El café de Kona es el nombre comercial del café ( Coffea arabica ) cultivado en las laderas de Hualalai y Mauna Loa en los distritos norte y sur de Kona de la Isla Grande de Hawai . Es uno de los cafés más caros del mundo. Solo el café de los distritos de Kona puede describirse como "Kona". El clima de las mañanas soleadas, las nubes o la lluvia por la tarde, el poco viento y las noches templadas combinadas con un suelo volcánico poroso y rico en minerales crean condiciones favorables para el cultivo del café. La palabra prestada para el café en el idioma hawaiano es kope, que se pronuncia[ˈKope] . [1]
Historia
La planta de café fue traída al distrito de Kona en 1828 por Samuel Reverend Ruggles de esquejes brasileños . [2] : 9 El comerciante inglés Henry Nicholas Greenwell se mudó a la zona y estableció el café Kona como una marca reconocida a finales del siglo XIX. La antigua Greenwell Store y Kona Coffee Living History Farm se han convertido desde entonces en museos. [3]
En otras partes de las islas hawaianas, se cultivó en grandes plantaciones, pero la caída del mercado mundial del café de 1899 provocó que los propietarios de las plantaciones alquilaran tierras a sus trabajadores. [2] : 70 La mayoría eran de Japón , traídos a trabajar en plantaciones de caña de azúcar . Trabajaron sus parcelas arrendadas de entre 5 y 12 acres (49.000 m 2 ) como preocupaciones familiares, produciendo cosechas grandes y de calidad.
La tradición de las granjas familiares continuó en todo Kona. A las familias de origen japonés se unieron filipinos , estadounidenses del continente y europeos. Hay aproximadamente 800 fincas de café de Kona, con un tamaño promedio de menos de 5 acres (20.000 m 2 ). En 1997, el área total de café de Kona era de 2,290 acres (9 km 2 ) y la producción de café verde poco más de dos millones de libras.
Cultivo y procesamiento
El café de Kona florece en febrero y marzo. Pequeñas flores blancas conocidas como "nieve de Kona" cubren el árbol. Las bayas verdes aparecen en abril. A fines de agosto, la fruta roja, llamada "cereza" debido a su parecido con una cereza, comienza a madurar para ser recolectada. Cada árbol, recogido a mano varias veces entre agosto y enero, proporciona alrededor de 15 libras de cereza, lo que resulta en alrededor de dos libras de café tostado.
Dentro de las 24 horas posteriores a la recolección, la cereza se pasa por un despulpador . Los granos se separan de la pulpa y luego se colocan durante la noche en un tanque de fermentación. El tiempo de fermentación es de aproximadamente 12 horas a poca altura o 24 horas a mayor altura. Los frijoles se enjuagan y se esparcen para que se sequen en una hoshidana o rejilla de secado. Las hoshidanas tradicionales tienen un techo rodante para cubrir los frijoles bajo la lluvia. Se necesitan de siete a 14 días para secar los frijoles a un nivel de humedad óptimo de entre el 10 y el 13% (según las regulaciones del Departamento de Agricultura de Hawái : 9.0-12.0%). Demasiado contenido de humedad en el café permite el crecimiento de ocratoxina A , una micotoxina dañina, peligrosa para la salud humana. [4] A partir de aquí, los frijoles se almacenan como "pergamino" o pergamino. El pergamino se muele de la judía verde antes de tostarlo o venderlo al por mayor.
Los granos de café Kona están clasificados por ley según la semilla. [5] Los granos de tipo I consisten en dos granos por cereza, planos por un lado y ovalados por el otro. Los frijoles tipo II consisten en un frijol redondo por cereza, también conocido como arvejas . La clasificación adicional de estos dos tipos de frijoles depende del tamaño, el contenido de humedad y la pureza del tipo de frijol. Los grados de café Kona tipo I son 'Kona Extra Fancy', 'Kona Fancy', 'Kona Number 1', 'Kona Select' y 'Kona Prime'. Los grados de café Kona tipo II son 'Peaberry Number 1' y 'Peaberry Prime'. Además, un café de menor calidad, llamado 'Número 3' (o 'Triple X') no puede etiquetarse legalmente como "Kona" sino como café "Hawaiano". Cualquier grado de grano por debajo del número 3 se considera café "no calificado" y solo se puede etiquetar como café genérico. No es un grado de clasificación oficial, pero comúnmente utilizado por los productores de café de Kona, es el grado de 'Estate' donde los diversos grados no están separados entre sí. Solo se están clasificando los granos 'Número 3' y 'Desactualizados'.
Las infestaciones del nematodo agallador dañaron muchos árboles en los distritos de Kona en la década de 1990. Los síntomas son simples o grupos de árboles con retraso en el crecimiento, especialmente cuando se trasplantan. [6] En 2001 se encontró que el portainjerto de la especie Coffea liberica era resistente a los nematodos. Podría injertarse con la variedad de Coffea arabica 'Guatemala' para producir una planta que resista naturalmente a la plaga, sin dejar de producir un producto de café de calidad. La combinación recibió su nombre de Edward T. Fukunaga (1910–1984), quien fue superintendente de la Estación de Investigación Kona de la Universidad de Hawai en Kainaliu entre las décadas de 1950 y 1970. [7]
Kona mezclas
Debido a la rareza y el precio del café Kona, algunos minoristas venden "Kona Blends". Estos no son una combinación de diferentes cafés Kona, sino una mezcla de Kona y cafés colombianos , brasileños u otros cafés extranjeros. Por lo general, contienen solo el mínimo requerido de 10% de café Kona y granos importados 90% más baratos. [8]
La ley hawaiana actual requiere que las mezclas indiquen solo el porcentaje de café Kona en la etiqueta, pero no cualquier otro origen del café. No existe una ley federal equivalente. Algunos minoristas utilizan términos como 'Kona Roast' o 'Kona Style'. Para que se considere auténtico café de Kona, las leyes de etiquetado del estado de Hawái requieren que se muestren de forma prominente las palabras "100% café de Kona".
En 1993, el Kona Coffee Council, una asociación regional de productores de café, intentó sin éxito proteger el nombre "Kona Coffee" al registrar su logotipo en la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos. Se opusieron a Kona Kai Farms, Inc, Captain Cook Coffee Co., Hawaiian Isles Enterprises y Hawaii Coffee Company. En 2000, el Departamento de Agricultura del Estado de Hawái registró una marca de certificación "100% Kona Coffee" en la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos. [9] La administración de esta marca de certificación fue cedida por el Departamento de Agricultura del Estado a Hawaii Coffee Company, parte de Topa Equities Ltd, con sede en Los Ángeles.
Los productores de café de Kona iniciaron una demanda colectiva contra algunos de los minoristas más grandes de EE. UU. El 27 de febrero de 2019. La Ley Lanham permite una acción civil por, entre otras razones, "denominación de origen falsa". Walmart, Costco, Amazon, Safeway y Kroger se encuentran entre los vendedores y productores de 19 marcas de café supuestamente Kona que han sido nombradas en la denuncia.
Desarrollos recientes
En la década de 1990, una empresa llamada Kona Kai Farms, en Berkeley, California , fue demandada en nombre de los productores de café de Kona. En octubre de 1996, funcionarios federales de San Francisco acusaron al ejecutivo de Kona Kai Farms, Michael Norton, por cargos de fraude electrónico y lavado de dinero. Se descubrió que había puesto café centroamericano en bolsas con etiquetas que indicaban que era café Kona desde 1993. [10] En 2000, Michael Norton se declaró culpable de un cargo de fraude electrónico y un cargo de evasión de impuestos. [4] [11] En 2007, sus dos hijos fueron arrestados en una estafa multimillonaria de marihuana medicinal. [12]
Algunas granjas de Kona se han convertido en atracciones turísticas exitosas. Aunque se permiten algunos puestos al lado de la carretera con permisos especiales, las grandes tiendas de regalos en algunas áreas que están divididas en zonas agrícolas han encontrado resistencia local. [13]
El ex alcalde del condado de Hawái, Stephen Yamashiro , quien sirvió de 1992 a 2000, tiene el mérito de presentar el logotipo y el emblema "100% Kona Coffee" que ahora utiliza la industria. [14]
Infestación del barrenador del café
El barrenador del café ( Hypothenemus hampei ), el escarabajo más dañino para el cultivo del café arábica , fue descubierto en las plantaciones de la costa de Kona en septiembre de 2010 por un estudiante graduado de la Universidad de Hawai. [15] Se desconoce cómo llegó el pequeño escarabajo a Kona, pero el tamaño de la infestación indica que ha estado sucediendo durante algunos años. Algunos productores sospecharon que las condiciones de sequía severa habían reducido el hongo Beauveria bassiana , que podría haber mantenido bajo control a la población de escarabajos durante años. [dieciséis]
A fines de noviembre de 2010, el Departamento de Agricultura de Hawái declaró una cuarentena para todos los granos verdes (sin tostar) que salieran de la isla. Se requirió la fumigación con una sustancia química como el bromuro de metilo o un procedimiento de seis pasos. [17] Se esperaba que el precio del café Kona aumentara porque el insecto tiene el potencial de reducir los rendimientos de los cultivos hasta en un 90%. [18] A principios de 2011, el Departamento de Agricultura del Estado de Hawái permitió la importación y aplicación de un hongo natural concentrado ( Beauveria bassiana ) para combatir con éxito la infestación. [19]
Ver también
- Producción de café en Hawaii
- Café Blue Mountain de Jamaica
- Kona Coffee Living History Farm
- Cinturón de café Kona
Referencias
- ^ Mary Kawena Pukui y Samuel Hoyt Elbert (2003). "búsqueda de café " . en Diccionario hawaiano . Ulukau, la Biblioteca Electrónica de Hawái, University of Hawaii Press . Consultado el 13 de diciembre de 2010 .
- ^ a b Gerald Kinro (2003). Una taza de aloha: la epopeya del café Kona . Prensa de la Universidad de Hawaii. pag. 123. ISBN 978-0-8248-2678-9.
- ^ John C. Wright (19 de enero de 1974). "Formulario de nominación de Greenwell Store" . Registro Nacional de Lugares Históricos . Servicio de Parques Nacionales de EE . UU . Consultado el 13 de diciembre de 2010 .
- ^ a b "Coffee-ota.org" . www.coffee-ota.org .
- ^ "Documento gubernamental" (PDF) . hdoa.hawaii.gov. 26 de febrero de 2014 . Consultado el 15 de marzo de 2020 .
- ^ "Decadencia del café causada por el nematodo del nudo de la raíz del café Kona" (PDF) . Facultad de Agricultura Tropical y Recursos Humanos de la Universidad de Hawaii . Marzo de 1999 . Consultado el 6 de noviembre de 2009 .
- ^ "Fukunaga, un patrón de café resistente al nematodo del nudo de la raíz del café Kona" (PDF) . Facultad de Agricultura Tropical y Recursos Humanos de la Universidad de Hawaii. Octubre de 2001 . Consultado el 6 de noviembre de 2009 .
- ^ Leer, Richard (15 de septiembre de 2019). "¿El café Kona que compras en Costco y Walmart? Puede que sea falso" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de septiembre de 2019 .
- ^ "Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos" . Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos.
- ^ Debra Barayuga (29 de septiembre de 1999). "Los productores de café de Kona ganan un pleito de frijoles falsos: el café barato se había vuelto a empaquetar como granos de Kona caros durante años" . Honolulu Star-Bulletin .
- ^ "Residente de Berkeley se declara culpable de fraude electrónico y evasión de impuestos" . Comunicado de prensa de Business Wire. 14 de julio de 2000.
- ^ Noticias de la DEA, divisiones de campo nacionales, comunicados de prensa de San Francisco, 31/10/07
- ^ Karin Stanton (30 de abril de 2007). "La disputa de los vecinos podría cambiar el turismo agrícola de Hawai" . Anunciante de Honolulu .
- ^ "El ex alcalde Stephen K. Yamashiro (1941-2011)" . Hawái 24 horas al día, 7 días a la semana . 2011-05-25 . Consultado el 10 de julio de 2011 .
- ^ "Pequeña plaga amenaza la cosecha de café de Hawaii | Líder de noticias de KHON2 Hawaii" . Archivado desde el original el 16 de junio de 2011.
- ^ Michael Tsai (13 de diciembre de 2010). "El hongo tiene pistas sobre el tizón del café" . Anunciante estrella de Honolulu . Consultado el 13 de diciembre de 2010 .
- ^ Erin Miller (25 de noviembre de 2010). "Café de Kona en cuarentena: procesadores aprueban, agricultores molestos" . West Hawaii Today . Consultado el 8 de diciembre de 2010 .
- ^ Ben Markus (7 de diciembre de 2010). "Insecto destructivo infesta los campos de café de Kona de Hawaii" . Radio Pública Nacional . Consultado el 8 de diciembre de 2010 .
- ^ Departamento de Agricultura | Estado de Hawaii | Departamento de Agricultura
Otras lecturas
- Steiman, Shawn (2008). El libro de café de Hawaiʻi . Honolulu: publicación de marca de agua. ISBN 978-0-9815086-2-7.
- Bittenbender, HC; VE Smith (2004) [1999]. Cultivo de café en Hawaii . Honolulu: Facultad de Agricultura Tropical y Recursos Humanos, Universidad de Hawaiʻi en Manoa. ISBN 1-929325-06-1.
- Goto, Baron (1982). "Grupos étnicos y la industria del café en Hawaii". Revista de Historia de Hawai . Honolulu: Sociedad Histórica de Hawái. 16 : 111-124. hdl : 10524/432 .
- "Ley de etiquetado para café instantáneo y tostado cultivado en Hawái" . Garantía de calidad: productos básicos . Departamento de Agricultura de Hawái . Consultado el 26 de septiembre de 2009 .
enlaces externos
- Asociación de Productores de Café de Kona
- Consejo del café de Kona