Rojak ( ortografía malaya ) o rujak ( ortografía indonesia ) es un plato de ensalada de origen javanés , que se encuentra comúnmente en Indonesia, Malasia y Singapur. [2] [3] La variante más popular en los tres países es una ensalada compuesta de una mezcla de frutas y verduras en rodajas servida con un aderezo picante de azúcar de palma . [4] A menudo se describe como ensalada de frutas picante y picante debido a su aderezo dulce, picante y picante hecho de chile molido , azúcar de palma y maní. [5]
Nombres alternativos | Lotis; Rujak |
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Tipo | Ensalada |
Lugar de origen | Indonesia [1] |
Región o estado | Java |
Cocina nacional asociada | Indonesia , Malasia , Singapur |
Temperatura de servicio | Fresco a temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Frutas, verduras, azúcar de palma, maní y aderezo de chile. |
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Hay una gran variedad de preparaciones, especialmente en la cocina indonesia , y el rujak está ampliamente disponible en toda Indonesia. Si bien la variante más común se compone principalmente de frutas y verduras, su aderezo dulce y picante a menudo se hace con pasta de gambas . Algunas recetas pueden contener mariscos o componentes de carne, especialmente en Malasia y Singapur, donde una variante notable muestra la influencia de la cocina musulmana india .
Etimología
Rujak es uno de los platos más antiguos y el alimento identificado históricamente más antiguo de la antigua Java. La palabra "rujak" proviene de la palabra rurujak en la antigua inscripción Taji de Java (901 EC) de la era del Reino Mataram en Java Central. [6]
El plato fue introducido más tarde en otras regiones y países vecinos por la diáspora javanesa, así como por descendientes de indios que habían vivido en Java. En Malasia y Singapur, se escribe como "rojak". [7] [8]
Relevancia cultural
En Indonesia, particularmente entre los javaneses , los sabores dulces, picantes y amargos de rojak son populares entre las mujeres embarazadas; este deseo por el mango verde y otras frutas de sabor amargo se conoce como "ngidham" o "nyidham" en javanés. [9] En la cultura javanesa, el rujak es una parte esencial de la ceremonia prenatal tradicional llamada Naloni Mitoni o tujuh bulanan (literalmente: séptimo mes), y está destinado a desear a la futura madre un parto seguro, suave y exitoso . [10] Se hace un rujak de fruta especial para esta ocasión, y luego se sirve a la futura madre ya sus invitados, principalmente a sus amigas. La receta de rujak para esta ceremonia es similar a la típica rujak fruta de Indonesia, con las excepciones de que los frutos son más o menos triturados en lugar de rodajas finas, y que Jeruk Bali ( pomelo / rosa pomelo ) es un ingrediente esencial. Se cree que si el rujak tiene un sabor dulce en general, el feto sería una niña, y si es picante, el feto es un niño. [11]
Mangarabar, o fabricación de rujak, es un evento especial para los habitantes de la región de Batak Mandailing en Tapanuli, en el norte de Sumatra , Indonesia, después de la cosecha. Normalmente, todo el pueblo participará en la elaboración y el consumo del rujak. [12]
En Malasia y Singapur, "rojak" también se usa como expresión coloquial para una mezcla ecléctica, en particular como una palabra que describe el carácter multiétnico de la sociedad de Malasia y Singapur. [13] [7] [14]
Rujak indonesio
Rujak Buah (fruta rujak)
En Indonesia, Rujak buah también se conoce como rujak manis (dulce rujak). El rujak de fruta típico de Indonesia consiste en rodajas de frutas tropicales variadas como jambu air (manzana de agua), piña , mangos verdes , bengkoang ( jícama ), pepino , kedondong y ubi jalar rojo crudo ( batata ). A veces se agregan variantes de Malang de manzana verde, belimbing ( carambola ) y jeruk Bali ( pomelo ). El aderezo bumbu rujak dulce y picante está hecho de agua, gula jawa ( azúcar de palma ), asem jawa ( tamarindo ), maní triturado, terasi ( pasta de gambas ), sal, guindilla de ojo de pájaro y guindilla roja . Todas las frutas se cortan en trozos pequeños y se ponen en el plato. [15]
El bumbu rujak o aderezo espeso dulce y picante rujak se vierte sobre las rodajas de fruta. Una adición de polvo de sambal garam (una simple mezcla de sal y chile rojo molido) se coloca a un lado como alternativa para aquellos que prefieren un sabor salado para su rujak. Los javaneses llaman lotis a este tipo de rujak . [dieciséis]
Rujak Cuka
Rujak cuka significa literalmente "rujak de vinagre". Es una especialidad de la cocina sundanesa de Java Occidental, que se destaca por su agria frescura. Está hecho de frutas trituradas como piña y mango verde, y verduras como jícama , repollo, brotes de soja y pepino. Es bastante similar al asinan por su aderezo ácido y picante, ya que ambos platos contienen vinagre, azúcar de palma y guindilla. [17]
Rujak Tumbuk (Rujak Bēbēk)
Esta es otra variante del rujak de frutas de Indonesia que proviene de Java Occidental. [18] Los ingredientes son casi los mismos que los típicos rujak de frutas de Indonesia, con la excepción de que todos los ingredientes se muelen o se trituran ( tumbuk o bēbēk en indonesio) en un mortero de madera . Los frutos que se muelen son pisang batu joven / verde (una especie de plátano), ñame rojo crudo, jícama, manzana de Java, kedondong y mango verde joven. El aderezo no se vierte sobre la fruta, sino que ya se mezcla con todos los ingredientes. El aderezo contiene pasta de langostinos terasi , azúcar de palma, sal y guindilla de ojo de pájaro. Tradicionalmente, el rujak tumbuk se sirve en porciones individuales más pequeñas en platos de hojas de plátano llamados pincuk , sin embargo, hoy en día se sirve comúnmente en vasos de plástico.
Rujak Serut
Esto significa literalmente "rujak triturado" y es otra variante del rujak de frutas de Indonesia. Al igual que con el rujak tumbuk, los ingredientes son similares al rujak de frutas de Indonesia, con la excepción de que las frutas no se cortan en trozos pequeños, sino que se trituran hasta obtener una consistencia rallada.
Rujak u 'Groeh
Un manjar de la provincia de Aceh , este rujak consiste en carne de coco muy tierna y tierna, papaya joven (verde), guindilla de ojo de pájaro, azúcar, azúcar de palma , hielo, sal y una pizca de lima. Es mejor comer este rujak frío. [19]
Rujak Pengantin
"Pengantin" significa "pareja de novios" en indonesio. Este rujak recuerda a la cocina colonial de Indonesia. Contiene rodajas de huevos duros, patatas, tofu frito, piña, zanahoria, brotes de soja, encurtidos, guindilla, lechuga, repollo, pepino, galletas de vaciado , maní tostado, salsa de maní y un poco de vinagre. En algunas variantes, la salsa de maní se mezcla con mayonesa. Es algo así como el gado-gado de Java Central .
Rujak Kuah Pindang
Rujak es una comida callejera popular en Bali . [20] Una variación balinesa del rujak de frutas de Indonesia, pero en lugar del aderezo rujak normal, las frutas se sumergen en un caldo de pescado con especias. El caldo se compone de terasi ( fermentado pasta de gambas ), sal, chile ojo de pájaro, rojo guindilla y pindang caldo de pescado. [21]
Rujak Cingur
Cingur (pronunciado "ching-ur" ) significa literalmente "boca" en javanés . Esta variante de rujak se origina en Surabaya . Esta especialidad de rujak de Java Oriental tiene un sabor "carnoso". Contiene rodajas de labios de búfalo o vaca cocidos , bangkuang , mango verde , piña , pepino , kangkung , lontong ( pastel de arroz ), tofu y tempe , todo servido en una salsa negra hecha de petis (pasta de langostino fermentado negro, relacionado con terasi ) y cacahuetes triturados. Se cubre con una pizca de chalotes fritos y kerupuk (galletas de gambas indonesias) . [22]
Rujak Petis
Esta es otra variante de rujak de Surabaya . Contiene rodajas de bangkuang , mango verde , pepino , kangkung (espinaca de agua), kedondong , tofu y brotes de soja, todo servido en una salsa negra hecha de petis ( pasta de langostinos fermentados negros pegajosos , relacionada con terasi ), chalotes fritos , sal, palma azúcar , plátano verde y maní triturado. Tradicionalmente se sirve sobre una hoja de plátano; hoy en día se sirve más comúnmente en platos.
Rujak Tolet
Similar al rujak de frutas, y también de Surabaya . Aparte de las frutas verdes, el rojok también incluye tofu frito, ajo frito y, opcionalmente, tendones de res. La salsa es a base de petis mezclada con azúcar de palma, rodajas de chile ojo de pájaro crudo y salsa de soja dulce.
Rujak Juhi
Juhi significa sepia salada en indonesio; este rujak contiene tofu tau kwa frito, papas hervidas fritas, sepia salada desmenuzada frita, pepino, fideos, lechuga, repollo, salsa de maní, vinagre, guindilla y ajo frito. Este plato se originó en la comunidad china en Batavia (ahora Yakarta ) y ahora se ha convertido en un plato Betawi estrechamente relacionado con Asinan Betawi . [23]
Rujak Shanghái
El nombre de "Bioscoop Shanghay" (un cine que lleva el nombre de Shanghai, la ciudad más poblada de China) En el área de Batavia Kota , este plato fue creado por la comunidad china de Indonesia. Esta variante de rujak se puede encontrar en los barrios chinos de Indonesia en ciudades como Glodok en Yakarta. Rujak Shanghai contiene mariscos, como Rujak Juhi. Se sirven rodajas de gurita (pulpo) hervidas y medusas comestibles con kangkung , y se sirven con una salsa roja espesa agridulce, mezclada con jugo de piña y maní tostado triturado. Por lo general, la salsa de chile y el bengkoang en escabeche se sirven como condimentos. [24]
Rujak Soto
Un manjar de Banyuwangi , Java Oriental , es una mezcla única entre carne soto y rujak cingur . Una especialidad local en la que las verduras (espinacas agua y brotes de soja) rujak servido con Lontong pastel de arroz en salsa petis vertió con sopa Soto. Fue creado en 1975 por Usni Solihin. [25]
Rojak de Malasia y Singapur
Rojak Buah (fruta rojak)
En Malasia y Singapur, Rojak fruta típicamente consiste en pepino, piña, jícama , brotes de soja , taupok (hinchada, frito, queso de soja ) y youtiao (buñuelos de estilo chino cut-up). [13] inmaduras mangos y verdes manzanas se usan menos comúnmente. El aderezo está hecho de agua, belacán , azúcar, guindilla y jugo de lima. Los ingredientes varían de un proveedor a otro, y algunos agregan pasta de gambas ( hae ko en Hokkien ), tamarindo o pasta de frijoles negros a la mezcla. Los ingredientes se cortan en porciones del tamaño de un bocado y se colocan en un tazón con el aderezo y se cubren con maní triturado y una pizca de cogollo de jengibre molido o en rodajas ( bunga kantan en malayo).
Una variante popular que se encuentra en Penang , Malasia es Rojak Penang , que agrega aire de jambu , guayaba, buñuelos de calamar y miel a la mezcla, y enfatiza el uso de frutas agrias como mangos verdes y manzanas verdes, mientras que los brotes de soja y las hojuelas de tofu frito son generalmente se omite. [26] La salsa o aderezo para el rojak tiende a ser muy espesa, con una consistencia casi parecida a un caramelo. [27]
Rojak Mamak
En Malasia, el mamak rojak (también conocido como rojok indio o Pasembur ) está asociado con los puestos de Mamak , que son puestos de comida india musulmana de Malasia donde el rojok mamak es un plato popular. [28] Contiene buñuelos de masa frita, tofu, papas hervidas, buñuelos de gambas, huevos duros, brotes de soja, sepia y pepino mezclados con una salsa dulce de maní espesa y picante. [28] El Pasembur disponible en Singapur es una variedad de papas, huevos duros, tofu y buñuelos de gambas, y se sirve con una salsa picante de chile dulce. En los estados del noroeste de Malasia peninsular como Penang y Kedah , siempre se le llama pasembur , mientras que en Kuala Lumpur y Singapur se llama rojak mamak .
Rojak Bandung
Un plato de Singapur conocido como Rojak Bandung contiene sepia, kangkung , pepino, tofu, maní, chile y salsa. [29] [30] Rojak Bandung no tiene relación con la ciudad indonesia de Bandung ; en el idioma malayo, el término bandung significa "pares". [31]
Ver también
- Asinan - Plato de frutas o verduras en escabeche de Indonesia
- Gado-gado - plato de ensalada indonesio
- Lista de platos de frutas - artículo de la lista de Wikipedia
- Lista de ensaladas - artículo de la lista de Wikipedia
- Puesto de Mamak
- Pasembur
- Pecel - plato de verduras de Indonesia
- Bahasa Rojak
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Menú de Menguak Fakta Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji" . beritasatu.com (en indonesio) . Consultado el 23 de diciembre de 2017 .
- ^ "Ensalada de frutas indonesia Rujak y salsa cítrica de maní picante" . Food.com .
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- ^ "Bandung", Diccionario en línea , Cari.com.my , archivado desde el original el 22 de julio de 2011 , consultado el 29 de marzo de 2010
enlaces externos
- Rujak Buah, receta de rujak de frutas de Indonesia
- Receta Rojak
- Imágenes de ensalada de frutas indonesia: Rujak en Pinterest