Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly es un libro de no ficción superventas del New York Times escrito por el chef estadounidense Anthony Bourdain , publicado por primera vez en 2000. En 2018, tras la muerte de Bourdain, encabezó la lista de libros de bolsillo de no ficción y no ficción combinados del New York Times. e-book y listas impresas. [1]
En 1999, el ensayo de Bourdain "No comas antes de leer esto" se publicó en The New Yorker . [2] El ensayo, una presentación no solicitada a la revista, lanzó la carrera mediática de Bourdain y sirvió como base para Kitchen Confidential. [3] Publicado en 2000 con gran éxito, el libro es tanto una memoria profesional como una mirada sin filtrar a los aspectos menos glamurosos de las cocinas de los restaurantes de lujo, que él describe como incansablemente intensas, desagradables, peligrosas y atendidas por inadaptados. Bourdain cree que la cocina no es lugar para diletantes ni holgazanes y que sólo aquellos con un masoquismola dedicación a la cocina permanecerá inquebrantable. [4]
Estructurado como una colección suelta de anécdotas humorísticas, Kitchen Confidential es a partes iguales narración confesional y comentario de la industria sobre el oficio de cocinar. Bourdain ha citado Down and Out in Paris and London (1933) de George Orwell , con su examen entre bastidores del negocio de los restaurantes en la década de 1920 en París, como una influencia importante en los temas y el tono del libro. [5]Detalla algunas de sus fechorías y debilidades personales, incluido el consumo de drogas. Explica cómo funcionan económicamente los restaurantes y advierte a los consumidores de los diversos trucos de los restauradores. Por ejemplo, aconseja a los clientes que eviten pedir pescado los lunes, ya que es probable que haya sobrado del fin de semana o antes (años más tarde, sin embargo, se retractó de este consejo [6] ). También sugiere evitar la carne de res bien cocida , ya que los cortes más baratos a menudo se sustituyen por la carne de alta calidad que se usa para los pedidos más raros.
En 2005, el libro se adaptó a un programa de televisión del mismo nombre , protagonizado por Bradley Cooper como un Bourdain ficticio. La serie se canceló a la mitad de su primera temporada y solo se produjeron 13 episodios. [7]
En 2017, en medio del movimiento Me Too , Bourdain expresó su remordimiento porque Kitchen Confidential "celebró o prolongó una cultura que permitía el tipo de comportamientos grotescos de los que escuchamos con demasiada frecuencia". [8]
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