calidades de pimiento de Kampot. [5]
Las plantaciones son inspeccionadas por la Asociación de Productores de Pimienta de Kampot (KPPA) y por el organismo de certificación independiente Eco-Cert . Solo los miembros acreditados de la KPPA, que se adhieran a los criterios de la IGP, están autorizados a vender pimiento con la denominación de origen “Kampot Pepper”.
Historia
El cultivo de la pimienta de Kampot tiene una larga historia y se describió por primera vez en el siglo XIII, durante la era Angkoriana , cuando el diplomático chino Zhou Daguan visitó la zona. [6] La producción intensiva moderna se inició bajo el dominio colonial francés en la década de 1870 y, a principios del siglo XX, Camboya cosechó alrededor de 8.000 toneladas de pimienta de Kampot anualmente. En la década de 1960, todavía había 1 millón de postes de pimienta en Kampot, produciendo alrededor de 3.000 [7] toneladas por año, pero la producción se vio gravemente afectada por la guerra civil de Camboya y solo se cosecharon 4 toneladas por año a fines de la década de 1990. [5] En 2020, la producción total de pimiento de Kampot fue de alrededor de 80 toneladas. [8]
La producción de pimiento de Kampot ganó impulso lentamente en la década de 2000 cuando los productores de pimiento anteriores regresaron gradualmente a sus tierras. [9] En julio de 2015, seis distritos de la provincia sureña de Kampot tenían granjas de pimiento, mientras que el mercado exterior de la especia consiste principalmente en Europa, Estados Unidos, Japón, Corea y Taiwán. [10] Como primer producto camboyano, la pimienta de Kampot obtuvo el estatus de Indicación Geográfica (IG) de la Organización Mundial del Comercio en 2010, vinculando la calidad del producto a su origen. [4] La demanda internacional del producto ha aumentado desde entonces. Sin embargo, el volumen de exportación anual sigue siendo relativamente pequeño, es decir, se produjeron 58 toneladas en 25 hectáreas para el año 2014. [11]
Usar
Además de los granos de pimienta, también se comen los tallos de pimienta de Kampot, como en Kep, Camboya, donde se fríen con calamares en el mercado del cangrejo. [12] La destilería Samai en Phnom Penh utiliza Kampot Red Pepper de La Plantation para producir su Kampot Pepper Rum. [13]
Cangrejo a la pimienta de Kampot con granos de pimienta verde de Kampot, ajo y cebolleta.
Langostinos camboyanos con pimienta de Kampot.
Ron Kampot Pepper condimentado con Kampot Red Pepper (derecha) producido por Samai Distillery
Pimienta en Camboya
La pimienta es un cultivo cada vez más popular en Camboya, no solo en la provincia de Kampot. En 2016, a fines de mayo, Camboya había producido un total de 11.819 toneladas de pimienta negra, un aumento del 20% en comparación con el mismo período de 2015. Aproximadamente el 72% de esa producción provino de Tbong Khmum , que tiene más de 2.762 hectáreas de tierras de cultivo de pimienta. En forma comparable, Vietnam encabeza la lista de países productores de pimiento con una cosecha total de 155.000 toneladas en 2014; una participación del 38,6% de la producción mundial. [14]
El precio del pimiento en el mercado mundial es actualmente favorable y se están construyendo muchas plantaciones nuevas de pimiento en todo el país. En algunas regiones, las grandes plantaciones de pimiento están contribuyendo a la ya alarmante deforestación en Camboya . [14]
Referencias
- ^ a b "Especificación del producto de la indicación geográfica protegida: pimienta de Kampot" . Comisión Europea . 2015 . Consultado el 15 de marzo de 2020 .
- ^ Sullivan, Michael (14 de marzo de 2020). "La preciada pimienta de Kampot de Camboya, casi aniquilada por el Khmer Rouge, regresa" . Radio Pública Nacional . Consultado el 15 de marzo de 2020 .
- ^ "Pimienta de Kampot" . kampotpepper.biz . KPPA . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ a b Meredith Bethune (abril de 2014). "Cómo se cultiva el mejor pimiento del mundo en Kampot, Camboya" . Serious Eats . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c "Pimienta de Kampot" . Farmlink . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ George Edgar (1 de noviembre de 2016). "Cosechando lo que siembras" . El puesto de Phnom Penh . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ Él, Anna (2014). "Asociación de promoción de la pimienta de Kampot" (PDF) .
- ^ Chan, Sok (5 de enero de 2021). "El ministerio comparte las cifras de agroexportación de 2020" . Khmer Times . Consultado el 7 de enero de 2021 .
- ^ Vong Sokheng (11 de abril de 2003). "Molienda diaria para pimenteros pobres" . El puesto de Phnom Penh . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ Sok Chan (8 de julio de 2015). "Altos rendimientos de 2015 para los productores de pimiento" . El puesto de Phnom Penh . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ Cheng Sokhorng (13 de noviembre de 2015). "Pimienta de Kampot desafiando los miedos a la sequía" . El puesto de Phnom Penh . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ Cocina fresca de Camboya julio de 2011 Conde Nast Traveler página 30
- ^ Sihan Lee. "Samai: una historia del espíritu camboyano" . Alto valor neto . Consultado el 10 de enero de 2021 .
- ^ a b Mech Dara, Igor Kossov (14 de junio de 2016). "El negocio de la pimienta se suma a los problemas de deforestación de Kingdom" . El puesto de Phnom Penh . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
enlaces externos
- KPPA: sitio web de Kampot Pepper Producers
- Información sobre la denominación: ម្រេច កំពត (Mrech Kampot) ”Poivre de Kampot”, Comisión Europea
- Información turística de Kampot Pepper