Kommissbrot , anteriormente Kommißbrot , [1] es un tipo oscuro de pan alemán , horneado con centeno y otras harinas, históricamente utilizado para provisiones militares. [2]
Tipo | De masa fermentada |
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Lugar de origen | Alemania |
Ingredientes principales | Harina de centeno y trigo |
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Descripción
Kommissbrot es un pan negro elaborado con harina de centeno y trigo como masa madre . Tiene una corteza firme pero no dura, y debido a que normalmente se hornea en un molde para pan, desarrolla una costra solo en la parte superior. [2] Se destaca por su larga vida útil. [3]
Historia
Desde el siglo XVI, Kommiß se ha utilizado como una palabra para una tropa militar, por lo que Kommißbrot se usó para referirse al pan provisto para los militares, ya que Brot es la palabra alemana para pan, y llegó a usarse para denotar el tipo de pan. [1]
El valor nutricional de kommissbrot fue estudiado por Prausnitz en 1893 y por Wenceslaus Plagge y Georg Lebbin en 1897. [4] [5]
Se utilizó como provisiones militares en la Primera Guerra Mundial , cuando a veces se agregaba aserrín para compensar la escasez de harina, [6] y en la Segunda Guerra Mundial . [5] [7] [8] Un estudio de M. Gerson en 1941 concluyó que kommissbrot cubría las necesidades diarias de vitamina B 1 . [9]
Después de la Primera Guerra Mundial, estuvo disponible en panaderías civiles y la receta se cambió para producir un pan más suave. [2]
En la cultura popular
En la década de 1920, el auto compacto Hanomag 2/10 PS recibió el sobrenombre de Kommissbrot porque su forma se parecía a una barra de ese pan. [10] [11]
En el documental austriaco Cooking History dirigido por Peter Kerekes , kommissbrot se utiliza como ilustración de la cantidad de ingredientes necesarios para proporcionar alimento a un gran número de soldados. [12] [13] [14]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Kommißbrot" (pdf) . Kleines Brotlexikon . Museum der Brotkultur, Ulm . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ a b c "Kommissbrot" . El pan . Guía gastronómica alemana. 2009 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Lüdtke, Karl-Heinz (1999-2006). "Autobiografía de Karl-Heinz Lüdtke parte 5" . Andre de Zwart . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Plagge, Wenceslao; Lebbin, Georg (1897). Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abtheilung) (en alemán). Hirschwald. pag. 234.
- ^ a b "Kommissbrot" . Alte Armee . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Ganse, Alexander (15 de febrero de 2002). "Economías de guerra" . Historia de la Economía . Historia mundial en KMLA . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Byrne, Ciaran (12 de diciembre de 2010). "La vida en el Afrika Corps - Raciones" . de las Fuerzas de Élite del Tercer Reich . Archivo en línea de Deutsches Afrikakorps . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ "Medicina: alimentar a la Reichswehr" . Revista Time . Hora. 28 de julio de 1941 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Gerson, M. (15 de julio de 1941). "Alimentando al ejército alemán" (PDF) . Revista de Medicina del Estado de Nueva York . Nueva York: Revista de Medicina del Estado de Nueva York. 41 (13): 1471-1476 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Gallina, Eric. "Exposición: Taxis del mundo - Hanomag Kommissbrot" . Noticias de diseño de automóviles. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2012 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ Bailey, John L. (6 de abril de 2010). "Una historia de amor (con coches viejos)" . Northeast Journal . ASL Media . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Heiter, Celeste (3 de agosto de 2010). "Trascendiendo la tragedia en Cinequest 2010 - Historia de la cocina" . Cosas asiáticas . Direcciones globales . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ "Historia de la cocina" . Historia de la cocina. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2011 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .
- ^ "Documental EFA 2009 - Prix Arte: Nominaciones y Jurado" . Comunicados de prensa . Academia de Cine Europeo. 8 de octubre de 2009 . Consultado el 1 de septiembre de 2011 .