El Laguiole cuchillo ( pronunciación francesa: [laɡjɔl] , localmente[lajɔl] ) es originalmente una navaja occitana tradicional de alta calidad, originalmente producida en la "ciudad de los cuchillos" de Thiers, de donde proviene el 70% de la producción francesa de herramientas de corte, y en el pequeño pueblo de Laguiole , ambos ubicados en laregión central del Macizo de Francia. Laguiole en este caso no se refiere a la marca de cuchillos francesa, sino a un término genérico que se ha asociado con una forma específica de un cuchillo tradicional común en esta área.
Historia
La mayor influencia en la forma del laguiole clásico es probablemente el cuchillo de broche árabe-hispánico de la España andaluza , el navaja . [1] [2] [3] El laguiole fue diseñado por primera vez en 1829 por Jean-Pierre Calmels. Las primeras formas de cuchillo laguiole eran de hoja recta y mango, el llamado laguiole droit ; el clásico laguiole similar a navaja parece haber sido desarrollado alrededor de 1860. El droit de laguiole de Calmels tenía un 'medio bloqueo' en la hoja donde una pequeña proyección en el extremo del resorte trasero ( mouche ) ejerce presión sobre una muesca correspondiente en el talón de hoja cuando el cuchillo está abierto; esto, y no el sistema de bloqueo completo del navaja , siguió siendo una característica fija en los cuchillos laguiole posteriores . Las migraciones estacionales de pastores y ganaderos entre la España catalana y el sur de Francia en verano e invierno introdujeron la navaja en Francia. [2] El diseño árabe-hispánico de la navaja se fusionó con el de las navajas locales representadas por patrones más antiguos como el laguiole droit y Capuchadou ; el resultado se convirtió en el clásico laguiole . En 1840, el primer punzón o trocar (un instrumento quirúrgico utilizado para perforar cavidades corporales y aliviar el sufrimiento del ganado y otros animales con hinchazón ) se agregó a algunos patrones de cuchillo laguiole . En 1880, algunos modelos de laguiole comenzaron con un sacacorchos, en respuesta a las demandas de los propietarios de bares en Auvernia y restaurantes en París. [4]
Diseño
Los cuchillos laguiole clásicos presentan un contorno delgado y sinuoso. Miden unos 12 cm de largo cuando están cerrados, con una hoja estrecha y ahusada de forma semi- yatagana , resorte de acero ( slipjoint ) y una construcción de alta calidad. Tradicionalmente, el mango estaba hecho de cuerno de ganado ; sin embargo, hoy en día se utilizan a veces otros materiales. Estos materiales incluyen maderas francesas, maderas exóticas de todo el mundo y marfil de mamut fosilizado de Alaska o Siberia . El diseñador francés Philippe Starck rediseñó Laguiole cuchillos uso de aluminio para los agarres, pero fue sólo un renacimiento de un modelo 1910. La hoja suele estar hecha de acero inoxidable o acero con alto contenido de carbono , siendo los aceros XC75 un 0,75% de carbono y el XC100 un 1% de carbono.
El laguiole tradicional utiliza una sola hoja, pero a veces se agrega un sacacorchos o algún otro implemento. Esto requiere un mango recortado aún más delgado, cuya forma se conoce imaginariamente como la "pierna de la dama", el cojín en la base se asemeja a un pie. En el mango de algunos laguioles desde finales del siglo XIX hasta la actualidad se puede encontrar una 'Cruz de Pastor' que consta de 6-8 clavijas de metal con incrustaciones que forman una cruz . Este adorno es una referencia a una leyenda de pastores católicos que necesitaban una cruz para rezar durante sus migraciones estacionales entre las montañas y las llanuras. Lejos de cualquier capilla o cathédrale , el pastor clavaba su hoja de laguiole abierta en la tierra, dejando al descubierto la cruz visible en el mango con fines de oración.
Hay mucha mitología sobre el insecto representado en la primavera. Una leyenda identifica el diseño como una abeja otorgada por el emperador Napoleón I (la abeja fue adoptada como símbolo dinástico por Napoleón) en reconocimiento al coraje de los soldados locales. Sin embargo, la "abeja" en los cuchillos laguiole solo se introdujo después de la Segunda Guerra Mundial, más de un siglo después de la muerte del emperador. Técnicamente, "la mouche" (la mosca) es el extremo del resorte trasero, que se asienta sobre la parte giratoria de la hoja. La sección superior se expandió para formar un apoyo para el pulgar. Los cuchillos laguiole más antiguos tienen muchos tipos de resortes decorados que no necesariamente tienen insectos.
Hay aproximadamente 109 pasos de producción para un laguiole de una pieza (hoja única), aproximadamente 166 para uno de dos piezas (hoja y otra herramienta) y aproximadamente 216 para un modelo de tres piezas (hoja y dos herramientas: sacacorchos y punzón).
Desde entonces, el nombre Laguiole se ha utilizado como designación de marca registrada para varios otros implementos, de modo que ahora se puede comprar, por ejemplo, un juego de sacacorchos, cuchara o cuchillo para carne "Laguiole".
Sitios de producción
Como laguiole designa un tipo de cuchillo y no es una marca o nombre comercial de cubiertos, los cuchillos laguiole se fabrican a nivel mundial. Esto ha llevado a la disponibilidad generalizada de cuchillos "laguiole" económicos y, a veces, de baja calidad. Los cuchillos Laguiole de Francia están hechos a mano. La producción francesa se comparte entre el centro de la cuchillería de Thiers y el pueblo de Laguiole: estos lugares han trabajado juntos durante más de 150 años. Los fabricantes franceses estampan una marca comercial o una firma en el acero de sus cuchillos. A menudo también se estampará una descripción del tipo de acero utilizado y "Made in France".
Ver también
- Cuchillo Opinel
- Douk-Douk
Referencias
- ^ Flock, Jean-Marie, Van Osselaer, Pierre y McHoul, Alec, Visual Identities , Nueva York: Continuum International Publishing Group, ISBN 0-8264-4739-2 (2005), p. 151
- ^ a b Lecoutre, Fabien, Rubat, Baptiste, Engelen, Barth y Engelen, Cécile, Le Petit Futé La France à moto! , París, FR: Les Nouvelles Editions l'Université (2008), p. 540
- ^ Pacella, Gérard, Couteaux de nos Terroirs , París: Editions de Borée - Terres Blues, ISBN 2-84494-858-8 (2005), pág. 17
- ^ Pierre Pelou, L'arbre et le paysage: L'itinéraire d'un postier rouergat (1907-1981), Editions L'Harmattan, 2011, p. 76
enlaces externos
- Historia del cuchillo Laguiole
- Sitio web del museo del cuchillo Laguiole
- Imágenes y videos de la artesanía de los cuchillos Laguiole
- Fabricando un cuchillo Laguiole
- Forge de Laguiole - Forge de Laguiole - Fabricante en el pueblo de Laguole
- Laguiole Honore Durand - Honore Durand - Fabricante en el pueblo de Laguiole
- Cuchillos franceses Laguiole - Fabricante de Laguiole