La Torta del Casar ( extremeña : Torta del Casal ) es un queso elaborado con leche de oveja en la región de Extremadura de España . Lleva el nombre de Casar de Cáceres , su ciudad de origen. La leche se cuaja con un coagulante que se encuentra en los pistilos del cardo , un cardo salvaje. Este ingrediente le da un amargor sutil al queso de otro modo rico y ligeramente salado. Se envejece durante al menos sesenta días. El queso completamente maduro tiene una consistencia cremosa en el centro y tradicionalmente se come cortando la parte superior y sacando el interior.
Torta del Casar | |
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País de origen | España |
Región, ciudad | Casar de Caceres, Cáceres |
Región | Extremadura |
Fuente de leche | Oveja |
Pasteurizado | No |
Textura | Semiduro |
Tiempo de envejecimiento | 60 días mínimo |
Certificación | estado de origen protegido 2003 |
Lleva el nombre de | Casar de Cáceres |
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En 1999, al queso se le otorgó el estatus de origen protegido , normativa que estipula no solo dónde se puede producir, sino también que solo se puede elaborar con la leche de oveja Merino y Entrefina . Estas razas tienen un bajo rendimiento de leche, y se necesita la leche de 20 ovejas para hacer una rueda de 1 kg (2,2 lb) de Torta del Casar.
Ver también
Referencias
- Torta del Casar: Consejo de Regulación, Denominación de Origen Protegida , consultado el 22 de diciembre de 2005
- "Se necesita un rebaño de ovejas para hacer una pequeña rueda de Torta del Casar" por Janet Fletcher, San Francisco Chronicle , 22 de diciembre de 2005, consultado el 22 de diciembre de 2005