La pasta de semillas de loto es un ingrediente de postre chino elaborado a partir de semillas de loto secas . Tradicionalmente se considera un ingrediente de lujo.
El proceso para hacer la pasta es similar al que se usa para hacer una pasta suave de frijoles rojos . Primero, las semillas secas se cuecen en agua hasta que estén blandas y luego se trituran hasta obtener una pasta fina. A continuación, la pasta se diluye hasta obtener una suspensión espesa y se pasa a través de un tamiz hasta una gasa , con la que se exprime hasta secarla. Esto produce una pasta fina que se desmorona, que luego se mezcla con azúcar u otros edulcorantes y, a menudo, con aceite para producir una pasta suave y dulce. [ cita requerida ]
La pasta de loto utilizada por la mayoría de los cocineros chinos requiere una preparación adicional cocinando en seco la pasta endulzada a fuego con azúcar caramelizada y aceite vegetal. Esto produce una pasta de loto que es de color bronceado con un brillo satinado, que es rico, dulce y sedoso con una ligera fragancia de caramelo. Algunos cocineros optan por tratar las semillas de loto secas con una solución de lejía antes de guisarlas inicialmente para acortar el tiempo de cocción. [1]
La pasta de loto se utiliza en la cocina china como relleno para pasteles de luna , baozi y otros pasteles dulces. Otro uso común de la pasta de loto es como relleno para bollos de semillas de loto , un elemento de dim sum . [ cita requerida ]
Debido al precio más alto de las semillas de loto, las pastas de loto preparadas comercialmente también pueden contener pasta de frijol blanco como relleno. Hay diferentes variaciones con algunas de color más oscuro, cercano al negro. Por lo general, estos tienen un sabor más profundo. [ cita requerida ]