La muesca del cuchillo se hace lejos del borde de un cuchillo de cocina . Un cuchillo simplemente tiene una sección transversal rectangular o en forma de cuña (molienda de sable frente a molienda plana), pero también puede tener hendiduras, cuyo propósito es reducir la adherencia de la comida a la hoja. Esto se encuentra ampliamente en los cuchillos japoneses, y en Occidente se encuentra particularmente en los cuchillos para trinchar carne, aunque también en los cuchillos para queso blando y algunos usos para verduras.
Estas sangrías adoptan varias formas:
- Los cuchillos Granton tienen vieiras semicirculares molidas en el borde que se alternan a ambos lados del cuchillo y se extienden desde el borde hasta la mitad de la hoja. Este diseño fue desarrollado y patentado en 1928 por Wm. Grant & Sons Ltd [1] Un diseño similar, kullenschliff ( kulle significa colina en sueco (o, más probablemente, un error ortográfico de la palabra alemana "Kuhle" que significa "hueco" o "profundización"); schliff que significa "cortar" o moler en alemán ), tiene vieiras ovaladas ( kuhlen) ahuecado de uno o ambos lados de la hoja por encima del borde. El diseño de Granton se encuentra normalmente en cuchillos para trinchar carne, pero recientemente ha aparecido en otros tipos de cuchillos, especialmente en las variaciones occidentales del santoku japonés . Las hendiduras requieren un cierto grosor, por lo que se utilizan con más frecuencia en hojas más gruesas y blandas que en hojas delgadas y duras. El diseño de las hojas con bordes de vieira es un intento de facilitar el corte y la separación de carnes, quesos y verduras. Algunos minoristas han comenzado a llamar a estos diseños "suelo hueco", probablemente confundidos por el hueco de las muescas, mientras que " suelo hueco " se refiere propiamente a la sección transversal del filo.
- Urasuki es una característica común de los cuchillos de cocina japoneses. [2] Mientras que los cuchillos de cocina japoneses aparecen inicialmente como un simple cincel (plano en el lado que mira hacia la comida, en ángulo en el otro), el lado aparentemente plano es sutilmente cóncavo, para reducir la adherencia y, además, el aparente corte de cincel de el borde es en realidad un pequeño bisel, ya que de lo contrario el borde se debilitaría por el área cóncava de arriba.
- También se pueden encontrar agujeros en una hoja para reducir aún más la adherencia. Estos se encuentran principalmente en cuchillos para quesos blandos.
Referencias
- ^ "Cuchillos Granton" . Cuchillos Granton. 2010 . Consultado el 16 de enero de 2008 .
- ^ Tipos de rectificado de filo de cuchillo