Lupinus albus , comúnmente conocido como altramuz blanco o altramuz de campo , es un miembro del género Lupinus en la familia Fabaceae . Es una legumbre tradicionalcultivada en la región mediterránea .
Lupinus albus | |
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Especies: | L. albus |
Nombre binomial | |
Lupinus albus |
Descripción
El altramuz blanco es una planta anual, más o menos pubescente, de 30 a 120 cm de altura, tiene una amplia distribución en la región mediterránea . El altramuz blanco se distribuye ampliamente como plantas silvestres en el sur de los Balcanes , la región continental italiana de Apulia , las islas de Sicilia , Córcega y Cerdeña , y el mar Egeo , así como en el Líbano , Israel , Palestina y Anatolia occidental . Ocurre en prados, pastos y laderas cubiertas de hierba, predominantemente en suelos arenosos y ácidos. Se cultiva en toda la región mediterránea y también en Egipto, Sudán, Etiopía, Siria, Europa central y occidental, Estados Unidos y América del Sur, África tropical y meridional, Rusia y Ucrania. La antigua cultura del altramuz blanco bajo el nombre local "hanchcoly" se practicaba hasta hace poco en el oeste de Georgia .
El altramuz blanco es distinto dentro del vasto y polimorfo género Lupinus L. por pequeñas variaciones de caracteres morfológicos. Sin embargo, tiene una amplia variabilidad intraespecífica en las propiedades fisiológicas de las plantas: duración del tiempo de vernalización y tasa de crecimiento, sensibilidad fotoperiódica, tolerancia a la forma, resistencia a la sequía, resistencia al frío y al invierno. Hay formas de invierno y primavera de lupino blanco. La duración del período de crecimiento bajo la siembra de primavera varía de 106 a 180 días, la masa de semilla por planta cambia de 2.2 a 40 g, el rendimiento de masa verde por de 9 a 250 g, el contenido de proteína en la semilla de 35.0 a 53.7% y el contenido de aceite de 6.2 al 12,0%.
Clasificación
- Subsp. graecus (Boiss. et Spun.) Franko et Silva
- Subsp. termis (Forsk.) Ponert.
- Var. abissinicus Libk.
- Var. subroseus Libk.
- Subsp. albus L.
- Var. albus
- Var. vavilovii (Atab.) Kurl. et Stankev.
- Var vulgaris Libk.
- F. libkindae Kurl. et Stankev. [1]
Cultivo y usos
Según Zohary y Hopf (123, 2000), “incluso hoy en día, el altramuz blanco es un cultivo alimenticio apreciado y todavía se cultiva en algunos países mediterráneos, especialmente en Egipto”. Enumeran una serie de hallazgos arqueológicos que incluyen Thera de la Edad de Bronce y varios sitios del Egipto romano . Hoy en día, el lupino se conoce en árabe como ترمس termes , y es un bocadillo popular en la calle en Egipto después de ser tratado con varios baños de agua y luego en salmuera.
En Grecia , y especialmente en la isla de Creta y en la zona del Peloponeso , son un aperitivo muy habitual durante el período de cuaresma antes de Semana Santa. Normalmente se sumergen en agua de mar durante 2-3 horas para suavizar el sabor y se consumen crudos.
En el sur de Italia , España y Portugal es un snack muy popular ( lupini en italiano, tremoços en portugués, altramuces o chochos en español) así como en algunas regiones de Brasil .
Historia
El comienzo de la historia del cultivo de altramuces en el Viejo Mundo se asocia a menudo con los tiempos de la antigua civilización egipcia (Zhukovsky, 1929). Sin embargo, es más probable (Kurlovich, 2002) que originalmente el altramuz blanco se introdujera en el cultivo en la antigua Grecia, donde se concentraba su mayor biodiversidad y se han conservado formas silvestres hasta nuestros días (ssp. Graecus ). En la península de los Balcanes, los representantes de otra subespecie de altramuz blanco (ssp. Termis y ssp. Albus ) se volvieron salvajes y ahora crecen en entornos naturales. Además, la génesis griega del lupino cultivado está atestiguada por el nombre griego termo de lupin , que puede traducirse como “caliente” [1] . Hasta el día de hoy, en muchos países del mundo, las semillas de lupino hervidas y empapadas en agua se venden en los mercados y bares como bocadillos (al igual que las semillas de girasol). El altramuz blanco se dispersó paso a paso desde Grecia a los países adyacentes, en particular, a Egipto y la Antigua Roma. Las formas con semillas blancas y flores rosadas y azules o rosa claro ( L.termis ) se extienden principalmente hacia el sur (Egipto, Libia y Palestina), mientras que las formas con semillas blancas y flores azul grisáceas o blancas ( L. albus ) se trasladó al oeste (Península de los Apeninos y más lejos). [2]
Cultivo
Desde la antigüedad, el altramuz blanco estaba muy extendido en la región mediterránea y en el Medio Oriente, debido a sus propiedades de mejora del suelo y porque se desarrolla bien en suelos ácidos. [3] Tolera una acidez del suelo de hasta pH = 6,5, mientras que los suelos alcalinos u orgánicos no son adecuados. [4] El suelo debe estar bien drenado y suelto, porque el altramuz se somete fácilmente a la asfixia de las raíces. [3] El altramuz blanco florece en las mismas zonas climáticas que el maíz, aunque el altramuz, excepto al comienzo de la temporada de crecimiento, requiere poca agua porque tiene una raíz principal larga. [4]
Siembra
En zonas climáticas bastante cálidas, como en Italia, la siembra se realiza en octubre-noviembre, después de haber arado la tierra para enterrar el rastrojo de la cosecha anterior, a menudo un cereal. Se utilizan 100-150 kg / ha de semillas para obtener una población final de plantas de 30 plantas por metro cuadrado, en hileras a 30 cm de distancia entre sí. Gracias a su estructura ramificada, el chocho puede adaptarse a diferentes densidades de siembra, compensando una menor densidad con un mayor crecimiento de las ramas. [3] En las zonas más frías, donde los altramuces no pueden pasar el invierno, el altramuz blanco se siembra en primavera, entre marzo y abril. El suelo debe prepararse lo antes posible después de las vacaciones de invierno. El semillero debe ser suficientemente fino, sobre todo en la agricultura ecológica donde se realiza el deshierbe mecánico (para que al desgarrar el desplazamiento de los terrones no cause daño). En caso de deshierbe mecánico deseamos una mayor densidad de plantas (alrededor de 100 plantas / m2), sembrando alrededor de 200 kg de semillas / ha, a una profundidad de siembra de 3-4 cm. [4] En las regiones donde el altramuz no es autóctono, si se cultiva por primera vez en un suelo o si el pH del suelo es superior a 6,5, las semillas de altramuz deben inocularse con la bacteria fijadora de nitrógeno Rhizobium lupini . La acidez del suelo es un factor importante para la fijación de nitrógeno. [4]
Fertilización
Gracias a la simbiosis con las bacterias fijadoras de nitrógeno, el altramuz blanco no necesita fertilización con nitrógeno, mientras que requiere unos 40 kg de P2O5 / ha y 60 kg de K2O / ha. Las fertilizaciones a base de compost o estiércol compostado son mejores que el estiércol fresco. Gracias a su raíz principal larga, el altramuz blanco puede explotar bien las reservas de fósforo en el suelo. La rotación de cultivos para el altramuz blanco idealmente dura al menos cuatro, idealmente cinco años y, a menudo, el altramuz se cultiva después de una cosecha de cereales. El altramuz es un buen precultivo, ya que deja en el campo unos 50 kg de nitrógeno / ha. [4]
Control de marihuana
El lupino no compite bien con las malas hierbas, particularmente en las zonas más frías, porque cierra el rodal solo a fines del verano. El deshierbe mecánico es factible, también el escariado si las filas son lo suficientemente anchas. [4] También se utiliza el deshierbe químico, mediante herbicidas aplicados a otras leguminosas de grano. [3]
Producir
Dependiendo de la zona climática de cultivo, la maduración de las mazorcas ocurre de junio a julio hasta finales de agosto. Las semillas no maduran todas a la vez y la recolección se realizará cuando el 90% de las vainas estén pardas. Para cosechar con una cosechadora, el contenido ideal de agua de la semilla es del 13-16%. Los buenos rendimientos están entre 2 t / ha y 3,5 t / ha, [4] aunque los rendimientos promedio son menores. [3]
Enfermedades
Debido a las numerosas enfermedades de lupinus albus, el manejo es complejo y muy importante. Se pueden alcanzar mayores rendimientos con fechas de siembra tempranas, pero esta estrategia puede incrementar la afectación por plagas y enfermedades. [5]
Las enfermedades fúngicas a menudo se controlan con fungicidas. [5] Para controlar las demás enfermedades, las prácticas más efectivas son la rotación de cultivos y el uso de semillas libres de enfermedades. [5]
Hongos
Los siguientes tres hongos son específicos de los lupinos y están completamente adaptados a la presencia de alcaloides: [6]
Pleichaeta setosa causa manchas de hojas marrones. Es un problema de cultivos sembrados en otoño. Por lo tanto, con el uso de plantas resistentes al invierno y la selección de plantas tolerantes a las heladas, la tolerancia del material genético ha aumentado.
Uromyces lupinicolus es óxido, que provoca defoliación y reduce la producción de biomasa. Se desarrolla principalmente durante los períodos cálidos y secos de verano. El tratamiento químico con fungicidas de triazol es eficaz. No se ha diseñado un programa de mejoramiento de plantas tolerantes a la oxidación.
Colletotrichum gloeosporioides es una enfermedad fúngica transmitida por semillas. [6] Por lo tanto, está presente en un ciclo de vida temprano de la planta. [6] Por tanto, la planta puede morir antes de la floración, lo que significa que el rendimiento es nulo. [6] En algunos cultivares se ha encontrado resistencia. [7] La forma más eficaz de controlar este hongo es mediante el tratamiento de semillas. [8]
Virus [5]
El virus del mosaico del frijol se transmite por pulgones y semillas infectadas. Es la principal enfermedad viral de lupinus albus. Una enfermedad importante para los otros altramuces es el virus del mosaico del pepino . A este virus, el lupinus albus es inmune.
Plagas
Phorbia platura es el único insecto con un impacto significativo en lupinus albus. [6] "Las larvas dañan las raíces y los hipocótilos y pueden destruir el cultivo". [6] El único tratamiento útil es el uso de insecticidas del suelo o el tratamiento de semillas con insecticidas sistémicos. [6]
Los pulgones también son un problema. En su mayoría, se encuentran durante las primeras etapas de la brotación y la vaina. [5] Reducen el rendimiento de los cultivos y el número de flores y también conducen a la formación de vainas. [5] También pueden transmitir enfermedades. [5]
Otras plagas [5]
- gusanos de las plántulas de frijoles (causando que las plántulas se marchiten y mueran)
- larvas de escarabajos y polillas (matar plántulas)
- babosas (hojas de ataque)
- trips (atacan flores y hojas)
- chinches empantanadas (atacan las vainas de semillas jóvenes)
- gusanos de las yemas (se alimentan de vainas y semillas)
Aspectos nutricionales [9]
Lupin [10] (semillas maduras) | Soja [11] (semillas maduras) | Harina de trigo [12] (grano integral) | |
Energía (kcal) | 371 | 446 | 332 |
Proteína (g) | 36,17 | 36,49 | 9,61 |
Lípido total (grasa) (g) | 9,74 | 19,94 | 1,95 |
Carbohidrato (g) | 40,37 | 30.16 | 74,48 |
Fibra (g) | 18,9 | 9.3 | 13,1 |
La composición química de las semillas de altramuz depende de la región de cultivo, excepto del contenido de proteínas que es independiente de las condiciones ambientales. Las semillas de altramuz blanco contienen una gran cantidad de proteínas. La utilización neta de proteínas es ligeramente inferior a la de las proteínas animales. Las grasas tienen una proporción de omega-6 (w-6) a omega-3 (w-3) de 2: 1, por lo que el ácido oleico (w-9) representa aproximadamente el 50% de la grasa. Los carbohidratos que se encuentran en las semillas son principalmente fibra soluble e insoluble y el contenido de almidón es muy bajo. Por lo tanto, las semillas de lupino tienen un índice glucémico bajo . Los principales macroelementos que se encuentran en las semillas de lupino blanco son K, Mn y Mg, y los microelementos predominantes son Ca, Fe y Na.
Las semillas de altramuz blanco tienen un contenido bajo o muy bajo de antinutrientes . Su eliminación es posible mediante tratamientos de procesamiento de alimentos (por ejemplo, descascarado, germinación, cocción, remojo, fermentación, extracción). El contenido total de alcaloides en los cultivares de lupino blanco dulce no supera actualmente el 0,02%. Algunos de los aminoácidos que contienen azufre (aproximadamente el 4% de las proteínas) pueden tener un efecto alergénico. Los principales alérgenos son Lup-1 (una conglutina b, proteína similar a la vicilina), Lup-2 (conglutina a, proteína similar a las leguminosas).
Nutrición animal
Rumiantes
Aunque un uso excesivo de L. albus u otras especies de altramuces puede causar efectos secundarios no deseados, esta especie parece prometedora para su uso al menos como suplemento alimenticio. [6] Si bien L. albus se utiliza en Australia para proporcionar a las ovejas alimentadas con fibra de baja calidad con proteínas en forma de un complemento alimenticio de grano entero, existen preocupaciones con respecto a la calidad y seguridad del producto. Esto se debe a la susceptibilidad de algunos cultivares de altramuces hacia Diaporthe toxica . [13] Este hongo causa una intoxicación posiblemente fatal con semilla de altramuz, llamada lupinosis, que parece afectar principalmente a las ovejas. [14]
Si bien no se encontraron efectos negativos importantes para la salud en el ganado, se propone que la suplementación con L. albus tiende a causar una disminución en la concentración de proteína de la leche y el rendimiento de proteína de la leche en las vacas lecheras. [5] Esto debe tenerse en cuenta cuando las semillas de altramuz deben utilizarse como sustituto de otras fuentes de proteínas en la dieta del rumiante. No obstante, las semillas tostadas de L. albus parecen ser una buena fuente de ácidos grasos protegidos en el rumen. [5]
No rumiantes
A diferencia de las ventajas de las dietas para rumiantes, L. albus no debe considerarse un alimento óptimo para los cerdos. Las investigaciones indicaron que una dieta basada en altramuces blancos da como resultado tasas de crecimiento más pobres debido a la reducción de la ingesta de alimento, en comparación con otras especies de altramuces, como L. angustifolius . [6] Como mostraron los experimentos, la alimentación de L. albus puede afectar negativamente la digestibilidad y la absorción de nutrientes en los lechones. [15]
Aunque los pollos de engorde pueden tolerar una alta proporción de semillas de altramuz en su dieta, se debe evitar un uso excesivo, ya que provoca heces húmedas, lo que afecta negativamente a la higiene y, por lo tanto, promueve riesgos para la salud. [6] Se ha demostrado que L. albus tiene el potencial de reemplazar parcialmente el uso de soja en la producción avícola. [dieciséis]
Las semillas de altramuz blanco también se recomiendan desde hace mucho tiempo para alimentar a los conejos, siendo una buena fuente de proteínas y energía. Las semillas también son un alimento potencialmente útil para la acuicultura, para reemplazar parcialmente la harina de pescado o la harina de soja. [17]
Ver también
- Altramuz y Lupinus para obtener información sobre especies y géneros, y para otros usos de la altramuz.
Referencias
- Kurlovich BS (2002) Altramuces. Geografía, clasificación, recursos genéticos y mejoramiento, San Petersburgo, “Intan”, 468p.
- Gladstones, JS 1974. Lupinus de la región mediterránea y África. Toro. Oeste. Austr. Salir. de Agr. 1974. N 26. 48 p.
- Gladstones, JS 1998. Distribución, origen, taxonomía, historia e importancia. En: JS Gladstones et al. (eds.), Lupin como plantas de cultivo. Biología, producción y utilización, 1-39.
- Zhukovsky, PM 1929. Una contribución al conocimiento del género Lupinus Tourn. Toro. Apll. Bot. Gen. Pl.-Breed., Leningrado-Moscú, XXI, I: 16-294.
- Zohary, D. y Hopf, M. (2000) Domesticación de plantas en el Viejo Mundo , tercera edición. Prensa de la Universidad de Oxford.
- Específico
- ↑ BK (4 de agosto de 2006). "lupindiversity.blogspot.com/2006/08/lupinus-albus-l-white-lupin.html" . Lupindiversity.blogspot.com . Consultado el 4 de agosto de 2012 .
- ^ BK (17 de julio de 2006). "lupins-bk.blogspot.com/2006/07/history-of-lupin-domestication.html" . Lupins-bk.blogspot.com . Consultado el 4 de agosto de 2012 .
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- ^ Prusinski, JA, 2017. Altramuz blanco (Lupinus albus L.) - Valores nutricionales y de salud en la nutrición humana - una revisión. Czech J. Food Sci , 35 (2), págs. 95-105.
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- ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Nozière P., Lessire M., Lebas F., 2018. Semillas de altramuz blanco (Lupinus albus). Feedipedia, un programa de INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/279
enlaces externos
- Clasificación para Kingdom Plantae hasta la especie Lupinus albus L.
- pfaf.org
- Mapas de referencia de proteomas de semillas en Lupin Protein Team