Una semilla de loto o nuez de loto es la semilla de plantas del género Nelumbo , particularmente la especie Nelumbo nucifera . Las semillas se utilizan en la cocina asiática y la medicina tradicional . Se venden principalmente en forma seca y sin cáscara, las semillas contienen un rico contenido de proteínas , vitaminas B y minerales dietéticos .
Tipos
Se pueden encontrar comercialmente dos tipos de semillas de loto secas; piel marrón y blanca . La primera se cosecha cuando la espiga de la semilla del loto está madura o casi madura y la segunda se cosecha cuando la espiga todavía está completamente verde pero con semillas casi completamente desarrolladas. Las semillas de loto blanco se descascaran y desmembran. En la cosecha, el germen de sabor amargo de la mayoría de las semillas se elimina con una aguja hueca. Las semillas de loto de cáscara marrón son marrones porque la semilla madura se ha adherido a su membrana. El germen de estas semillas duras se elimina partiendo las semillas por la mitad.
Las semillas de loto secas después de su mejor momento se oxidan a un color marrón amarillento. Sin embargo, algunos vendedores de semillas de loto secas blanquean sus productos con peróxido de hidrógeno , hidróxido de sodio u otros productos químicos. [ cita requerida ]
Nutrición
En una cantidad de referencia de 100 gramos, las semillas de loto secas aportan 332 calorías y contienen 64% de carbohidratos , 2% de grasas , 15% de proteínas y 14% de agua. [1] Las semillas contienen vitaminas B en un rico contenido, particularmente tiamina al 43% del valor diario (DV), y numerosos minerales dietéticos, como manganeso (116% DV) y fósforo (63% DV). [1]
Usos
El uso más común de la semilla está en forma de pasta de semillas de loto (蓮蓉), que se utiliza ampliamente en pasteles chinos , así como en postres japoneses.
Las semillas de loto secas deben remojarse en agua durante la noche antes de su uso. Luego se pueden agregar directamente a sopas y congee o usarse en otros platos. Las semillas de loto frescas se venden en las cabezas de semillas de la planta y se comen rompiendo las semillas individuales de la cabeza en forma de cono y quitando la cáscara de goma. Semillas de loto cristalizadas (蓮子糖), mediante semillas de loto secado cocidos en almíbar, son un refrigerio chino común, especialmente durante el año nuevo chino . Las semillas de loto Xiangtan o Xianglian, junto con la salsa de chile Yongfeng y el tofu apestoso de Changsha se conocen colectivamente como "Hunan Sanbao" o los tres tesoros de Hunan. [2] [3] [4] [5] [6]
Las semillas de loto también son comunes en la parte norte de Colombia , especialmente en ciudades como Barranquilla y Cartagena . Los lugareños generalmente se refieren a las semillas de loto como "martillo". Las semillas de loto frescas se venden en los mercados callejeros y, por lo general, los lugareños las comen crudas.
Las semillas de loto, conocidas como Makhana, se utilizan como complemento alimenticio para las mujeres después del parto en el subcontinente indio.
Las semillas también se pueden reventar, al igual que las palomitas de maíz, y se pueden consumir como bocadillo. [7]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Semillas de loto, secas, por 100 g (de la lista de selección)" . Nutritiondata.com para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión SR-21. 2014 . Consultado el 9 de enero de 2018 .
- ^ "Salsa picante Yongfeng" . www.cgi.gov.cn . Consultado el 3 de mayo de 2020 .
- ^ "Xianglian" . www.cgi.gov.cn . Consultado el 3 de mayo de 2020 .
- ^ Gangjee, Dev S. (26 de febrero de 2016). Manual de investigación sobre propiedad intelectual e indicaciones geográficas . Edward Elgar Publishing. ISBN 978-1-78471-947-0.
- ^ Calboli, Irene; Ng-Loy, Wee Loon (16 de junio de 2017). Indicaciones geográficas en la encrucijada del comercio, el desarrollo y la cultura: enfoque en Asia y el Pacífico . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-1-316-73884-9.
- ^ Guo, Ying; Ding, Xiaoxiao; Ni, Yongnian (2017). "La combinación de espectroscopía NIR y cromatografía HPLC para diferenciar cultivares de semillas de loto y predicción cuantitativa de cuatro constituyentes principales en loto con la ayuda de quimiometría" . Métodos analíticos . 9 (45): 6420–6429. doi : 10.1039 / C7AY02021J . ISSN 1759-9679 .
- ^ "¿Son las semillas de loto reventadas las próximas palomitas de maíz?" . Foodnavigator . Consultado el 18 de marzo de 2021 .