Le Pavillon fue un restaurante de la ciudad de Nueva York que definió la comida francesa en los Estados Unidos desde 1941 hasta 1966.
El restaurante comenzó como Le Restaurant du Pavillon de France en la Feria Mundial de Nueva York de 1939 dirigida por Henri Soulé (1904-1966). Cuando comenzó la Segunda Guerra Mundial , Soulé y el chef del Pavillon, Pierre Franey , se quedaron en los Estados Unidos como refugiados de guerra.
El restaurante abrió formalmente el 15 de octubre de 1941, en 5 East 55th Street en la Quinta Avenida , frente al St. Regis New York . En 1957, Le Pavillon se mudó a la Torre Ritz en Park Avenue y 57th Street . [1] Soulé murió en 1966, [2] y Le Pavillon cerró en 1971. [3]
En su autobiografía, [4] Jacques Pépin describe cómo fue empleado por primera vez en Le Pavilion después de emigrar a los EE. UU. en 1959. Descubrió que Franey y el resto del personal estaban mal pagados y maltratados por Soulé, quien insistía en que apenas era llegando a fin de mes, a pesar de que ofrecería comidas y vino de cortesía a una gran cantidad de invitados famosos. Cuando Pépin y otros organizaron una protesta, se encontró amenazado físicamente por matones del crimen organizado. Sin embargo, pronto hubo un éxodo del personal (Franey y Pépin se mudaron a Howard Johnson's) y el restaurante nunca se recuperó. El otro paso en falso de Soulé fue permitir que los paparazzi molestaran a la familia Kennedy (que eran clientes habituales) y a su personal durante la campaña presidencial de John F. Kennedy: cuando el equipo de Kennedy, que estaba cenando en el restaurante, pidió a los paparazzi que se fueran, Soulé insistió en que solo él tenía derecho, como propietario, a determinar quién entraba y salía del restaurante, y afirmó que, incluso antes de las elecciones, "los Kennedy ya creen que están dirigiendo el país". (A Pépin se le ofreció el trabajo de chef de la Casa Blanca después de las elecciones, pero lo rechazó).