Queso de La Serena es un queso elaborado con leche de oveja merina en la comarca (comarca) de La Serena , en Extremadura , España . La leche pura de oveja se cuaja con un coagulante que se encuentra en los pistilos del cardo ( Cynara cardunculus). Este ingrediente le da un ligero amargor al sabor ligeramente salado. Se envejece durante al menos sesenta días. Cuando el queso tiene una consistencia cremosa en el centro, tradicionalmente se come cortando la parte superior y sacando el interior con una cuchara, y se le conoce como Torta de la Serena. Si se deja madurar más, se vuelve más duro, desarrolla un sabor más fuerte y se conoce como Queso de la Serena.
Queso de La Serena | |
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País de origen | España |
Región | Extremadura |
Pueblo | La Serena |
Fuente de leche | oveja |
Textura | Suave |
Tiempo de envejecimiento | > 60 días |
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La Torta de la Serena se diferencia de la Torta del Casar , que también se elabora en Extremadura, porque se elabora únicamente con leche de oveja merina, mientras que la Torta del Casar se elabora con leche de razas mixtas; y también porque se usa menos cuajo (coagulante). Estas dos condiciones dan como resultado un queso más suave. Se diferencia del Queijo Serra da Estrela , elaborado en el vecino Portugal, porque, aunque el Queijo Serra da Estrela es, como la Torta de la Serena, elaborado íntegramente con leche de oveja merina, se utiliza más cuajo (más uniforme que la Torta del Casar). Esto da como resultado que Queijo Serra da Estrela tenga un sabor más fuerte y amargo.
La Torta de la Serena es una DOP.
Referencias
- Janet Fletcher (5 de mayo de 2005). "De 'The Calm Place', una cucharada de cielo" . SFGate . Consultado el 11 de noviembre de 2009 .
- ^ El maestro quesero Marcelino Real Ibáñez en la muy especial Torta de la Serena http://foodzube.com/saucydressings/delaserena/