Kefalograviera ( griego : Κεφαλογραβιέρα) es un queso de mesa duro elaborado tradicionalmente a partir de leche de oveja o mezcla de leche de oveja y de cabra. De acuerdo con la presentación de DOP ante la UE (ver más abajo), el nombre se aplica solo al queso producido en Macedonia Occidental , Epiro y las unidades regionales de Aetolia-Acarnania y Evrytania .
El queso tiene un sabor salado y un aroma rico. Se usa a menudo en un plato griego llamado Saganaki , cortado en trozos triangulares, enrollado en harina sazonada y ligeramente frito. Es un queso excelente para rallar y se utiliza mucho como aderezo para platos de pasta. Según un libro de cocina, "En el mejor de los casos, es tan bueno o mejor que Romano o Asiago añejo ". [1] Es muy similar al queso Kefalotyri y, a veces, se vende con ese nombre.