Lista de salsas

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Un chef batiendo una salsa.

Salsa holandesa , sobre espárragos

Salsa dulce de rujak . Elaborado con azúcar de palma, tamarindo, maní y guindilla.

La siguiente es una lista de salsas culinarias y preparadas notables que se utilizan en la cocina y el servicio de alimentos .

General

Steak au poivre con salsa de pimienta

Espaguetis con salsa de tomate y queso

• Esencia de anchoa  : una salsa espesa y aceitosa de anchoas machacadas y especias.
• Avgolemono  - Salsa o sopa de huevo y limón
• Salsa de aguacate  : salsa preparada con aguacate como ingrediente principal.
• Salsa de barbacoa: salsa  aromatizante que se utiliza como adobo, rociado o aderezo para la carne a la barbacoa ^[1]
• Salsa de pan
• Salsa de capital ^{[ cita requerida ]}
• Salsa de cóctel
• Salsa de café
• Salsa de maíz
• Coulis
• Salsa de pato  : condimento chino americano con apariencia de naranja translúcida
• Salsa Egusi
• Salsa para freír
• Halvaytar ^{[ cita requerida ]}
• Mahyawa
• Salsa Mignonette
• Salsa de menta  - Salsa de menta picada
• Ketchup de hongos
• Salsa normanda
• Salsa sartén
• Salsa de pimienta
• Salsa arcoiris
• Salsa ravigote
• Romesco
• Aderezo para ensaladas  : mezcla de pequeños trozos de comida, que a menudo se sirve a temperatura ambiente o refrigerada
• Salsa (salsa roja)
• Satsebeli
• Salsa andalouse
• Sauce aurore : una salsa velouté con sabor a tomate ^[2]
• Salsa bercy
• Poulette de salsa - preparado con champiñones y limón ^[3]
• Salsa vin blanc
• Sofrito  - Base vegetal cocida para cocinar
• Salsa de crema agria
• Salsa de bistec
• Salsa de chile dulce  : condimento elaborado con chiles, vinagre de vino de arroz y algún ingrediente edulcorante como fruta o azúcar refinada.
• Salsa de tomate  : salsa hecha principalmente de tomates
• Vinagreta  : salsa hecha de aceite y vinagre y que se usa comúnmente como aderezo para ensaladas.
• Salsa de vino
• Salsa Worcestershire  : condimento con sabor a anchoa

Por tipo

Salsas marrones

Solomillo de cerdo con salsa Bordelaise

Las salsas marrones incluyen:

• Salsa bordelesa
• Salsa chateaubriand
• Salsa Charcutiere
• Salsa Chaudfroid ^[4]
• Demi glace  - salsa en la cocina francesa
• Salsa  salsa de alimentos a menudo hecha de los jugos de carnes incluyendo albóndigas, salchichas y brasciole -
• Salsa de champiñones
• Salsa romesco
• Salsa africana
• Salsa au Poivre
• Salsa Robert ^[5]

Salsas de mantequilla

Atún ahi braseado en salsa beurre blanc

• Beurre blanc
• Beurre manie
• Beurre monté
• Beurre noisette
• Café de Paris  - Salsa compleja a base de mantequilla
• Salsa meuniere

Salsas emulsionadas

Salsa de algas remoulade

• Alioli  - Salsa mediterránea a base de ajo y aceite de oliva, opcionalmente yemas de huevo y condimentos
• Salsa bearnesa
• Salsa de Ajo
• Salsa holandesa ^[6]
• Mayonesa  : salsa espesa y cremosa que a menudo se usa como condimento, compuesta principalmente de yemas de huevo y aceite.
• Remoulade  - Condimento que generalmente es a base de aioli o mayonesa ^[7]
• Crema de ensalada  : un aderezo similar a la mayonesa
• Salsa tártara  - Condimento (con chile) ^[8]
  

Salsas de pescado

• Bagna càuda
• Garum  - Salsa de pescado fermentada de época clásica

Salsas verdes

• Ver Salsa verde  - Salsa hecha con hierbas picadas

Salsas de tomate

• Salsas de tomate
• Ketchup  - Salsa utilizada como condimento

Salsas picantes

• Salsas de pimienta
• Salsa de piqué
  Salsas de mostaza
  • Mostaza  : un condimento elaborado con semillas de mostaza.
• Salsas de chile teñidas con pimienta

Ver también: Lista de salsas picantes

Phrik nam pla es una salsa picante común en la cocina tailandesa

• Las salsas picantes incluyen:
  • Salsa de búfalo
  • Salsa de chile
  • Salsa de pimienta Datil
  • Enchilada  : tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno y cubierta con una salsa.
  • Salsa de piqué
  • Salsa Sriracha
  • salsa de tabasco

Salsas a base de carne

Salsa ragú napolitana sobre pasta

Artículo principal: Lista de salsas a base de carne

• Salsa amatriciana
• Barese ragù
• Boloñesa  - salsa de pasta italiana de tomates y carne
• Carbonara  - plato de pasta italiana
• Chile de Cincinnati  : salsa de carne con especias que se usa como aderezo para espaguetis
• Ragú napolitano  - salsa de carne italiana
• Picadillo
• Ragù

Salsas rosadas

• Ver salsa rosa

Salsas hechas con ingredientes frescos picados

Salsa de pesto recién molida , preparada con mortero

• Chimichurri  - salsa de comida
• Gremolata
• Mujdei  : una salsa rumana picante hecha principalmente de ajo y aceite vegetal
• Salsa de cebolla
• Persillade
• pesto
• Pico de gallo  - condimento mexicano
• Salsa cruda latinoamericana de varios tipos
• Salsa verde  - Salsa mexicana picante a base de tomatillos
• Salsa gribiche  - Salsa fría de huevo
• Salsa vierge
• Tkemali

Salsas dulces

Crème anglaise sobre una rebanada de pain d'épices

Cerdo con salsa de melocotón

• Salsa de manzana  : salsa o puré de manzanas
• Salsa de arándanos  : compota o salsa salada hecha con arándanos
• Salsa de caramelo  - Tipo de repostería
• Caramelo  - Producto de confitería elaborado calentando azúcares.
• Aderezo de chococlate
• Sirope de chocolate  : un condimento con sabor a chocolate que se utiliza como cobertura o ingrediente.
• Salsa de arándanos
• Crema inglesa
• Natillas  : variedad de preparaciones culinarias a base de una mezcla cocida de leche o crema y yema de huevo
• Salsa de dulce de azúcar  : un condimento con sabor a chocolate que se usa como cobertura o ingrediente
• Salsa dura  : no líquida, pero de todos modos se llama salsa
• Salsa de chile dulce
• Salsa de mango
• Salsa de durazno
• Salsa de ciruela
• salsa de fresa
• Jarabe  : líquido espeso y viscoso que consiste principalmente en una solución de azúcar en agua.
• Tkemali
• Zabaione  : postre italiano elaborado con huevo, azúcar y vino.

Salsas blancas

Salsa Mornay vertida sobre un plato de pasta orecchiette

• salsa Alfredo
• Salsa bechamel  - Salsa de las cocinas italiana y francesa ^[9]
• Salsa Caruso  - Salsa de crema para pasta
• Salsa de hongos
• Salsa Mornay  - Tipo de salsa bechamel con queso incluido
• Salsa Allemande
• Salsa americana
• Salsa suprême
• Salsa Velouté  - Salsa francesa clásica
• Salsa de yogur  : un alimento producido por la fermentación bacteriana de la leche.

Por región

África

La salsa Maafe se basa en cacahuetes

Las salsas en la cocina africana incluyen:

• Chermoula  - Deléitese con la cocina magrebí
• Harissa  - Pasta de ají picante del norte de África
• Maafe
• Moambe
• Shito

Asia

Salsas de Asia Oriental

Choganjang, una salsa coreana preparada con los ingredientes base de ganjang (una salsa de soja coreana hecha con soja fermentada ) y vinagre

Salsas preparadas

• Doubanjiang
• Salsa hoisin
• Salsa mala
• Mirin
• salsa de ostras
• Salsa de ciruela (china; ver pasta de umeboshi a continuación para la salsa de ciruela en escabeche japonesa)
• Ponzu  - condimento japonés a base de cítricos
• Salsa de soja  : condimento líquido de Asia oriental de origen chino
  • Salsa de soja dulce: salsa de soja  aromática endulzada, originaria de Indonesia
• Salsa Sriracha
• Ssamjang
• Salsa de frijoles dulces
• Tentsuyu
• Pasta umeboshi , o salsa de ciruela en escabeche japonesa, una salsa espesa de una fruta llamada ciruela en inglés pero que se parece más a un albaricoque
• Salsa XO

Salsas cocidas

• Salsa de langosta
• Salsa shacha
• Salsa Siu Haau
• Salsa agridulce
• Salsa de frijoles dulces , también conocida como Tianmianjiang
• Teriyaki  - adobo japonés - una forma de cocinar en Japón, una rama de las salsas en América del Norte

Salsas del sudeste asiático

Sambal terasi tradicional servido en mortero de piedra con ajo y lima

Un cuenco de Nước chấm

• Budu  - Salsa de pescado originaria de la costa este de Malasia peninsular
• Salsa de pescado  - Condimento de pescado
• Nam chim
• Nam phrik  - salsa de chile tailandesa
• Nước chấm
• Padaek  : un condimento tradicional de Laos elaborado con pescado en escabeche o fermentado que ha sido curado
• Pecel  - plato de verduras de Indonesia
• Pla ra  : un condimento de pescado fermentado del sudeste asiático
• Sambal  : condimento o salsa picante
• Salsa de maní , también conocida como salsa Satay: salsa indonesia hecha de maní molido tostado o frito
• Saus cabai
• Salsa Sriracha
• Salsa de soja dulce: salsa de soja  aromática endulzada, originaria de Indonesia
• Tương

Cáucaso

Las salsas en la cocina caucásica (la región del Cáucaso ) incluyen:

• Ajika
• Tkemali
• Satsivi

Mediterráneo

Una histórica fábrica de Garum ( salsa de pescado fermentada ) en Baelo Claudia en Cádiz , España

• Garum  - Salsa de pescado fermentada de época clásica

Medio Oriente

Sahawiq rojo preparado comercialmente , una salsa picante del Medio Oriente

Las salsas en la cocina del Medio Oriente incluyen:

• Muhammara  - Dip de pimiento picante de la cocina siria
• Sahawiq  - salsa picante yemení
• Toum  : una salsa de ajo común en el Levante.

América del Sur

Las salsas en la cocina sudamericana incluyen:

• Ají (salsa)  - salsa de la región de los Andes de América del Sur
• Salsa Caruso  - Salsa de crema para pasta
• Chancaca
• Chimichurri  - salsa de comida
• Hogao  - sofrito estilo colombiano
• Tucupi

Por país

Argentina

Salsa golf servida en una "cata" en Buenos Aires

Las salsas en la cocina argentina incluyen:

• Salsa Caruso  - Salsa de crema para pasta
• Chimichurri  - salsa de comida
• Salsa golf ^[10]
• Salsa criolla  : tipo de ensalada o condimento que se encuentra en la cocina latinoamericana
• Picantina
• Tuco

Barbados

Las salsas en la cocina de Barbados incluyen:

• Salsa de pimienta de Bajan ^[11]

Bélgica

Las salsas en la cocina belga incluyen:

• Salsa "Bicky": una marca comercial elaborada con mayonesa, col blanca, estragón, pepino, cebolla, mostaza y dextrosa.
• Salsa Brasil - mayonesa con puré de piña , tomate y especias ^[12]
• Salsa " Pickles " - una salsa a base de vinagre amarillo con cúrcuma , mostaza y trozos de verduras crujientes, similar a Piccalilli .
• Salsa Zigeuner - Una salsa "gitana" de tomates, pimentón y pimientos morrones picados, tomada de Alemania.
• Sauce Lapin: una salsa popular hecha con Sirop de Liège

Bolivia

Llajwa

Las salsas en la cocina boliviana incluyen:

• Llajwa

Brasil

• Vinagreta  - Condimento típico brasileño
• Tucupi

Canadá

Las salsas en la cocina canadiense incluyen:

• Salsa Donair  - cadena de restaurantes canadiense
• Salsa de miel y ajo

Chile

• Pebre  - condimento chileno
• Salsa Americana : condimento chileno hecho de pepinillos, cebollas picadas y zanahorias en escabeche
• Chancho en piedra

China

Artículo principal: Lista de salsas chinas

Colombia

• Hogao  - sofrito estilo colombiano

Inglaterra

• Salsa de mesa Halford Leicestershire

Francia

Ternera con salsa espagnole y patatas fritas

A finales del siglo XIX y principios del XX, el chef Auguste Escoffier consolidó la lista de salsas propuesta por Marie-Antoine Carême en cuatro Grandes-Sauces-de-Base en Le guide culinaire . ^[13] Ellos son:

• Sauce Espagnole - una salsa de caldo de ternera marrón fortificada .
• Salsa Velouté  - Salsa francesa clásica - Salsa blanca a base de caldo, espesada con un roux o un enlace.
• Salsa Bechamel  - Salsa de las cocinas italiana y francesa - Salsa a base de leche, espesada con un roux blanco.
• Salsa Tomate  - salsa hecha principalmente de tomates - una salsa a base de tomate.

Además de los cuatro tipos de excelentes salsas base que requerían calor para producirse, también escribió que la salsa mayonesa, como salsa fría, también era una Sauce-Mère (salsa madre), de la misma manera que la salsa española y la salsa Velouté. debido a la cantidad de salsas derivadas que se pueden producir. ^[14]

• Salsa Mayonesa  : salsa espesa y cremosa que se usa a menudo como condimento, compuesta principalmente de yemas de huevo y aceite; una emulsión de yema de huevo, mantequilla y un ácido como el limón o el vinagre.

En el libro de 1907 de Escoffier A Guide to Modern Cookery , una versión abreviada en inglés de su Le guide culinaire , presentó a los lectores una lista de salsas ^[15] que también han llegado a ser conocidas como las cinco salsas madres ^[16] de la cocina francesa :

• Salsa española
• Salsa Velouté
• Salsa bechamel
• Salsa de tomate
• Salsa holandesa

De sus publicaciones en francés, tanto Le guide culinaire como su último libro, Ma cuisine, que se publicó en 1934, no mencionan directamente a la holandesa como Sauce-Mère. Ambos títulos mencionan que Sauce Mayonnaise podría considerarse como Sauce-Mère dentro de sus listas de salsas frías. ^[14] La traducción al inglés de 1979 de Cracknell y Kaufmann de la cuarta edición de Le guide culinaire también mantiene una redacción similar. ^[17]

Las salsas adicionales de origen francés incluyen:

Salsa rouille

Rosbif en salsa Bourguignonne , servido con patatas y col lombarda

• Au Jus
• Beurre Blanc
• Beurre Maître d'Hôtel
• Beurre Monté
• Beurre Noir
• Beurre Noisette
• Beurre à la Bourguignonne
• Remoulade  - Condimento que generalmente es a base de aioli o mayonesa.
• Rouille
• Salsa Allemande
• Salsa americana
• Salsa Bercy
• Salsa Bourguignonne
• Salsa Bearnesa
• Salsa bretona
• Sauce Café de Paris  - Salsa compleja a base de mantequilla
• Salsa Charcutière
• Sauce Chasseur  - Salsa francesa
• Salsa Gribiche
• Salsa Holandesa
• Salsa Lyonnaise
• Mayonesa para salsa  : salsa espesa y cremosa que a menudo se usa como condimento, compuesta principalmente de yemas de huevo y aceite.
• Salsa Nantua
• Salsa Poivrade
• Salsa Ravigote
• Salsa Robert
• Salsa Rouennaise
• Salsa Soubise  - Salsa de cebolla a base de bechamel
• Salsa Tartar
• Salsa Vénitienne

Georgia

Pollo en salsa satsivi

Las salsas en la cocina georgiana incluyen:

• Ajika
• Tkemali
• Satsebeli

Alemania

Las salsas en la cocina alemana incluyen:

• Duckefett
• Salsa verde Frankfurt  - Salsa hecha con hierbas picadas

Grecia

Tzatziki

Las salsas en la cocina griega incluyen:

• Skordalia  : un puré espeso en la cocina griega que utiliza ajo machacado con una base voluminosa y aceite de oliva.
• Tzatziki  - Sopa / dip / salsa fría de yogur y pepino
• Avgolemono  - Salsa o sopa de huevo y limón
• Melitzanosalata
• Taramasalata

India

Las salsas generalmente se llaman Chatni o Chutney en la India y son parte de casi todas las comidas. Específicamente, se usa como salsa con la mayoría de los bocadillos.

• Chutney de coco (sur de la India)
• Chutney de ajo (sur de la India)
• Dal / chutney de maní (sur de la India)
• Chutney de calabaza (sur de la India)
• Chutney de pimiento (sur de la India)
• Methi Chutney (sur de la India)
• Chutney de mango (sur de la India)
• Cilantro (norte de la India)
• Chutney de menta (norte de la India)
• chutney de tomate
• Imli (norte de la India)
• Chiles verdes
• Aloobukhara (norte de la India)
• Khajoor (norte de la India)

Indonesia

Las salsas en la cocina indonesia incluyen:

• Dabu-dabu  - condimento picante y picante de Indonesia
• Colo-colo  - condimento picante y picante de Indonesia
• Salsa de maní: salsa  indonesia hecha de maní molido tostado o frito
• Pecel  - plato de verduras de Indonesia
• Sambal  : condimento o salsa picante
• Salsa de soja dulce: salsa de soja  aromática endulzada, originaria de Indonesia

Irán

Las salsas en la cocina iraní incluyen:

• Mahyawa

Italia

Pizza marinara  : una pizza sencilla preparada con salsa marinara

Salsas en una parilla familiar (grill) en Palermo , Sicilia , Italia

Las salsas en la cocina italiana incluyen:

• Agliata  : una salsa y condimento de ajo sabroso y picante en la cocina italiana: una salsa de ajo en la cocina italiana
• Agrodolce
• Alfredo  - Plato de pasta italiana con mantequilla y queso parmesano
• Salsa Arrabbiata
• Bagna càuda
• Salsa boloñesa  - salsa de pasta italiana de tomates y carne
• Salsa checca
• Salsa Fra diavolo  - Salsa italiana picante para pasta, mariscos o pollo
• Salsa genovesa
• Salsa marinara ^[18]
• Salsa napolitana
• Parma Rosa: una mezcla de marinara y alfredo.
• Pearà
• pesto
• Ragù ^[19]
• Ragú napolitano  - salsa de carne italiana
• Ragù alla salsiccia
• Savore Sanguino
• Sugo all'amatriciana
• Sugo alla puttanesca  - plato de pasta napolitana
• Vincotto
• Salsa de vodka

Japón

Las salsas en la cocina japonesa incluyen:

• Shottsuru
• Salsa de tara
• Ponzu  - condimento japonés a base de cítricos
• Pasta umeboshi o salsa de ciruela en escabeche japonesa
• Salsa tonkatsu  - salsa de condimentos japonesa

Corea

Salsa de soja tradicional coreana

Las salsas en la cocina coreana incluyen:

• Salsa de soja coreana  - Condimento líquido de Asia oriental de origen chino ^[20]

Libia

Las salsas en la cocina libia incluyen:

• Filfel chuma ^[21]

Malasia

Las salsas en la cocina de Malasia incluyen:

• Cincalok  : un condimento malayo de camarones salados

México

Pollo en salsa de mole rojo

Las salsas en la cocina mexicana incluyen:

• Guacamole  : salsa, untable o ensalada mexicana a base de aguacate ^[22]
• Mole ^[23]
• Pico de gallo  - condimento mexicano
• Salsa macha
• Salsa verde
• red Sauce
• Salsa borracha

Holanda

Las salsas en la cocina holandesa incluyen:

• Fritessaus ^[24]
• Joppiesaus

Perú

• Huancaina
• Ocopa

Crema de Rocoto Llatan Mayonesa de aceitunas (mayonesa de aceitunas negras)

Filipinas

Yuca suman con Latik

Las salsas en la cocina filipina incluyen:

• Bagoong ^[25]
• Ketchup de plátano  - Salsa hecha de plátanos
• Latik
• Chile de soya y lima : una mezcla de salsa de soja, chiles ojo de pájaro picados, cebollas picadas y jugo de lima calamansi, una salsa tradicional para carnes y mariscos a la parrilla. La isla de Guam tiene una salsa similar llamada finadene .
• Salsa de hígado : se utiliza principalmente como salsa para mojar el lechón o el cerdo entero asado. El sabor es sabroso, dulce y picante, que recuerda vagamente a las salsas marrones al estilo británico, pero con una textura más gruesa.

Polonia

Las salsas en la cocina polaca incluyen:

• Salsa polaca negra : se basa en miel, vinagre, jengibre y pimienta negra. La salsa no es tan común hoy en día. ^{[ cita requerida ]}
• Ćwikła - hecho de rábano picante y remolacha picada cocida, muy común durante la Pascua ^{[ cita requerida ]} servido con varias carnes para comer con pan.
• Salsa de rábano picante de arándanos: consiste en rábano picante, arándanos picados, crema agria y mayonesa.
• Salsa de eneldo: salsa que se puede hacer fría o caliente. Cold está hecho de eneldo, yogur y especias. Hot consiste en roux, crema simple / doble o almidón espesado en lugar de yogur. La versión caliente se puede servir con golabki o albóndigas , la fría con pescado cocido.
• Salsa de rábano picante: tiene crema agria, mayonesa, jugo de limón y rábano picante picado. Se puede comer con huevos duros, tocino o carnes al horno / fritas. También se puede poner en bocadillos.
• Salsa de ajo: sus ingredientes principales son ajo, mayonesa, crema agria o yogur, hierbas y especias. Similar, quizás, al aderezo ranchero . Se come con pizza o se usa como aderezo para ensalada (generalmente coliflor o brócoli). También se puede hacer con ajo y mantequilla derretida solo para mezclar con espárragos, habas o judías verdes.
• Salsa polaca gris : los ingredientes son roux y caldo de res / pescado / verduras sazonado con vino o jugo de limón con la adición de caramelo, pasas, almendras, cebollas picadas, pan de jengibre rallado o crema doble.
• Salsa Hunter ( polaco : sos myśliwski): los ingredientes son puré de tomate, cebollas, champiñones, tocino frito y pepinos encurtidos . ^{[ cita requerida ]}
• Mizeria : salsa de kéfir o crema agria o ensalada con pepinos en rodajas finas, azúcar y hierbas.
• Salsa Muślinowy: una salsa tal vez similar a la holandesa mezclada con crema batida o claras de huevo batidas. ^{[ cita requerida ]}
• Polonesa : una guarnición hecha de mantequilla derretida, huevos cocidos picados, pan rallado, sal, jugo de limón y hierbas. En Polonia se suele utilizar como aderezo, servido con verduras cocidas como judías verdes, coliflor, brócoli o coles de Bruselas junto a patatas y carne. ^{[ cita requerida ]}
• Salsa Salsza : tiene mantequilla, cebolla, raíz de perejil , ajo, laurel, tomillo, albahaca, vinagre, harina y vino.
• Velouté à la polonaise  - Salsa francesa clásica - salsa velouté mezclada con rábano picante, jugo de limón y crema agria. ^[26]
• Salsa polaca amarilla : hecha con vino, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, canela y azafrán.

Portugal

Las salsas en la cocina portuguesa incluyen:

• Cebolada : salsa de cebolla de origen portugués utilizada para pescado y caza.
• Salsa Cervejeira: una salsa de cerveza que se usa principalmente para filetes.
• Escabeche salsa - una salsa a base de vinagre utilizado sobre todo para los peces.
• Salsa Francesinha .

Puerto Rico

Las salsas en la cocina puertorriqueña incluyen:

Pollo con Ajilimójili , arroz y salsa

Mojito Isleño

• Adobo Mojado  - estilo culinario ibérico
• Ajilimójili
• Mojito Isleño  - condimento puertorriqueño
• Mojo Criollo
• Piqué
• Pique Verde  - salsa picante verde puertorriqueña
• Recaíto
• Sofrito  - Base vegetal cocida para cocinar

Rumania

Las salsas en la cocina rumana incluyen:

• Mujdei  - Una salsa rumana picante hecha principalmente de ajo y aceite vegetal ^[27]

Rusia

Salsa Khrenovina , una salsa picante de rábano picante originaria de Siberia

Las salsas en la cocina rusa incluyen:

• Salsa Khrenovina

España

Las salsas en la cocina española incluyen:

• Alioli  - Salsa mediterránea a base de ajo y aceite de oliva, opcionalmente yemas de huevo y condimentos.

Islas Canarias

Entre las salsas utilizadas en la cocina canaria destacan:

• Mojo

Vasque

• Vizcaína

Cataluña

Ingredientes y salsa romesco

Las salsas en la cocina catalana incluyen:

• Salvitxada  - Salsa de la cocina catalana
• Xató  - Una salsa en la cocina de Catlan
• Romesco

Suecia

Las salsas en la cocina sueca incluyen:

• Brunsås
• Hovmästarsås: elaborado con mostaza y eneldo
• Salsa de arándanos rojos
• Salsa Skagen: hecha con camarones, mayonesa y otros ingredientes.

Suiza

Las salsas en la cocina suiza incluyen:

• Salsa Café de Paris  - Salsa compleja a base de mantequilla ^[28] - salsa a base de mantequilla servida con carne de res a la parrilla

Tailandia

Salsa Nam Chim Chaeo

Las salsas en la cocina tailandesa incluyen:

• Nam chim
• Nam phrik  - salsa de chile tailandesa
• Salsa Sriracha ^[29]
• Salsa de chile dulce  : condimento elaborado con chiles, vinagre de vino de arroz y algún ingrediente edulcorante como fruta o azúcar refinada.
• Mariscos Nam Chim
• Prik nam pra
• Nam chim gai

Reino Unido

Se prepara salsa de manzana casera

Salsa de menta

Las salsas en la cocina británica incluyen:

• Salsa albert
• Salsa de manzana  : salsa o puré de manzanas
• Salsa de pan
• salsa marrón
• Salsa cheddar
• Salsa Cumberland  - Salsa de frutas (salsa Oxford)
• Salsa  salsa de alimentos a menudo hecha de los jugos de carnes incluyendo albóndigas, salchichas y brasciole -
• Salsa de rábano
• Salsa Marie Rose
• Salsa de menta  - Salsa de menta picada
• Salsa de hongos
• Salsa de cebolla
• Salsa de perejil
• Salsa de grosellas
• Salsa shrewsbury
• Mostaza de tewkesbury
• Salsa de whisky
• salsa blanca
• Salsa Worcestershire  : condimento con sabor a anchoa
• Salsa Wow-Wow , también conocida como salsa Bow Wow

Estados Unidos

Salsa de salchicha servida sobre galletas

Las salsas en la cocina de los Estados Unidos incluyen:

• Chile de Cincinnati  : salsa de carne con especias utilizada como aderezo para espaguetis
• Salsa de regreso
• Salsa Coney  - Producto de comida rápida estadounidense ^[30]
• Salsa Henry Bain
• Salsa mumbo
• Viejo amargo
• Salsa de ojos rojos
• salsa de salchichas
• Salsa de barbacoa  : salsa aromatizante que se utiliza como adobo, rociado o aderezo para la carne a la barbacoa.
•  Salsa marrón : salsa de comida que a menudo se elabora con los jugos de carnes, incluidas albóndigas, salchichas y brasciole.
• Remoulade  - Condimento que generalmente es a base de aioli o mayonesa.

Vietnam

Las salsas para mojar son un pilar de muchos platos vietnamitas. Algunas de las salsas más utilizadas son: ^{[31] [se necesita una mejor fuente ]}

• Mắm tôm - Salsa de camarones fermentada
• Mắm Kho Quẹt - Dip de verduras caramelizado
• Mắm Nêm - Salsa de anchoas
• Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản - Chile verde con salsa de mariscos
• Nước chấm
  • Nước mắm chấm - Salsa de pescado salado
  • Nước mắm đường - Salsa de pescado dulce
  • Nứơc mắm gừng - Salsa de pescado con jengibre
• Tương Chấm Gỏi Cuốn - Salsa de maní

Salsas preparadas

Salsa de tomate

• A.1. Salsa  - Condimento
• salsa Alfredo
• Baconnaise  - Marca de condimento con sabor a tocino
• Cheez Whiz  - Queso procesado de marca registrada
• Papis
• Salsa HP: salsa  británica hecha con tamarindo
• Ketchup  - Salsa utilizada como condimento
• Maggi  - Marca internacional de alimentos
• Concha mágica
• Mostaza (condimento)  : un condimento elaborado con semillas de mostaza.
• OK Salsa
• Salsa de Pickapeppa
• Salsa Lizano  - condimento costarricense
• Salsa (preparada)
• Prego

Ver también

• Chutney  : condimentos asociados con la cocina del sur de Asia elaborados a partir de una mezcla muy variable de especias, verduras o frutas.
• Mantequilla compuesta
• Condimento  : sustancia añadida a los alimentos para impartir o realzar un sabor.
• Desglasar (cocinar)
• Salsa de acompañamiento
• Lista de salsas
• Pasta de frijoles  fermentados: alimentos fermentados hechos de soja molida
• Fondue  - Plato de queso fundido suizo
• Gastrique  - Azúcar caramelizado, desglasado con vinagre
• Lista de condimentos  - artículo de la lista de Wikipedia
• Lista de salsas de postre  - artículo de la lista de Wikipedia
• Lista de salsas de pescado  - artículo de la lista de Wikipedia
• Lista de salsas picantes  - artículo de la lista de Wikipedia
• Lista de salsas a base de carne
• Lista de jarabes
• Marinado  : proceso de remojar los alimentos en un líquido condimentado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.
• Esquema de la preparación de alimentos  - 1 = Descripción general y guía temática para la preparación de alimentos
• Reducción (cocción)
• Relish  - cocinado, en vinagre, o picado vegetal o fruta utilizada como condimento
• Barco de salsa  : jarra en forma de barco en la que se sirve salsa o gravy
• Salsa
• Más picante
• Sopa  : comida principalmente líquida
• Unta (comida)
• Pasta de frijoles dulces

Referencias

Salsa de mojo sobre patatas arrugadas canarias

Salsa chimichurri

Salsa picante fermentada

1. Bruce Bjorkman (1996). El gran compañero de barbacoa: trapeadores, caldos, salsas y frotaciones . pag. 112. ISBN 0-89594-806-0.
2. Peterson, J. (2017). Salsas: Elaboración de salsas clásicas y contemporáneas . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 148. ISBN 978-0-544-81982-5. Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
3. Peterson, J. (2017). Salsas: elaboración de salsas clásicas y contemporáneas, cuarta edición . Libros de HMH. pag. 154. ISBN 978-0-544-81983-2. Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
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Lectura adicional

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• Corriher, Shirley (1997). "Cap. 4: sentido de la salsa". Cookwise, los cómo y por qué de una cocina exitosa (1ª ed.). Nueva York: William Morrow & Company, Inc. ISBN 0-688-10229-8.
• Murdoch (2004) Libro de cocina de mariscos esenciales Salsas de mariscos, p. 128-143. Libros de Murdoch. ISBN 9781740454124 
• Brandau, Mark (30 de agosto de 2012). "Las cadenas de restaurantes experimentan con salsas para agregar sabor" . Revista Nation's Restaurant News . Consultado el 5 de septiembre de 2012 .
• "Salsas emergentes" . Instituto de Investigaciones en Servicios de Alimentos. 2011. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 5 de septiembre de 2012 .

Enlaces externos

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• Entrada "Sauce" en Encyclopædia Britannica