El condimento es el proceso de agregar hierbas o especias a los alimentos para realzar el sabor .
Significado general
Los condimentos incluyen hierbas y especias , que a menudo se denominan "condimentos". Sin embargo, Larousse Gastronomique afirma que "condimentar y condimentar no es lo mismo" , insistiendo en que condimentar incluye una gran o pequeña cantidad de sal que se agrega a una preparación. [1] La sal puede usarse para extraer agua o para magnificar el sabor natural de un alimento haciéndolo más rico o más delicado, según el plato. Este tipo de procedimiento es similar a curar . Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en pollo , cordero y ternera para ablandar la carne y mejorar el sabor. Otros condimentos como la pimienta negra y la albahaca transfieren parte de su sabor a la comida. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.
Además de la elección de hierbas y condimentos, el momento en que se agregan los sabores afectará la comida que se está cocinando.
En algunas culturas, la carne se puede condimentar vertiendo salsa de condimentos sobre el plato en la mesa. Existe una variedad de técnicas de condimento en varias culturas. Condimentar significa resaltar o intensificar el sabor natural de la comida sin cambiarla. Los condimentos generalmente se agregan cerca del final del período de cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el jugo de limón). Cuando los condimentos se usan correctamente, no se pueden probar; su trabajo es realzar los sabores de los ingredientes originales. [2]
Infusión de aceite
Los aceites infundidos también se utilizan para condimentar. Hay dos métodos para hacer una infusión: caliente y fría. El aceite de oliva es una buena base de infusión para algunas hierbas, pero tiende a enranciarse más rápidamente que otros aceites. Los aceites infundidos deben mantenerse refrigerados.
Escoffier
En Le Guide culinaire , [3] Auguste Escoffier divide los condimentos y condimentos en los siguientes grupos:
Condimentos
- Condimentos salinos : sal , sal especiada , salitre .
- Condimentos ácidos - Vinagre simple (acetato de sodio), o lo mismo aromatizado con estragón ; jugos de verjuice , limón y naranja.
- Condimentos picantes - Granos de pimienta , pimienta molida o picada en trozos grandes o pimienta mignonette ; pimentón , curry , cayena y pimienta mixta.
- Condimentos de especias : hechos con aceites esenciales como pimentón, aceite de clavo, etc.
Condimentos
- Los pungents : cebollas , chalotes , ajo , cebollino y rábano picante .
- Condimentos picantes : mostaza , pepinillos , alcaparras , salsas inglesas, como salsa Worcestershire , condimento Baron Green [ cita requerida ] , salsa Harveey's , ketchup , etc. y salsas americanas como salsa de chile , Tabasco , salsa para bistec A1 , etc. los vinos utilizados en reducciones y braseados ; los elementos finales de salsas y sopas.
- Sustancias grasas: la mayoría de las grasas animales, mantequilla , grasas vegetales ( aceites comestibles y margarina ).
Ver también
- Condimento
- Sabor
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Lista de mezclas de especias
- Condimento para palomitas de maíz
Referencias
- ^ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
( traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) ) - ^ https://opentextbc.ca/ingredients/chapter/seasoning-and-flavouring/#:~:text=Many%20ingredients%20are%20used%20to,the%20food%20without%20changing%20it.&text=Flavouring%20refers % 20a% 20algo% 20que, el% 20sabor% 20of% 20el% 20comida% 20 original .
- ↑ Auguste Escoffier (1903), Le Guide culinaire , Editions Flammarion