Pierre Franey

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Pierre Franey
Pierre Franey en el set de su programa de televisión Cuisine Rapide
Nació	( 01/13/1921 )13 de enero de 1921 Saint Vinnemer, Yonne, Francia
Fallecido	15 de octubre de 1996 (15/10/1996)(75 años) Southampton , Inglaterra
Carrera culinaria
Estilo de cocina	francés
Programas de televisión) Cocina Cocina rápida en América Cocina en Francia Cocina en Europa
Premio (s) ganados Premio James Beard al Mejor Programa Nacional de Cocina en 1995
Sitio web	www .pierrefraney .com

Pierre Franey (13 de enero de 1921 - 15 de octubre de 1996) fue un chef francés , más conocido por sus programas de cocina televisados ​​y su columna "60 Minute Gourmet" en The New York Times . ^[1]

Primeros años

Franey creció en el norte de Borgoña, Francia. Cuando era joven, estaba en los Estados Unidos cuando estalló la Segunda Guerra Mundial , cocinando en el Pabellón Francés de la Feria Mundial de Nueva York de 1939 , y permaneció en Nueva York en lugar de regresar a la Francia ocupada . Rechazó una oferta para convertirse en el cocinero de Douglas MacArthur . Franey sirvió como ametralladora en el ejército de los Estados Unidos.

Le Pavillon

Después de la guerra, Henri Soulé , que dirigía la cocina del pabellón francés, volvió a abrir Le Pavillon en la ciudad de Nueva York, y Franey se convirtió en chef ejecutivo en 1952. Franey, junto con Jacques Pépin , entonces un aspirante a cocinero joven en el personal de Le Pavillon , fue contratado en 1960 por el empresario de hoteles y restaurantes Howard Johnson, Sr., (un cliente habitual de Le Pavillon) para renovar algunas de las recetas de la cadena de restaurantes Howard Johnson . El trabajo de nueve a cinco días de la semana le permitió a Pierre pasar más tiempo con su familia y colaborar con el escritor gastronómico del New York Times Craig Claiborne los fines de semana, a menudo en East Hampton, NY, creando recetas para The New York Times. así como ayudar con reseñas de restaurantes.

Gourmet de 60 minutos y The New York Times

Durante una colaboración de veinte años, Claiborne y Franey escribieron artículos de comida semanales, reseñas de restaurantes y recetas de Sunday Magazine para The Times y fueron coautores de diez libros. En 1975, Pierre se mudó de Howard Johnson's para comenzar su propia firma sindicada, "The 60 Minute Gourmet", para la nueva sección "Living" (ahora Dining) de The New York Times . Su columna, ampliamente leída, que apareció en más de 360 ​​periódicos de todo el mundo, condujo a una segunda columna titulada "Equipo de cocina", que también apareció en la sección Living del Times .

Franey y Claiborne llegaron a los titulares internacionales en 1975 cuando Claiborne ganó una recaudación de fondos de Televisión Pública patrocinada por American Express para una cena para dos con un presupuesto ilimitado en cualquier restaurante del mundo. ^[2] Al elegir un restaurante "pequeño pero ruinosamente caro" en París llamado Chez Denis, ^[3] los dos comieron y bebieron a lo largo de treinta y un platos. El cheque por la comida única de cuatro horas ascendió a más de $ 4,000, incluidos impuestos y propina, lo que generó una controversia considerable en la prensa.

Programas de televisión

En 1989, Franey lanzó su carrera televisiva nacional en la televisión pública con una serie de cocina titulada Cuisine Rapide . Rápidamente se convirtió en un éxito, la serie dio lugar a un libro complementario del mismo título, seguido de programas adicionales como Cooking in America y Cooking in France , que ganó el premio de la Fundación James Beard al mejor programa de cocina en 1995, y finalmente Cooking in Europe. .

Bibliografía

En 1994, junto con colegas de The New York Times , Richard Flaste y Bryan Miller, Franey escribió sus memorias A Chef's Tale , entrelazando su historia personal con su pasión por la comida, comidas memorables y recetas favoritas. Franey fue autor o coautor de 15 libros de cocina adicionales, incluidos The 'New' New York Times Cookbook y The 60-Minute Gourmet . Su último libro, Pierre Franey Cooks With His Friends , fue coescrito en 1996 con su hija mayor, Claudia Franey Jensen, como acompañante de su serie de televisión pública Cooking in Europe . El libro fue nominado para un premio James Beard ese año.

• A Chef's Tale (Memorias)
• Gourmet de 60 minutos
• Más gourmet de 60 minutos
• Cocinar con el gourmet de 60 minutos
• El libro de cocina del New York Times
• Cocina francesa clásica - Alimentos del mundo
• Cocina de ternera - Craig Claiborne y Pierre Franey
• El libro de cocina de mariscos: de lo clásico a lo contemporáneo
• Cocina de Pierre Franey
• Cocinando con Craig Claiborne y Pierre Franey
• Gourmet bajo en calorías de Pierre Franey
• Dieta gourmet de Craig Claiborne
• Cocina Rapide
• La cocina de Pierre Franey en Estados Unidos
• La cocina de Pierre Franey en Francia
• Pierre Franey cocina con sus amigos

Premios y honores

Condecorado varias veces por el gobierno francés, incluido el Mérito Nacional de Francia, Franey obtuvo un doctorado honorario de la Universidad Johnson & Wales , formó parte de las juntas directivas del Culinary Institute of America y la Universidad Johnson & Wales, y fue presidente de The Vatel. Club, una organización francesa de la industria alimentaria fundada en 1913 en Nueva York. March of Dimes lo honró en 1985 con un dibujo de caricatura de Hirschfeld por su extenso trabajo de recaudación de fondos para esa organización.

Últimos años y legado

Franey murió en 1996 poco después de sufrir un derrame cerebral mientras daba una demostración de cocina a bordo del transatlántico Cunard , Queen Elizabeth 2 . Está enterrado en el cementerio Green River en Springs, Nueva York , East Hampton , en Long Island . Le sobreviven su esposa, Betty, y tres hijos, Claudia, Diane y Jacques. Las becas se otorgan en su honor en la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island , y en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York .

Referencias

1. Prial, Frank J. (16 de octubre de 1996). "Pierre Franey, cuyo amor de toda la vida por la comida llevó a su carrera como chef y autor, muere a los 75" . The New York Times . Consultado el 7 de octubre de 2016 .
2. Claiborne, Craig (14 de noviembre de 1975). "Sólo una cena tranquila para dos en París: 31 platos, nueve vinos, un cheque de $ 4.000" . The New York Times . Consultado el 7 de octubre de 2016 .
3. Chelminski, Rudy (24 de noviembre de 1975). "¡No puede creer que se haya comido todo! Craig Claiborne vuela a París para una cena de 33 platos, 4½ horas y 4.000 dólares" . Gente . Consultado el 7 de octubre de 2016 . Chez Denis es un restaurante pequeño pero ruinosamente caro escondido en la orilla derecha de París.

enlaces externos

• www .pierrefraney .com
• Adiós perfil mag
• Obituario del New York Times
• Historia del New York Times sobre la cena en París
• Artículo de Franey que aparece en el Gainesville Sun del 23 de julio de 1981, a través del NYT News Service, que brinda información sobre el estilo de escritura de Franey y comparte su conocimiento sobre una importante herramienta del chef que es poco conocida fuera de las cocinas profesionales.