Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly es un libro de no ficción más vendido del New York Times escrito por el chef estadounidense Anthony Bourdain , publicado por primera vez en 2000. En 2018, encabezó el libro electrónico de no ficción y no ficción del New York Times. listas de libros e impresiones. [1]
Autor | Anthony Bourdain |
---|---|
País | Estados Unidos |
Idioma | inglés |
Género | Memoria |
Editor | Publicación de Bloomsbury |
Fecha de publicación | Agosto de 2000 |
Tipo de medio | Imprimir ( tapa dura y rústica ) |
Paginas | 320 |
ISBN | 0-7475-5072-7 |
Seguido por | Tour de un cocinero: en busca de la comida perfecta |
En 1999, el ensayo de Bourdain "No coma antes de leer esto" se publicó en el New Yorker. [2] Esto sirvió como base para Kitchen Confidential. [3]
Publicado en 2000 , el libro es tanto las memorias profesionales de Bourdain como una mirada entre bastidores a las cocinas de los restaurantes . El libro es conocido por su tratamiento de la industria culinaria profesional, que describe como un lugar de trabajo intenso, desagradable y, a veces, peligroso, atendido por personas a las que describe como inadaptados. Bourdain cree que el lugar de trabajo no es para aficionados y que cualquier persona que ingrese a la industria sin una dedicación masoquista e irracional por la cocina se verá disuadida. [4]
El libro alterna entre una narración confesional y un comentario de la industria, proporcionando anécdotas interesantes y divertidas sobre el oficio de la cocina. Bourdain ha citado George Orwell 's abajo y hacia fuera en París y Londres (1933), con su detrás de las escenas examen de la actividad de restauración en la década de 1920 París, como una influencia importante en los temas y el tono del libro. [5] Bourdain detalla algunas de sus fechorías y debilidades personales, incluido el uso de drogas. Explica cómo los restaurantes funcionan económicamente y advierte a los consumidores de los diversos trucos de los restauradores. Por ejemplo, es famoso por advertir a los clientes que eviten pedir pescado los lunes, ya que es probable que quede del fin de semana o antes (años después, sin embargo, se retractó de este consejo [6] ). También sugiere evitar la carne de res bien cocida , ya que es más probable que la carne sea de un grado inferior al mejor, ya que el sabor deficiente se enmascararía al cocinarlo en exceso.
En 2005, el libro fue adaptado a un programa de televisión del mismo nombre , protagonizado por Bradley Cooper como un Bourdain ficticio. La serie se canceló a la mitad de su primera temporada y solo se produjeron 13 episodios. [7]
El libro recibió críticas positivas y creó un gran número de seguidores para Bourdain.
En 2010 se publicó un libro de seguimiento, Medium Raw .
En 2017, a la luz del movimiento Me Too , Bourdain expresó su remordimiento porque Kitchen Confidential "celebró o prolongó una cultura que permitía el tipo de comportamientos grotescos de los que escuchamos con demasiada frecuencia". [8]
Referencias
- ^ Jordan, Tina (22 de junio de 2018). " ' Kitchen Confidential', publicado por primera vez en 2000, encabeza la lista de nuevo" . New York Times . Nueva York . Consultado el 6 de diciembre de 2019 .
- ^ "No comas antes de leer esto" . The New Yorker . Consultado el 28 de agosto de 2018 .
- ^ Amatulli, Jenna (8 de junio de 2018). "Esta es la historia que lanzó la carrera mediática de Anthony Bourdain" . Huffington Post . Consultado el 28 de agosto de 2018 .
- ^ Bourdain, Anthony (2000). Kitchen Confidential: Aventuras en los bajos fondos culinarios . Nueva York, NY: Bloomsbury. ISBN 9781596917248. OCLC 669990270 .
- ^ "Anthony Bourdain ha muerto a los 61" . Vogue . Consultado el 28 de agosto de 2018 .
- ^ Smith, Emily (23 de junio de 2016). "Anthony Bourdain: ahora es seguro pedir pescado los lunes" . Página seis .
- ^ "Mira a Bradley Cooper como 'Jack Bourdain' en la comedia de corta duración 'Kitchen Confidential' de Fox (video)" . TheWrap . 2018-06-08 . Consultado el 28 de agosto de 2018 .
- ^ Bourdain, Anthony (12 de diciembre de 2017). "SOBRE REACCIONAR A LAS MALAS NOTICIAS" . Anthony Bourdain . Consultado el 12 de julio de 2018 .
enlaces externos
- El blog de Anthony Bourdain