Lima en escabeche
En el siglo XIX y principios del XX, las limas en escabeche se exportaban de las Indias Occidentales a áreas del noreste de los Estados Unidos. [1] A mediados del siglo XIX, las limas en escabeche tenían demanda en Nueva York y, a fines del siglo XIX, se exportaban principalmente a Boston. [1] Durante este período de tiempo, las tiendas los exhibían en frascos de vidrio encima de los mostradores y los vendían por piezas. [1] Algunos clientes compraron barriles enteros a la vez. [1]
Las limas en escabeche, como se conocían en la Nueva Inglaterra del siglo XIX y como las consumía el personaje ficticio Amy en la novela Mujercitas de Louisa May Alcott , eran limas clave cortadas en trozos, sumergidas en salmuera y dejadas curar durante tres o cuatro semanas. Los importadores los mantuvieron clasificados con éxito al tipo impositivo de importación más bajo, lo que permitió a los minoristas venderlos por un centavo. Esto los hizo fácilmente disponibles para los niños, quienes comúnmente los llevaban a la escuela. [1]
Las limas en escabeche a veces se comen solas, como refrigerio. [1] También son un ingrediente en la preparación de algunos condimentos dulces . [1]
La lima es un ingrediente esencial de muchas cocinas de la India y se elaboran muchas variedades de encurtidos, por ejemplo, encurtidos de lima endulzados, encurtidos salados y chutney de lima . La preparación depende de la región, pero el principio sigue siendo en gran medida el mismo: las limas se cortan en cubitos, se mezclan con diversas especias como semillas de mostaza, chile y cúrcuma, luego se mezclan con sal y se dejan cubiertas al sol durante varias semanas.
