Katsu ika odori-don (活いか踊り丼, cuenco de arroz con calamares danzantes) es un plato japonés que consiste en calamares frescos encima de arroz o fideos. Al verter salsa de soja sobre el calamar, se retuerce ("baila") a medida que los músculos reaccionan al sodio de la salsa, de manera similar a como se contraen las ancas de rana cuando se sazonan. [1] El plato se suele servir con huevas de salmón y otros aderezos. [2]
Los fideos o el arroz se cocinan y se colocan en un tazón y se cubren con huevos de salmón y otros ingredientes. A continuación, se quita la cabeza de un calamar vivo y se coloca su cuerpo encima del plato. Cuando se sirve, el calamar parece sin vida hasta que se le aplica salsa de soja o cualquier otro líquido rico en sodio. [3] El sodio activa los músculos que hacen que los brazos del calamar se muevan momentáneamente. De vez en cuando, el movimiento es suficiente para escapar del cuenco. Posteriormente, se retira el cuerpo, se corta en rodajas y se coloca encima del plato. [3] [4]
El plato, basado en el plato tradicional japonés " ika-don ", pasó a llamarse " odori-don " cuando el restaurante de sushi Ikkatei Tabiji en la prefectura japonesa de Hokkaido comenzó a servir el calamar entero, en lugar de cortarlo en rodajas como se preparaba anteriormente. [5]
Aunque el calamar parece estar momentáneamente vivo, el fenómeno se debe a la adición de salsa de soja, que contiene cloruro de sodio. Una mayor concentración de iones de sodio hace que las neuronas adyacentes a los músculos en los tentáculos se disparen (ver potencial de acción ). La estimulación de los músculos por parte de las neuronas provoca un aumento en la concentración de calcio en las células musculares que, junto con el trifosfato de adenosina (ATP) que queda en las células póstumamente, da como resultado una contracción muscular que hace que parezca que el calamar está "bailando".