Kristine Marie Jensen
Kristine Marie Jensen , más conocida en Dinamarca como Frøken Jensen , (1858-1923) fue una ama de llaves y escritora de libros de cocina danesa. Se la recuerda en particular como la autora del primer libro de cocina danés Frøken Jensens Kogebog ("Libro de cocina de Miss Jensen"), que ha sido popular por sus recetas tradicionales desde su publicación en 1901. [1] [2]
La popularidad de los libros de cocina de Jensen se debe en parte al interés por la gastronomía en la Dinamarca del siglo XIX, en una época en la que los ingredientes saludables aún no habían dado paso a los efectos de la industrialización. Jensen no fue de ninguna manera el primer danés en escribir un libro de cocina. [3] Ya en 1837, Anne Marie Mangor (1781-1865) había publicado su Kogebog for smaa Husholdninger (Libro de cocina para hogares pequeños). [4] Inspirada en platos franceses e internacionales, la restauradora de Copenhague, Louise Nimb (1842-1903), escribió el exitoso Fru Nimbs Kogbog en 1888. [5] A principios de la década de 1890, escribiendo bajo el seudónimo de Fru Constantin,Mathilde Muus (1852-1935) también estaba comenzando a publicar sus recetas en diarios domésticos. [6]
Nacida el 17 de julio de 1858 en Randers , Jensen era hija de Christian Jensen, un transportista, y Petrine Sørensen. Huérfana a la edad de siete años, creció al cuidado de su abuela. Al salir de la escuela, se fue a Copenhague, donde tomó un curso en N. Zahle's School antes de pasar un año en Inglaterra. [2]
En 1890, se convirtió en ama de llaves de Jørgen Conradt Melchior, un director recientemente viudo con cinco hijos. La familia vivía en Nørregade de Copenhague , cerca de la escuela de Melchior. Cuando la escuela tuvo dificultades y cerró en 1908, Jensen permaneció como parte de la familia, actuando como madre adoptiva del hijo menor, Lauritz Melchior . En parte gracias a su apoyo a sus lecciones de canto, más tarde se convertiría en un famoso cantante de ópera. [2]
Jensen publicó su primer y más famoso libro de cocina en 1901. Titulado Frøken Jensens Kogbog (Libro de cocina de la señorita Jensen), llegó a una segunda edición el mismo año. En 1902, publicó Frøken Jensens Syltebog (El libro de encurtidos de la señorita Jensen) seguido del té de las cinco que contenía una serie de recetas de pan y pasteles que había traído de Inglaterra. Luego publicó Hvad skal vi ha 'til Middag (¿Qué deberíamos tener para cenar, 1903), Husholdningsbog (Libro de limpieza, 1904), Grønt- og Frugtretter (Platos de frutas y verduras, 1906), Sommer- og Vinter Dessert ( Postres de verano e invierno, 1916) y Svampe paa 100 Maader(Hongos en 100 formas, 1916). También contribuyó con artículos para periódicos y revistas. [2]
Muchos daneses consideran que Frøken Jensens Kogbog contiene todas las recetas auténticas de platos tradicionales, así como para hornear pan, pasteles y galletas. Se ha reimpreso decenas de veces y en la actualidad se pueden encontrar nuevas ediciones en la mayoría de las librerías danesas. Cuando los daneses preparan comidas para ocasiones especiales, por ejemplo en Navidad, con frecuencia siguen las detalladas descripciones de Frøken Jensen. [7] [8] El libro de cocina, que se reimprimió 27 veces durante la vida de Jensen, se encuentra en casi todas las cocinas danesas hasta el día de hoy. En Dinamarca, el único autor danés que ha vendido más que ella es Hans Christian Andersen . [3] Se han vendido más de un millón de copias de la obra. [9]
