El vino de lichi ( chino : 荔枝 酒, lìzhījiǔ ) es un vino de postre chino con mucho cuerpo [1] hecho 100% de fruta de lichi . Este vino tiene un color dorado y un sabor rico y dulce. Por lo general, se sirve helado [ cita requerida ] , ya sea directamente o en las rocas con comida. Se cree que el vino de lichi se combina mejor con mariscos y cocina asiática que con platos de carne más pesados. Esta refrescante bebida también se puede utilizar como mezclador de cócteles junto con otros licores.
El vino de lichi es una bebida china de bajo contenido alcohólico y alto sabor hecha de frutas frescas de lichi mediante técnicas de deshidratación osmótica parcial. La mayoría de las veces, contiene 10-18% de alcohol, 1-4% de azúcar y 0,3-1% de ácido. Los nutrientes y el sabor se concentran y retienen gracias al pretratamiento de deshidratación y esto también se puede deducir del producto el uso de frutas sin tratar. [2]
El lichi se elabora en vinos que se pueden consumir frescos o unos años antes de servir. El lichi en sí tiene un color dorado y un sabor rosado único y los vinos de lichi mantienen el sabor sutil de la baya en el vino, pero no es abrumador. Este vino es inherentemente dulce y picante. Sin embargo, generalmente se agrega tanino adicional al vino, con el fin de eliminar los tonos arcillosos suaves. [3]
Historia
La arqueología ha demostrado que la antigua China elaboraba vino, aunque la técnica y el sabor de la elaboración del vino podrían ser completamente diferentes a los de la era moderna. El vino de lichi se ha elaborado en China desde al menos la dinastía Tang. El vino de lichi Xuzhoufu solía ser exclusivo de la familia imperial en la dinastía Qing. [4]
El vino de lichi es un vino de fruta saludable elaborado con lichi fresco de alta calidad como materia prima, que se fermenta a baja temperatura después del lavado, escurrido, pelado, deshuesado y extracción del jugo. La perspectiva del mercado es amplia. El lichi, como una de las frutas únicas en la región de Lingnan de China, se ha desarrollado rápidamente desde la década de 1990. El área de plantación ha seguido aumentando y la producción de lichi ha seguido aumentando.
Sin embargo, debido al corto período de cosecha y al almacenamiento inadecuado de lichi, los agricultores que cultivan lichi no obtienen suficientes ganancias cuando se cosecha el lichi, lo que restringe significativamente el desarrollo de la industria del lichi. Aunque el país ha investigado mucho sobre la conservación y almacenamiento del lichi y los investigadores han encontrado algunas soluciones, todavía es difícil expandirlo a mayor escala debido a los altos costos. Por lo tanto, producir y desarrollar vigorosamente el vino de lichi ayudará a resolver el problema de, primero, el corto período de tiempo de almacenamiento del lichi, y segundo, la falta de desarrollo de la industria del lichi. Además, el vino de lichi es comparativamente una bebida alcohólica más saludable y puede satisfacer las necesidades del estilo de vida saludable de las personas. [5]
Mercados
La producción anual de vino de frutas en el mundo es de unos 30 millones de toneladas. La producción anual de lichi en la provincia de Guangdong es de más de 5 millones de toneladas. Si todos los lichis frescos producidos en Guangdong se utilizan para la vinificación, solo se pueden producir 1,5 millones de toneladas de vino de lichi. En el mercado interno de China, el consumo anual de vino de frutas de Guangdong asciende a 300 mil toneladas, pero el consumo anual de vino de frutas per cápita de China es de solo 0,2 a 0,3 L, lo que representa una gran brecha entre el consumo anual de vino de frutas del mundo. consumo cápita de 6 L.
En este momento, no hay muchos fabricantes de vino de lichi en China, y la producción de la mayoría de ellos es relativamente pequeña. Las empresas que producen vino de lichi son principalmente Guangdong Huilai Di Nong Liquor Co., Ltd., Guangdong Changle Shochu Industry Co., Ltd., Guangdong Yinzhou Group Co., Ltd., Guangdong Conghua Shunchangyuan Winery, Guangdong Twelve Ling Liquor Co., Ltd., etc.,
El lichi en China se cosecha principalmente a mano. El costo de recolección es alto y, por lo tanto, el suministro es relativamente lento. Aunque el proceso de producción del vino de lichi es relativamente estricto, sigue siendo difícil garantizar que el vino de lichi tenga una buena calidad y un gran sabor debido a las dificultades que ocasiona el almacenamiento del lichi. [5]
Servicio
Los chinos sirven tradicionalmente el vino de lichi a temperatura ambiente o ligeramente frío. En China, en lugar de ser la bebida principal en las fiestas salvajes, el vino de lichi se sirve a menudo como postre en las reuniones para complementar la comida. Como vino de frutas con un sabor único, la gente ha desarrollado varias recetas que integran el vino de lichi en cócteles. Varios bares de todo el mundo han agregado vino de lichi a sus programas de cócteles.
Producción
Los frutos de lichi de madurez óptima se lavan y pelan. Los frutos tratados se retiran y luego se despulpa en un despulpador. Luego, las frutas de lichi se escurren en un balde durante 4-8 horas a 10 ~ 15 ° C, luego se enfrían a 8-10 ° C y se escurren durante otras 10 horas. El contenido de azúcar se ajusta a 22 ° Bx mediante dilución con agua y luego se mezcla a fondo junto con 100 mg / L de dióxido de azufre y 80 ~ 120 mg / L de pectinasa líquida activada. Congele el jugo de lichi tratado para obtener el jugo condensado que está lleno de sabor agridulce. Luego, calienta el jugo condensado a 10-12 ° C. Se añade un cultivo activo de 24 h de levadura, cerevisiae, al 5% al zumo de lichi esterilizado para realizar la fermentación alcohólica. La fermentación se lleva a cabo como una práctica de rutina y se deja continuar hasta que el TSS llega a 7 ° Bx, este procedimiento generalmente toma varias semanas. El vino se filtra y se almacena a 10-15 ° C, el proceso de maduración ideal dura unos tres meses. Realice pequeños ajustes en función del sabor y el contenido de alcohol del vino, seguido de la esterilización y dispensación en botellas de vidrio, que se cierran con tapones de corcho. Se encontró que una gran cantidad de azúcares fermentables y un alto contenido de ácido presentes en la concentración eran adecuados para su uso en la vinificación. El vino de lichi producido a partir de concentrado de jugo de lichi reconstituido en las condiciones optimizadas contenía 11,6% de etanol, 92 mg / L de ésteres totales, 124 mg / L de aldehídos totales y 0,78% de acidez titulable. La evaluación sensorial reveló un color ámbar claro y limpio, un atractivo aroma de lichi natural y un armonioso sabor a vino. [6] [7] [8]
Procesamiento de lichi
Es el primer paso en la producción de vino de lichi. Después de la recolección, los frutos de lichi de madurez óptima se lavan, pelan y se siembran a mano o con una máquina descascaradora. Las frutas tratadas se extraen, se transportan mediante un mecanismo de tornillo y se despulpa en un despulpador.
Aplastante
Después de pelar, los lichis se trituran ligera o completamente. Las trituradoras generalmente constan de varios rodillos y espacios de acero inoxidable. Se pueden ajustar a diferentes modos, ligero, fuerte o sin aplastamiento, según la preferencia del enólogo.
La mezcla de lichi y jugo se transfiere luego a un recipiente, generalmente un tanque de acero inoxidable o vidrio para la fermentación.
Adiciones
Se agrega dióxido de azufre cuando la pulpa de lichi se bombea a los contenedores. La tasa de adición varía de 0 a 100 mg / L. El propósito del dióxido de azufre es prevenir la oxidación y retrasar el inicio de la fermentación.
En esta etapa se agrega pectinasa para mejorar la extracción del color y el sabor del lichi y para facilitar el prensado. La tasa de adición de la enzima macerante varía entre 80-120 mg / L. Según el experimento anterior, la pectinasa líquida activada al 0,2% suele ser la recepción preferida.
El tanino es la adición opcional en el proceso de elaboración del vino. Puede contribuir a estabilizar el color y prevenir la oxidación para eliminar los efectos de la pudrición.
El edulcorante se puede agregar ahora, más tarde o incluso no, según la preferencia de los enólogos.
Fermentación
Es un proceso de transferir el azúcar presente en la fruta al alcohol con calor como subproducto. La levadura natural de la fruta y del medio comienza a realizar la fermentación alcohólica una vez que la pulpa de lichi está en el recipiente de fermentación. Los diferentes enólogos tienen sus propias opciones de levadura especialmente seleccionada y la tasa de adición de levadura. Hay cientos de diferentes cepas de levadura para vino disponibles comercialmente, muchos enólogos creen que cepas específicas de levadura son más o menos adecuadas para diferentes variedades de lichi y diferentes tipos de vino.
La fermentación se lleva a cabo como una práctica de rutina y se deja continuar hasta que la tasa total de sólidos suspendidos llegue a 7 ° Bx, este procedimiento generalmente toma varias semanas para el vino de lichi. [9] [10] [11]
Después de la fermentación
Los enólogos deben verificar la densidad y la temperatura del vino una vez al día y pueden hacer pequeños ajustes en función del sabor y el contenido de alcohol del vino.
Embotellado
La mayoría de los enólogos optan por filtrar el vino antes de embotellarlo, aunque algunos utilizan la ausencia de filtración como herramienta de marketing. La filtración está diseñada para clarificar el vino y eliminar cualquier resto de levadura y bacteria, que puede estabilizar el microambiente en el vino embotellado. El vino de lichi a menudo se distribuye en botellas de vidrio con tapones de corcho, pero a veces con tapas de rosca de aluminio.
Clasificación
Ésta es la clasificación formal de todos los vinos chinos. Hay tres categorías: seco, semiseco, semidulce. Clasificado por contenido de azúcar (g / L)
- Seco (Gan, 乾, 干): con contenido de azúcar ≤4.0
- Semiseco (Ban Gan, 半乾, 半干): con contenido de azúcar 4.1-12.0
- Semidulce (Ban Tian, 半 甜): con contenido de azúcar 12,1-50,0
Variedades de lichi
Los lichis típicos utilizados para la producción de vino de lichi son Feizixiao, principalmente en Guangdong, China, considerada la variedad más noble por los enólogos chinos. La fragancia, el azúcar y el contenido ácido del lichi son los principales factores de la calidad del vino. Muchos viticultores están experimentando con la elaboración de lichi a partir de otras variedades, como Nuomici y Sanyuehong. [12] [5]
Ver también
Referencias
- ^ Lin, F. (1975). Libro de cocina regional chino de Florence Lin . Libros de espino. pag. 39. ISBN 978-0-8015-2674-9. Consultado el 2 de febrero de 2020 .
- ^ Kosseva, M., Joshi, VK y Panesar, PS (Eds.) (2016). Ciencia y tecnología de la producción de vinos de frutas Academic Press .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ Kazzit. "2016 16 de septiembre". ¿A qué sabe el vino de lichi? .
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- ^ "Kazzit. (16 de septiembre de 2016). ¿A qué sabe el vino de lichi?" .
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- ^ 黄星源, 杨清 群, 刘功良, 赵 翾, 黄 星 才, 李南薇, 朱振雄 ... (2019). " "巴伦 比 "发酵 型 荔枝 酒 的 研制".酿酒: 107–109.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
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- ^ 荔枝 酒 的 制作 工艺. 酿酒, (3), 42 . 黄 进. 2019.