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 Kuih colorido | |
| Nombres alternativos | Kue (Indonesia), Kueh (Hokkien y Teochew) |
|---|---|
| Curso | Bocadillo |
| Lugar de origen | Marítimo del sudeste asiático [1] [2] |
| Región o estado | El sudeste de Asia |
| Cocina nacional asociada | Brunei , Malasia , Singapur , Indonesia ( Kue ) |
| Ingredientes principales | Varios bocadillos tradicionales |
| Platos similares | Kueh , Mont , Khanom , Bánh , Kakanin |
Kuih ( indonesio : kue ; derivado de Hokkien y Teochew kueh o 粿) son bocadillos o postres deltamaño de un bocado que se encuentran comúnmente en el sudeste asiático . Es un término bastante amplio que puede incluir elementos que se llamarían pasteles, galletas , albóndigas , pudín , galletas o pasteles en inglés y generalmente están hechos de arroz o arroz glutinoso . El término kuih se usa ampliamente en Malasia , Brunei y Singapur , y kueho kue se usa en Indonesia para referirse a postres dulces o salados. Aunque se le llama con otros nombres, es probable que se encuentren varias versiones similares de kuih en países vecinos, como Vietnam, Tailandia y Myanmar. Por ejemplo, el colorido kue lapis al vapor y el rico kuih bingka ubi también están disponibles en Myanmar, Tailandia y Vietnam. En Filipinas , los kuih se conocen en tagalo como kakanin .
Los kuihs no se limitan a una determinada comida, sino que se pueden comer durante todo el día. Son una parte integral de las festividades de Malasia, Indonesia, Brunei y Singapur como Hari Raya y el Año Nuevo chino , que se conoce como Tahun Baru Cina en malayo entre los Peranakan . Muchos kuih son dulces, pero algunos son salados. [1] En los estados del norte de Perlis, Kedah, Perak y Kelantan, los kuih ( kuih-muih en malayo ) suelen ser dulces. En los estados del sureste peninsular de Negeri Sembilan, Melaka y Selangor, se puede encontrar kuih sabroso. Kuih se cuecen al vapor con más frecuencia que horneados y, por lo tanto, son muy diferentes en textura, sabor y apariencia de los pasteles o hojaldres occidentales.
Descripción [ editar ]
En casi todos los kuih malayos, los ingredientes aromatizantes más comunes son coco rallado (natural o aromatizado), crema de coco (espesa o fina), hojas de pandan ( espina de tornillo ) y gula melaka (azúcar de palma, fresca o añejada). Mientras que estos hacen el sabor del kuih, su base y textura se basan en un grupo de almidones: harina de arroz, harina de arroz glutinoso, arroz glutinoso y tapioca . Otros dos ingredientes comunes son la harina de tapioca y las judías verdes ( frijol mungo) harina (a veces llamada "harina de guisantes verdes" en ciertas recetas). Juegan el papel más importante al darles a los kuihs su distintiva textura suave, casi como un pudín, pero firme. La harina de trigo rara vez se usa en tortas y pasteles del sudeste asiático.
Para la mayoría de los kuih, no existe una receta única "original" o "auténtica". Tradicionalmente, hacer kuih era el dominio de las abuelas, tías y otras mujeres ancianas, para quienes el único (y mejor) método de cocinar era el "agak-agak" (aproximación). Tomarían puñados de ingredientes y los mezclarían sin ninguna medida ni necesidad de balanzas. El producto final se juzga por su apariencia y tacto, la consistencia de la masa y cómo se siente al tacto. Cada familia tiene su propia receta tradicional, así como cada región y estado.
Nyonya (Peranakan) y kuih malayo no deben distinguirse ya que los peranakans se han asentado en la península malaya. Se han adaptado a la herencia culinaria y cultural malaya. Por lo tanto, hay muchos kuih nativos de la cultura malaya que han sido improvisados por los Peranakans. Por lo general, estos son pequeños cambios en el kuih malayo, con un pequeño toque adicional para adaptarse a los hábitos y gustos alimenticios de Peranakan. [ cita requerida ] Nyonya kuih también vienen en diferentes formas, colores, texturas y diseños. Algunos ejemplos son kuih rellenos, recubiertos, envueltos, cortados y en capas. Además, como se mencionó anteriormente, la mayoría de los kuih se cuecen al vapor, y algunos se hierven o se hornean. También se pueden freír y, a veces, incluso asar a la parrilla.
Variantes [ editar ]
- Apam balik : un panqueque para voltear con una textura similar a un bizcocho con bordes crujientes, hecho de una masa a base de harina con agente leudante. Por lo general, se cocina en una plancha y se cubre con azúcar en polvo, maní molido, crema de maíz y coco rallado en el medio, y luego se da la vuelta. Existen muchas versiones diferentes de este plato como parte del repertorio culinario de las comunidades malaya, china, peranakan, indonesia y de la etnia borneana; todos bajo diferentes nombres.
- Bahulu : diminutos bizcochos crujientes que vienen en formas distintivas como botón y peces de colores, adquiridos al hornearlos en moldes moldeados. El bahulu generalmente se hornea y se sirve para ocasiones festivas.
- Borasa : similar a Bahulu, con azúcar de palma agregada y semillas de sésamo.
- Chwee kueh (chino: 水 粿): pasteles de arroz en forma de cuenco al vapor estilo Teochew cubiertos con rábano en conserva cortado en cubitos y condimento de chile.
- Cucur : buñuelos fritos, a veces conocidos como jemput-jemput . Las variedades típicas incluyen cucur udang (buñuelos con una gamba entera sin cáscara), cucur badak (buñuelos de camote) y cucur kodok (buñuelos de plátano).
- Hojaldre de curry : un pastel pequeño relleno con un relleno de curry, generalmente pollo o papas, en una cáscara de hojaldre frito o horneado.
- Kuih akok : un rico dulce elaborado con cantidades generosas de huevos, leche de coco, harina y azúcar morena, el akok tiene un distintivo sabor a caramelo dulce. Es popular en los estados de Kelantan y Terengganu.
- Kuih cara ( ms ) : un kuih malayo con sabor a pandan hecho con huevos, azúcar, leche de coco y harina que se hornea en moldes especializados para darle su forma distintiva. [3]
- Kuih cincin : un bocadillo de masa frita a base de pastelería popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia.
- Kuih gulung , kuih ketayap o kuih lenggang : mini crepes enrollados con un relleno de coco endulzado con azúcar de palma. Las crepas están coloreadas y aromatizadas con esencia de pandan.
- Kuih jala : un tipo de dulce frito tradicional en los estados orientales de Sabah y Sarawak. Una masa de harina de arroz se vierte en una cáscara de coco vacía que tiene muchos agujeros pequeños debajo, que luego se coloca sobre aceite caliente y se mueve con un movimiento circular. La mezcla goteará en el aceite como un hilo y formará una capa en forma de celosía sobre el aceite mientras se fríe hasta obtener un sólido crujiente.
- Kuih jelurut : también conocido como kuih selorot en Sarawak, este kuih se hace con una mezcla de gula apong y harina de arroz, luego se enrolla con hojas de palma en conos y se cocina al vapor.
- Kuih kapit, sapit o sepi : estas galletas obleas crujientes y dobladas se conocen coloquialmente como "cartas de amor".
- Kuih keria : rosquillas fritas hechas con una masa de camote y envueltas en azúcar en polvo.
- Kuih kochi : bolas de masa de arroz glutinoso rellenas de una pasta dulce, con forma de pirámide y envueltas con hojas de plátano.
- Kuih lapis : un pastel dulce al vapor hecho con harina de arroz, leche de coco, azúcar y varios tonos de colorante alimentario comestible hecho con muchas capas individuales.
- Kuih lidah - (lidah significa literalmente "lengua") proviene de lacomunidad malaya de Bruneian de Papar , específicamente Kampung Berundong, en Sabah y posee el estatus de IG designado. [4]
- Kuih makmur : un kuih malayo tradicional hecho con mantequilla, manteca y harina. Se sirve durante una ocasión especial de Eid al-Fitr y se identifica con su color blanco y generalmente en forma redonda. [5]
- Tee de tarta Kuih : esta especialidad de Nyonya es una cáscara de tarta de hojaldre fina y crujiente rellena con una mezcla dulce y picante de verduras y gambas en rodajas finas.
- Kuih pinjaram : un buñuelo frito en forma de platillo con bordes crujientes y una textura densa y masticable hacia el centro. Es ampliamente vendido por vendedores ambulantes de alimentos en los mercados al aire libre del este de Malasia.
- Kuih serimuka : un kuih de dos capas con arroz glutinoso al vapor que forma la mitad inferior y una capa de crema verde hecha con jugo de pandan.
- Kuih talam : este kuih tiene dos capas. La parte superior consiste en una capa blanca hecha de leche de coco y harina de arroz, mientras que la capa inferior es verde y está hecha de harina de guisantes con sabor a pandan.
- Kuih wajid o wajik : un dulce malayo comprimido hecho de arroz glutinoso cocido con leche de coco y gula melaka.
- Niangao (chino: 年糕) o kuih bakul - un pastel de arroz dulce y pegajoso marrón asociado habitualmente con las festividades del Año Nuevo chino. También está disponible todo el año como unbocadillopopular de comida callejera, hecho con trozos de niangao intercalados entre rodajas de taro y batata, bañados en masa y fritos.
- Onde onde : pequeñas bolitas redondas hechas de harina de arroz glutinoso coloreadas y aromatizadas con pandan, rellenas con jarabe de azúcar de palma y envueltas en coco recién rallado.
- O Kuih (chino: 芋 粿) - un sabroso pastel al vapor hecho con trozos de taro (comúnmente conocido como "ñame" en Malasia), gambas secas y harina de arroz. Luego se cubre con chalotes fritos, cebolletas, chile en rodajas y gambas secas, y generalmente se sirve con una salsa de chile.
- Tartaleta de piña : hojaldres rellenos o cubiertos con mermelada de piña.
- Ang koo kueh (chino: 紅 龜 粿) - un pequeño pastel chino de forma redonda u ovalada con una piel de harina de arroz glutinoso pegajosa suave de color rojo envuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
- Pulut inti - envuelto en hoja de plátano en forma de pirámide, este kuih consiste en arroz glutinoso con una cubierta de coco rallado confitado con azúcar de palma.
- Pulut panggang : paquetes de arroz glutinoso rellenos con un relleno especiado, luego envueltos en hojas de plátano y asados al carbón. Dependiendo de la tradición regional, el relleno especiado puede incluir langostinos secos pulverizados, pasta de coco caramelizada o hilo de res. En el estado de Sarawak, el pulut panggang local no contiene rellenos y se envuelve en hojas de pandan.
- Putu piring : una torta redonda al vapor hecha de masa de harina de arroz, con un relleno de maní o coco endulzado con azúcar de palma.
- Yi buah / buak (chino: 意 粑) - una bola de masa hervida al vapor de Hainan hecha de masa de harina de arroz glutinoso. También conocido como Kuih E-Pua, se rellena con una mezcla endulzada con azúcar de palma de coco rallado, semillas de sésamo tostadas y cacahuetes tostados triturados, envuelto con hojas de plátano prensadas en forma de copa estriada, y habitualmente marcado con un toque de rojo Comida colorida. [6] Este kuih se sirve tradicionalmente durante una boda y la celebración de la luna llena de un bebé. [7]
Ver también [ editar ]
- Cucur
- Dodol
- Ketupat
- Lamban
- Lemang
- Lista de alimentos al vapor
- Kue nagasari
Referencias [ editar ]
- ↑ a b Opalyn Mok (27 de marzo de 2016). "Kui de Malasia: un matrimonio de sabores y culturas" . El correo malayo . Consultado el 4 de septiembre de 2017 .
- ^ Mayo Seah. "Singapur kuih: diferentes tipos de Kueh en Singapur" . Channelnewsasia . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
- ^ Farah Eliani (4 de mayo de 2020). "¡Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!" . Sinar Plus . Consultado el 10 de noviembre de 2020 .
- ^ Sr. Larry Sait Muling. "Indicaciones geográficas - ¿Qué hay de nuevo en la región de Asia y el Pacífico? Perspectiva de Malasia" ( PDF ) . Organización Mundial de la Propiedad Intelectual . Consultado el 27 de marzo de 2014 .
- ↑ Rahimy Rahim (8 de junio de 2017). "El kuih makmur tradicional se renueva" . La estrella . Consultado el 4 de julio de 2017 .
- ^ Gainseng Tan (24 de enero de 2012). "Buat Kuih E Pua" . Consultado el 29 de septiembre de 2016 , a través de YouTube.
- ^ "La Fundación de arroz de Asia: artículos de arroz de Malasia" . Consultado el 29 de septiembre de 2016 .
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Kuih . |
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Categoría: cocina malaya
