Lista de hierbas y especias culinarias

Artículo de la lista de Wikimedia

Un mercado de especias en Estambul

Mercado nocturno de especias en Casablanca.

Esta es una lista de hierbas y especias culinarias . Específicamente, se trata de aditivos alimentarios o de bebidas de origen principalmente botánico que se utilizan en cantidades nutricionalmente insignificantes para aromatizar o colorear .

Esta lista no contiene plantas ficticias como aglaophotis ni drogas recreativas como el tabaco .

Esta lista no es para plantas que se utilizan principalmente para infusiones de hierbas , ni para productos vegetales puramente medicinales , como la valeriana .

A

• Ajwain , semillas de carambola ( Trachyspermum ammi ) (Pakistán, Sur de Asia , India, Afganistán , Irán , Egipto , Eritrea y Etiopía )
• Akudjura ( Solanum centrale ) ( Australia )
• Alexanders ( Smyrnium olusatrum )
• Alkanet ( Alkanna tinctoria ), para color rojo
• Pimienta cocodrilo , especia mbongo (mbongochobi), pimienta hepper ( Aframomum danielli , A. citratum , A. exscapum ) (África occidental)
• Pimienta de Jamaica ( Pimenta dioica )
• Angélica ( Angelica archangelica )
• Anís ( Pimpinella anisum )
• Mirto anís ( Syzygium anisatum ) ( Australia )
• Annatto ( Bixa orellana )
• Artemisia ( Artemisia spp.)
• Asafoetida ( Ferula assafoetida )
• Avens ( Geum urbanum )
• Hoja de aguacate ( Persea americana )

B

• Agracejo ( Berberis vulgaris y otros Berberis spp.)
• Albahaca dulce ( Ocimum basilicum )
• Albahaca, Santo ( Ocimum tenuiflorum )
• Albahaca, limón ( Ocimum × citriodorum )
• Albahaca tailandesa ( O. basilicum var. Thyrsiflora )
• Hoja de laurel ( Laurus nobilis )
• Hoja de laurel indio, tejpat , malabathrum ( Cinnamomum tamala )
• Boldo ( Peumus boldus )
• Borraja ( Borago officinalis )
• Fenogreco azul, meliloto azul ( Trigonella caerulea )

C

• Laurel de bahía de California ( Umbellularia californica )
• Alcaparra ( Capparis spinosa )
• Alcaravea ( Carum carvi )
• Cardamomo ( Elettaria cardamomum )
• Cardamomo, negro ; badi ilaichi ( Amomum subulatum , Amomum costatum ) ( India , Pakistán )
• Cassia ( Cinnamomum aromaticum )
• Hierba gatera ( Nepeta cataria )
• Cao guo, cardamomo negro chino ( Lanxangia tsaoko ) ( China )
• Pimienta de Cayena ( Capsicum annuum )
• Hoja de apio ( Apium graveolens )
• Semilla de apio ( Apium graveolens )
• Perifollo ( Anthriscus cerefolium )
• Cichοrium spinosum
• Achicoria ( Cichorium intybus )
• Ají ( Capsicum spp.)
• Cebollino ( Allium schoenoprasum )
• Cicely , dulce cicely ( Myrrhis odorata )
• Cilantro , hojas de cilantro, hierba de cilantro, perejil chino ( Coriandrum sativum )
• Canela, Indonesia ( Cinnamomum burmannii , Cassia vera )
• Canela , Saigón o Vietnamita ( Cinnamomum loureiroi )
• Canela , verdadera o de Ceilán ( Cinnamomum verum , C. zeylanicum )
• Canela blanca ( Canella winterana )
• Mirto canela ( Backhousia myrtifolia ) ( Australia )
• Clary, Clary sage ( Salvia sclarea )
• Clavo ( Syzygium aromaticum )
• Semilla de cilantro ( Coriandrum sativum )
• Cilantro, vietnamita ( Persicaria odorata )
• Costmary ( Tanacetum balsamita )
• Cubeb pimienta ( Piper cubeba )
• Cudweed ( Gnaphalium spp.) ( Vietnam )
• Culantro, culangot, cilantro largo, recao ( Eryngium foetidum )
• Comino ( Cuminum cyminum )
• Hoja de curry ( Murraya koenigii )
• Planta de curry ( Helichrysum italicum )

D

• Hierba de eneldo o mala hierba ( Anethum graveolens )
• Semilla de eneldo ( Anethum graveolens )

E

• Flor de saúco ( Sambucus spp.)
• Epazote ( Dysphania ambrosioides )

F

• Hinojo ( Foeniculum vulgare )
• Fenogreco ( Trigonella foenum-graecum )
• Polvo de filé, gumbo filé ( Sassafras albidum )
• Fingerroot , temu kuntji , krachai , k'cheay ( Boesenbergia rotunda ) ( Java , Tailandia , Camboya )

G

• Galanga mayor ( Alpinia galanga )
• Galanga menor ( Alpinia officinarum )
• Galingale ( Cyperus spp.)
• Ajo ( Allium sativum )
• Cebollino al ajillo ( Allium tuberosum )
• Jengibre ( Zingiber officinale )
• Jengibre, antorcha, bunga siantan ( Etlingera elatior ) ( Indonesia )
• Golpar , perejil persa ( Heracleum persicum ) ( Irán )
• Granos del paraíso ( Aframomum melegueta )
• Granos de Selim , pimienta Kani ( Xylopia aethiopica )

H

• Hoja santa, hierba santa, acuyo ( Piper auritum ) ( México )
• Rábano picante ( Armoracia rusticana )
• Houttuynia cordata ( Vietnam )
• Huacatay, caléndula mexicana, caléndula de menta ( Tagetes minuta )
• Hisopo ( Hyssopus officinalis )

Yo

• Hoja de laurel de Indonesia, daun salam ( Syzygium polyanthum )

J

• Flores de jazmín ( Jasminum spp. )
• Jakhya ( viscosa Cleome )
• Jalapeño ( cultivar Capsicum annuum )
• Jiaogulan ( Gynostemma pentaphyllum )
• Jimbu ( Allium hypsistum ) ( Nepal )
• Baya de enebro ( Juniperus communis )

K

• Hojas de lima kaffir , hojas de lima Makrud ( Citrus hystrix ) ( Sudeste de Asia )
• Kala zeera (o kala jira), comino negro ( Bunium persicum ) ( sur de Asia )
• Semillas de Kawakawa ( Macropiper excelsum ) ( Nueva Zelanda )
• Keluak , kluwak , kepayang ( Pangium edule )
• Kencur , galanga , kentjur ( Kaempferia galanga ) ( Java , Bali )
• Kinh gioi , bálsamo vietnamita ( Elsholtzia ciliata )
• Semilla de kokam ( Garcinia indica ) ( confitería india )
• Korarima , cardamomo etíope, falso cardamomo ( Aframomum corrorima ) ( Eritrea )
• Hojas de koseret ( Lippia abyssinica ) ( Etiopía )
• Kudum Puli ( Garcinia gummi-gutta )

L

• Lavanda ( Lavandula spp. )
• Bálsamo de limón ( Melissa officinalis )
• Corteza de limón ( Eucalyptus staigeriana ) ( Australia )
• Mirto limón ( Backhousia citriodora ) ( Australia )
• Hierba de limón ( Lippia citriodora )
• Hierba de limón ( Cymbopogon citratus , C. flexuosus y otras Cymbopogon spp.)
• Leptotes bicolor ( Paraguay y sur de Brasil )
• Calamint menor ( Calamintha nepeta ), nipitella , nepitella ( Italia )
• Regaliz , regaliz ( Glycyrrhiza glabra )
• Flor de tilo, flor de tilo ( Tilia spp. )
• Apio ( Levisticum officinale )
• Algarrobas ( Ceratonia siliqua )

M

• Maza ( Myristica fragrans )
• Mahleb , mahalepi, cereza St. Lucie ( Prunus mahaleb )
• Mejorana ( Origanum majorana )
• Masilla ( Pistacia lentiscus )
• Menta ( Mentha spp.), 25 especies, cientos de variedades
• Horopito de montaña ( Pseudowintera colorata ), 'pepper-plant' ( Nueva Zelanda )
• Malva almizclera, abelmosk ( Abelmoschus moschatus )
• Mostaza, negro , mostaza , semilla de mostaza ( Brassica nigra )
• Mostaza, marrón , planta de mostaza, semilla de mostaza ( Brassica juncea )
• Mostaza, blanco , planta de mostaza, semilla de mostaza ( Sinapis alba )
• Mostaza, amarillo ( Brassica hirta = Sinapis alba )

N

• Chile de Nuevo México ( Capsicum annuum 'Grupo de Nuevo México' , también conocido como Hatch o Anaheim ) que incluye Big Jim , Chimayó y Sandia , y otros cultivares de pimiento.
• Nigella, comino negro, comino negro, semilla de cebolla negra, kalonji ( Nigella sativa )
• Njangsa , djansang ( Ricinodendron heudelotii ) (África Occidental)
• Nuez moscada ( Myristica fragrans )

O

• Olida ( Eucalyptus olida ) ( Australia )
• Orégano ( Origanum vulgare, O. heracleoticum y otras especies)
• Orégano cubano ( Coleus amboinicus )
• Orégano mexicano ( Lippia graveolens )
• Raíz de lirio ( Iris germanica , I. florentina , I. pallida )

P

• Flor de pandan, kewra ( Pandanus odoratissimus )
• Hoja de pandan, espino roscado ( Pandanus amaryllifolius )
• Pápalo ( Porophyllum ruderale ) ( México y Sudamérica )
• Pimentón ( Capsicum annuum )
• Paracress ( Acmella oleracea ) ( Brasil )
• Perejil ( Petroselinum crispum )
• Poleo ( Mentha pulegium )
• Pimienta , negra, blanca y verde ( Piper nigrum )
• Pimienta, pimienta brasileña o rosa ( Schinus terebinthifolius )
• Pimienta, Dorrigo ( Tasmannia stipitata ) ( Australia )
• Pimienta, larga ( Piper longum )
• Pimienta, montaña, hoja de pimiento de Cornualles ( Tasmannia lanceolata )
• Menta ( Mentha piperata )
• Hoja de goma de menta ( inmersiones de eucalipto )
• Perilla ( Mentha pulegium )
  • Deulkkae (semillas de Perilla frutescens )
  • Kkaennip (hojas de Perilla frutescens )
  • Shiso ( Perilla frutescens var. Crispa hojas)
• Pimiento peruano ( Schinus molle )
• Pipicha, pápalo de hoja recta ( Porophyllum linaria ) ( México )
• Semilla de amapola ( Papaver somniferum )
• Verdolaga

Q

• Quassia ( Quassia amara ), especia amarga en aperitivos y algunas cervezas y vinos generosos

R

• Polvo de arroz rojo ( Monascus purpureus ) ( China )
• Hierba de arrozal ( Limnophila aromatica ) ( Vietnam )
• Romero ( Rosmarinus officinalis )
• Rue ( Ruta graveolens )

S

• Cártamo ( Carthamus tinctorius ), solo para color amarillo
• Azafrán ( Crocus sativus )
  • uso de azafrán
• Salvia ( Salvia officinalis )
• Burnet de ensalada ( Sanguisorba minor )
• Salep ( Orchis mascula )
• Sassafras ( Sassafras albidum )
• Semilla de sésamo , Semilla de sésamo negra
• Salado, verano ( Satureja hortensis )
• Salado, invierno ( Satureja montana )
• Shiso ( Perilla frutescens )
• Silphium , silphion , laser , laserpicium , sorado ( cocina romana antigua , cocina griega antigua )
• Acedera ( Rumex acetosa )
• Acedera, oveja ( Rumex acetosella )
• Menta verde ( Mentha spicata )
• Nardo ( Nardostachys grandiflora o N. jatamansi )
• Anís estrellado ( Illicium verum )
• Zumaque ( Rhus coriaria )
• Caspa de madera dulce ( Galium odoratum )
• Pimienta de Sichuan, Pimienta de Sichuan ( Zanthoxylum piperitum )

T

• Estragón ( Artemisia dracunculus )
• Pimienta de Tasmania (Tasmannia lanceolata))
• Tomillo ( Thymus vulgaris )
• Tomillo, limón ( Thymus citriodorus )
• Habas tonka ( Dipteryx odorata )
• Cúrcuma ( Curcuma longa )

V

• Vainilla ( Vanilla planifolia )
• Voatsiperifery ( Piper borbonense ) [Madagascar]

W

• Wasabi ( Wasabia japonica )
• Pimienta de agua , hierba inteligente ( Polygonum hydropiper )
• Berro ( Rorippa nasturtium-aquatica )
• Wattleseed (de aproximadamente 120 spp. De acacia australiana )
• Tomillo silvestre ( Thymus serpyllum )
• Hierba de sauce ( Epilobium parviflorum )
• Gaulteria ( Gaultheria procumbens )
• Wood avens, hierba bennet ( Geum urbanum )
• Caspa de madera ( Galium odoratum )
• Ajenjo, absenta ( Artemisia absinthium )

Y

• Yerba buena , cualquiera de las cuatro especies diferentes, muchas no relacionadas
• Milenrama ( Achillea millefolium )

Z

• Za'atar (hierbas de los géneros Origanum , Calamintha , Thymus y Satureja )
• Zedoaria ( Curcuma zedoaria )

Ver también

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Especias y hierbas

• Especias de Bushfood
• Clasificación de alimentos de especias
• hierba
• Lista de cultivares de albahaca
• Lista de cultivares de Capsicum
• Lista de alimentos secos
• Lista de orígenes de alimentos
• Lista de especias ahumadas
• Lista de mezclas de especias
• Lista de especias utilizadas en la cerveza de raíz
• Lista de alimentos
• Condimento
• Bazar de las especias, Estambul
• Mezcla de especias
• Uso de especias en la antigüedad

Hierbas y especias culinarias por país, región y cultura

• Lista de especias y hierbas afganas
• Especias asamés
• Especias aztecas
• Especias búlgaras
• Hierbas y especias chilenas
• Especias húngaras
• Especias de Indonesia
• Lista de especias y hierbas armenias
• Lista de hierbas y especias australianas
• Lista de especias de Bangladesh
• Lista de especias de Gujarati
• Lista de especias indias
• Lista de especias de Indonesia (bumbu)
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• Lista de hierbas y especias tailandesas
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Referencias