Baijiu ( chino :白酒; pinyin : báijiǔ ; literalmente 'licor blanco (claro)'), también conocido como shaojiu (烧酒/燒酒), es un licor incoloro quegeneralmente tiene entre 35% y 60% de alcohol por volumen (ABV) . [1] [2] Cada tipo de baijiu utiliza un tipo distinto de Qū para la fermentación exclusivo de la destilería para el perfil de sabor distintivo y característico.
Tipo | Bebida destilada |
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País de origen | porcelana |
Región de origen | este de Asia |
Alcohol por volumen | 28–65% |
Prueba (EE. UU.) | 56–130 |
Color | Claro |
Variantes | aroma ligero, aroma fuerte, aroma de salsa, aroma de arroz, aroma de fénix, aroma mixto, aroma chi, aroma de sésamo, aroma de medicina, aroma extra fuerte, aroma especial, laobaigan, pequeño qu baijiu |
Productos relacionados | shōchū , soju , huangjiu , mijiu , sake |
Baijiu | |||||||||||||||||||
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chino | 白酒 | ||||||||||||||||||
Significado literal | "licor blanco (claro)" | ||||||||||||||||||
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Nombre chino alternativo | |||||||||||||||||||
Chino simplificado | 烧酒 | ||||||||||||||||||
Chino tradicional | 燒酒 | ||||||||||||||||||
Significado literal | licor quemado (destilado) | ||||||||||||||||||
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El baijiu es un líquido transparente que generalmente se destila del sorgo fermentado , aunque se pueden usar otros granos; algunos estilos chinos del sudeste pueden emplear arroz o arroz glutinoso , mientras que otras variedades chinas pueden usar trigo , cebada , mijo o lágrimas de Job (chino: 薏苡yìyǐ ) en sus picos de puré . El cultivo iniciador qū que se utiliza en la producción de baijiu suele estar hecho de grano de trigo pulverizado o arroz al vapor. [3] [4] [5] [6] [7] [8]
Debido a su claridad, el baijiu puede parecer similar a varios otros licores de Asia oriental , por ejemplo, shōchū japonés (25%) o soju coreano (20-45%), pero a menudo tiene un contenido de alcohol significativamente más alto (35-60%). Baijiu es comparable al whisky en términos de variación, complejidad de sabor y sensación.
Historia
No se conocen fechas exactas para la invención de la forma moderna baijiu, ya que probablemente surgió gradualmente con el desarrollo de la tecnología de destilería durante un largo período de tiempo a lo largo de la historia. La historia de Baijiu se entrelazó con la historia de China.
- La fabricación de alcohol prototípica en China se remonta a la Edad Neolítica con descubrimientos arqueológicos de envases de bebidas alcohólicas pertenecientes a ese período.
- Un proceso de destilería sistemático probablemente se desarrolló durante la dinastía Han (202 a. C.-220 d. C.) con hallazgos arqueológicos de artes de ladrillo que representan escenas de destilación.
- El primer proto-baijiu probablemente se hizo durante la dinastía Tang (618-907), ya que la bebida fue descrita por los poetas Bai Juyi (白居易) y Yong Tao (雍 陶) en ese momento.
- El florecimiento del comercio y la urbanización durante la dinastía Song (960-1279) probablemente había popularizado el consumo de alcohol con un auge de Jiuguan (酒馆, 'pub, bar') en las principales ciudades.
- En ese momento, era probable que el proto-baijiu tuviera solo un 15% de ABV, ya que la literatura de la época registró "tazones de alcohol consumidos", lo que sugiere que debe haber sido más débil que la forma moderna de baijiu.
- Durante la dinastía Yuan (1271-1368), [9] [10] la tecnología de destilería de Oriente Medio se extendió a China, lo que probablemente mejoró las técnicas de destilería existentes, lo que permitió que el alcohol destilado de mayor grado fuera posible.
- La tecnología de destilación maduró cuando el baijiu comenzó a parecerse a su forma moderna alrededor de la dinastía Ming (1368-1644). Li Shizhen registró una descripción detallada de Baijiu en Bencao Gangmu (本草纲目, Compendio de Materia Médica).
- Baijiu continuó evolucionando con los refinamientos de las técnicas de fabricación de baijiu a lo largo de los siglos hasta la actualidad.
Baijiu se caracteriza por la fermentación y destilación en estado sólido utilizando un cultivo de granos llamado qū , que permite la sacarificación y fermentación simultáneas . Ésta es una característica típica de los licores producidos en el este de Asia. El baijiu chino siempre se destila a partir de cereales, se produce en lotes y se mezcla. [9] [10]
Servicio
Etiqueta tradicional
Los chinos sirven tradicionalmente el baijiu puro a temperatura ambiente, [11] en tazas o vasos pequeños, aunque los utensilios para beber varían según la región. Es tradicional beber baijiu con comida en lugar de solo, aunque a menudo se infunde con frutas o hierbas y especias medicinales. [4]
El ceremonial incluye los siguientes pasos:
- Ejecute el saludo Baili (拜礼) para mostrar respeto al anfitrión.
- Vierta una cantidad moderada de baijiu en la taza en el suelo para mostrar gratitud a la naturaleza.
- Toma un sorbo y prueba el baijiu, y dile al anfitrión tu opinión.
- Terminar el baijiu en el vaso pequeño de una sola vez después de la ganbei (干杯, Cheers ') y el tintineo de los vasos.
Tenga en cuenta que el anfitrión debe iniciar e invitar a tomar una taza, y el invitado debe responder con una taza.
Etiqueta moderna
En la actualidad, se ignoran las partes ceremoniales de las etiquetas. Comúnmente con un grupo de amigos o familiares, el anfitrión comenzaría con "¡Salud por ...!" (为 ... 干杯!), Y luego los invitados terminarían sus tazas después de hacer tintinear los vasos. También se agradece la degustación.
La cultura moderna de los bares ha ganado popularidad en China, por lo que también tiene ganas de darle un giro al tradicional baijiu. En 2007, un informe de la revista Time mencionó la integración del baijiu en los cócteles, [12] y en los años transcurridos desde que varios bares de todo el mundo agregaron el baijiu a sus programas de cócteles. [13] Peking Tavern en el centro de Los Ángeles abrió sus puertas en 2013 como uno de los primeros en los Estados Unidos en servir una variedad de cócteles baijiu. Los propietarios Andrew Chiu y Andrew Wong sintieron que es una parte importante de la cultura gastronómica china. Su objetivo es que Estados Unidos desarrolle una apreciación a través de los cócteles primero y gradualmente haga la transición para disfrutar del licor por sí solo.
Baijiu y la cultura empresarial china
Se sabe que la cultura empresarial china es intensa. Se cree que el verdadero color de uno se muestra cuando está intoxicado. Por lo tanto, al negociar una asociación comercial, existe la tradición de servir Baijiu de alto grado en la mesa de la cena, para juzgar la confiabilidad de uno. También existen creencias populares dañinas, especialmente en las zonas rurales de China, de que consumir alcohol en exceso equivale a hombría y que no se debe rechazar una porción ofrecida por un anciano o un superior. Se persuade a muchos bebedores chinos sin experiencia a beber en exceso en tales ocasiones. Estas experiencias se conocen comúnmente como la razón de la impopularidad de Baijiu entre algunos. Esta asociación negativa del Baijiu con la cultura extrema de la bebida a veces puede llevar a temer al Baijiu en la generación más joven o en las personas que aún no han probado la bebida. [14]
Precios y mercado baijiu
Aunque la mayoría de los baijiu tienen un precio similar a otros licores con un porcentaje de alcohol similar, algunos baijiu de alta gama pueden ser altamente coleccionables debido a las intrincadas habilidades y la artesanía tradicional involucrada en la elaboración del baijiu, la edad del baijiu o la rareza de la botella. etc. Con la tradición de regalar en algunas áreas de China, a veces el baijiu caro también podría regalarse en lugar de consumirse. Existe un mercado considerable para la colección de baijiu de alta gama por las razones anteriores. Por ejemplo, el grado más alto de Wuliangye se vende por CN ¥ 26,800 (US $ 3,375). [15] Es probable que los baijiu de primer nivel provengan de destilerías tradicionales de baijiu como Kweichow Maotai , Wuliangye , Luzhou Laojiao , Shuijing Fang, etc.
En el lado opuesto del espectro. El baijiu de gama baja puede ser tan económico como una lata de cerveza por volumen. [16] Por ejemplo, Erguotou y Jiang Xiaobai. Aunque algunos desprecian los extremos bajos por su sabor, se consumen más casualmente con las comidas, o simplemente cuando los bebedores simplemente quieren emborracharse.
Mercado global de baijiu
Baijiu es el licor más vendido del mundo, con cinco mil millones de litros vendidos en 2016, [17] y 10.8 mil millones de litros vendidos en 2018, más que whisky , vodka , ginebra , ron y tequila combinados. [18] Además del licor más consumido, con 1.200 millones de cajas de nueve litros consumidas en 2018, principalmente en China, tres veces el consumo mundial de vodka. [19] Fuera de China está ganando popularidad, como se vio con la venta del río Ming Baijiu en los mercados de EE. UU. Y la UE desde finales de la década de 2010, un baijiu tipo Jiangxiang procedente de la destilería Luzhou Laojiao. [20] Los cócteles inspirados en Baijiu también están ganando popularidad entre la generación más joven en metrópolis como Beijing , Shanghai , Guangzhou , Shenzhen , Hong Kong , Taipei y Singapur .
En Sydney , Australia , a fines de la década de 2020, Good Spirits Co. lanzó Australian made Baijiu, dando un giro australiano al licor más popular del mundo. Good Spirits Co. Australian Baijiu es producido por una destilería en Victoria, utilizando sorgo cultivado en Australia. [14] Australian Baijiu está empaquetado con un koala en la etiqueta que sostiene un boomerang y una mano levantada como en el motivo ' maneki-neko ' o 'gato asiático afortunado'. En la cultura asiática, el gato tiene la pata levantada como si estuviera saludando con buena suerte a sus dueños.
Clasificación
Categorización por perfil de aroma
A lo largo de la historia evolutiva del baijiu, se han incorporado a la elaboración del baijiu numerosas variaciones regionales en la técnica de producción de alcohol en todo el país. [9] La práctica de infundir alcohol con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes tiene sus raíces en la medicina tradicional china , pero también se hace únicamente para darle sabor. La práctica de infundir bebidas espirituosas es una práctica común. [10] Baijiu tiene un olor y sabor distintivos que son muy valorados en la cultura culinaria china, y los conocedores se centran especialmente en su fragancia. Este sistema de clasificación comenzó en 1952 y se actualizó en agosto de 1979 en la tercera competencia de baijiu a nivel nacional celebrada en Dalian . Aun así, durante la competencia, los expertos calificaron varios baijiu basándose en su sabor más que en su aroma. [21]
Hay 4 categorías principales de baijiu según el perfil de aroma:
- Qingxiang (清香, Qingxiang; aroma ligero , "Q" s pronunciada similar a "CH-" ):
- Delicado, seco y ligero, con una sensación en boca suave y ligera .
- Los sabores de este licor destilado son aportados principalmente por acetato de etilo y lactato de etilo , [22] y le dan al licor un sabor a frutos secos con notas florales.
- Se elabora a partir de sorgo fermentado en una vasija de piedra con qu de trigo, cebada y guisantes.
- Los dos estilos principales de este licor son Fenjiu (汾酒, fénjiǔ ) de Shanxi y Erguotou (二锅头, èrguōtóu ) de Beijing , el último de los cuales se conoce como Kaoliang (高粱, gāoliáng , literalmente 'sorgo') en Taiwán. Anteriormente, este estilo se llamaba Fenxiang " Fen-aroma" (汾香, fēnxiāng ) después de la destilería Xinghuacun-Fenjiu (杏花村 汾酒).
- Mixiang (米香, mǐxiāng; aroma de arroz ):
- Esta clase de licor está ejemplificada por el baijiu destilado de arroz , como Sanhuajiu (三 花酒) de Guilin , provincia de Guangxi.
- Esta fragancia tiene una larga historia y se elabora con Rhizopus spp. A base de arroz . -tipo Qu entrantes (小曲, xiǎoqū , lit. 'little qu ). [9]
- Tiene una sensación de limpieza y un ligero aroma, dominado por el lactato de etilo con menores aportes de sabor del acetato de etilo.
- Nongxiang (浓香, nóngxiāng; aroma fuerte ):
- Una clase de licor destilado de sabor dulce y meloso, con una fragancia suave y duradera aportada por los altos niveles de ésteres , principalmente hexanoato de etilo , [23] que le dan al licor un fuerte sabor a piña, plátano y anís.
- La mayoría de los alcoholes de este aroma se destilan del sorgo, a veces en combinación con otros granos, fermentados continuamente en fosas de lodo.
- Este estilo se conocía anteriormente como Luxiang "Lu aroma" (泸香, lúxiāng ), ya que se cree que se inventó en la destilería Luzhou Laojiao en Luzhou , provincia de Sichuan . Otros ejemplos notables de este tipo de licor son Wuliangye de Yibin , Sichuan; Jiannanchun de Mianzhu , Sichuan; y Yanghe de Suqian , provincia de Jiangsu .
- Jiangxiang (酱香, Jiangxiang; sabroso aroma ):
- Un licor de sorgo destilado fragante de carácter audaz, llamado así por su similitud en sabor con las pastas de frijoles fermentados y las salsas de soja .
- Se elabora a partir de sorgo fermentado repetidamente en fosas de ladrillos de piedra. Tiene grandes cantidades de compuestos de éster , que imparten un sabroso sabor a umami en capas .
- Un perfil muy controvertido: me gusta o lo odias. No recomendado para principiantes pero muy recomendable para bebedores experimentados. Algunos lo consideran funky. Es un gusto adquirido, como el whisky de turba.
- Para los iniciados, se considera un complemento de las conservas y encurtidos (酱菜, jìangcài ). Esta clase se conocía anteriormente como Maoxiang "Mao-aroma" (茅 香), en honor al espíritu más conocido de esta clase, Maotai . El río Ming Baijiu para el mercado occidental también es de esta categoría.
Varios otros perfiles de aroma de nicho:
- "Chi" xiang (豉 香, chǐxiāng; sabor douchi / douban ), o " Zhi" xiang (脂 香, zhīxiāng; aroma graso ):
- Nombrado en honor a douchi , el popular condimento chino hecho de frijoles fermentados, este es un sabroso baijiu a base de arroz de Guangdong que se destaca por la adición de grasa de cerdo durante el proceso de envejecimiento.
- Fuyu xiang (馥郁 香, fùyùxiāng; aroma extrafuerte ):
- Esta categoría se refiere al licor producido por la destilería Jiugui (酒鬼) en Hunan . Destilado de sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz que ha sido fermentado con gran quimio y pequeño quimico medicinal .
- "Laobaigan" xiang (老白干 香, lǎobáigānxiāng; aroma de laobaigan ):
- Similar al baijiu de aroma ligero, pero fermentado con Big Qu a base de trigo y embotellado a una graduación extremadamente alta. Más a menudo asociado con la destilería Hengshui Ruitian (衡水 瑞 天) en Hebei .
- Yao xiang (药 香, yàoxiāng; aroma medicinal ):
- Un licor picante que se origina en la destilería Dongjiu (董 酒) en Guizhou . El aroma de la medicina se destila de la combinación de dos macerados de sorgo fermentados en hoyo separados, uno fermentado con trigo qu en un hoyo grande y otro fermentado con arroz medicinal qu en un hoyo pequeño.
- Jian xiang (兼香, jiānxiāng; aroma mixto ):
- Una clase de licores destilados que es una mezcla de dos o más variedades de baijiu. Como tal, los licores de esta clase varían ampliamente en su aroma, sensación en boca y sequedad.
- Feng xiang (凤香, fèngxiāng; aroma estilo Xifeng ):
- Una clase de licor destilado fermentado en fosas de barro y añejado en recipientes de ratán. Los licores de esta clase tienen un sabor afrutado similar al baijiu de aroma fuerte, pero también una calidad más terrosa y un final expansivo. Un ejemplo de este tipo de licor es Xifengjiu del condado de Fengxiang en Shaanxi .
- Zhima xiang (芝麻 香, zhīmaxiāng; aroma de sésamo ):
- Una clase de licor destilado de sorgo, mijo o cebada en fosas de piedra con pisos de barro. Inventado por la destilería Jingzhi en la década de 1950, el aroma de sésamo emplea técnicas de producción similares al baijiu de aroma de salsa y tiene un sabor a nuez carbonizado.
- Xiaoqu Qingxiang (小曲 清香, xiǎoqū qīngxiāng; qingxiang con qu en lotes pequeños ):
- Un estilo de baijiu destilado de sorgo que ha sido fermentada con base de arroz pequeño qu .
- Te xiang (特 香, tèxiāng; aroma especial de la destilería Si'te ):
- Un baijiu a base de arroz fermentado en fosas de ladrillos con gran qu, se origina en la destilería Si'te (四 特) en Jiangxi , donde se originó el icónico Si'tejiu .
Variedades regionales
Aparte del aroma, Baijiu también puede diferir por estilos, métodos de producción, ingredientes, etc. Las variedades regionales de Baijiu son a menudo algo únicas en el perfil de sabor y método de producción.
Algunos ejemplos de variedades regionales incluyen:
- Daqujiu (大曲酒 / 大 麴 酒, Dàqūjiǔ ): Originario de Sichuan . Este licor se elabora con sorgo y trigo qu y se fermenta durante dos a tres meses en fosas de barro. Baijiu tipo Nongxiang.
- Erguotou (二锅头, Erguotou , lit. "cabeza de la segunda pot") es una variante de Qingxiang tipo baijiu. A menudo es económico y, por lo tanto, particularmente popular entre los trabajadores manuales en el norte y noreste de China. Probablemente sea el baijiu que se bebe con más frecuenciaen Beijing y con frecuencia se lo asocia con esa ciudad. Red Star (红星, Hóngxīng ) es una marca popular.
- Fenjiu (汾酒, fénjiǔ ): El alcohol de grano en Fenyang, Shanxi se remonta a las dinastías del Norte y del Sur (550 d. C.). Más comúnmente asociado con la destilería Xinghuacun, Fenjiu es un baijiu de sorgo tipo Qingxiang fermentado con qu de cebada y guisantes.
- Gaoliangjiu (高粱酒, gāoliángjiǔ ): Kaoliang es una antigua ortografía romanizada para la palabra china para sorgo , gaoliang (高粱). El licor se origina en Dazhigu (大 直沽, al este de Tianjin ), apareciendo por primera vez en la dinastía Ming . Taiwán es el principal productor de licor Kaoliang. Es un baijiu de Qingxiang.
- Sanhuajiu (三 花酒, Sānhuājiǔ , lit. "Licor de tres flores"): foto de un baijiu de arroz tipo Mixiang hecho en Guilin que toma prestadas técnicas de la tradición local del vino de arroz. Es famoso por la adición de hierbas aromáticas y el uso de agua de manantial del monte Xiang en la región.
- Shuangzhengjiu (双 蒸 酒 / 雙 蒸 酒, shuāngzhēngjiǔ , literalmente "licor de doble destilación") y Sanzhengjiu (三 蒸 酒, sānzhēngjiǔ , literalmente "licor de triple destilación", anteriormente conocido como "samshu"): dos variedades de Mixiang baijiu del área de Jiujiang en Jiangxi y en Guangdong , elaborado por destilación dos y tres veces respectivamente. Contenido de alcohol por volumen: 32% y 38–39% respectivamente. [24] "Samshu" era el nombre con el que la mayoría de los viajeros extranjeros conocían el baijiu durante la dinastía Qing.
Infusiones populares
A lo largo de la historia evolutiva del baijiu, se han incorporado a la elaboración del baijiu numerosas variaciones regionales en la técnica de producción de alcohol en todo el país. [9] La práctica de infundir alcohol con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes tiene sus raíces en la medicina tradicional china y la herbología, pero también se hace únicamente para darle sabor. Infundir bebidas espirituosas es una práctica común. [10]
Infusiones florales:
- Meiguilu jiu (玫瑰 露酒, méiguīlujiǔ , literalmente "néctar de la rosa"): una variedad de baijiu destilada con una especie especial de rosa y azúcar cristal . Contenido de alcohol por volumen: 54–55%. [25]
- Guihuajiu (桂花 酒) es un licor destilado aromatizado conflores de Guihua (un tipo de osanthamus). Su contenido de alcohol es del 17 al 18%. [26]
- Tuweijiu (荼薇酒, túwēijiǔ ) es un licor cantonés producido en Xiaolan Town cerca de Zhongshan en Guangdong . Está hecho de arroz baijiu Mixiang, con flores Tuwei añadidas y jarabe de azúcar cristal. Envejecido por más de un año. 30% de alcohol por volumen. [27]
- Chajiu (茶酒, chájiǔ , literalmente "el té baijiu") es un producto de origen bastante reciente. Consiste en baijiu aromatizado conhojas de té ybayas de espino . Por lo general, es de un color marrón rojizo claro (similar al té oolong ) y se encuentran disponibles variedades hechas con té oolong, verde y negro . Chajiu es producido por varios fabricantes, principalmente en laprovincia de Sichuan . Aunque la concentración varíasegún la marca y la variedad, el chajiu varía entre el 8 y el 28% de alcohol por volumen.
Infusiones medicinales:
- Wujiapi jiu (五加皮 酒, Wǔjiāpíjiǔ ): una variedad de baijiu con una selección única de hierbas medicinales chinas (incluida Angelica sinensis ) agregadas a la infusión. Contenido de alcohol por volumen: 54–55%. [28]
- Zhuyeqing DCI (竹叶青酒/竹葉青酒, zhúyèqīnqjiǔ , lit. "la hoja de bambú verde"): este licor dulce, producido en Shanxi , se fabrica con Fenjiu elabora con una docena o más seleccionados hierbas medicinales chinas . Uno de los ingredientes son las hojas de bambú , que le dan al licor un color verde amarillento y su nombre. Su graduación alcohólica oscila entre el 38 y el 46% vol. [29]
- Bilujiu (碧绿酒, bìlǜjiǔ , literalmente "licor verde jade"): [30] De Wuhan , este licor se infunde con hierbas medicinales chinas y azúcar. [31]
- Yulian baijiu (御莲白酒, Yàlián báijiǔ ): Llamado "Royal Lotus", esta es una variedad de baijiu infundida con una selección de veinte hierbas medicinales. Fue producido por primera vez para la familia real china en 1790. [32]
Marcas Baijiu
Los baijiu se caracterizan a menudo por su destilería. Es probable que el perfil distintivo de aroma y sabor sea la especialidad de esa región. Por lo tanto, a menudo el nombre de la marca es el mismo que el del baijiu y la destilería. Sin embargo, las marcas más grandes tienden a tener una serie de diferentes tipos de baijiu, así como su característico baijiu. Se recomienda a los principiantes que prueben primero el baijiu característico de la marca, para aprender sobre su estilo de elaboración de baijiu.
Debido a su larga historia, casi todas las provincias de China tienen al menos un baijiu de especialidad regional. Sin embargo, Guizhou y Sichuan son las dos provincias productoras de baijiu más grandes y particularmente famosas, donde se pueden encontrar numerosas destilerías. A continuación se muestra una lista no exhaustiva de marcas Baijiu relativamente conocidas, agrupadas por lugar de origen, en orden descendente de popularidad (semi-arbitrario y subjetivo).
* Existen muchas otras marcas, pero generalmente solo se producen, venden y consumen localmente y, por lo tanto, son menos conocidas y no están incluidas en la lista.
Guizhou :
- Guizhou Moutai (贵州茅台, Guìzhōu Máotái ,Kweichow Moutai ): este licor tiene una historia de producción de más de 200 años, y originalmente proviene de la ciudad de Maotai en Guizhou . Está hecho de trigo y sorgo con un proceso de destilación único que involucra siete iteraciones del ciclo de elaboración. Este licor se dio a conocer en el mundo después de ganar una medalla de oro en la Exposición Panamá-Pacífico de 1915 en San Francisco, California . Mao Zedong sirvió Moutai en las cenas de Estado durantela visita de Estado de Richard Nixon a China, y Henry Kissinger le comentó una vez a Deng Xiaoping que "si bebemos suficiente Maotai, podemos resolver cualquier cosa". [33] Contenido de alcohol en volumen: 53%.
- Xijiu (习酒)
- Guotai (国 台 酒, Guotai Spirits ) se destila siete veces para producir un sabor claro y crujiente. El espíritu auténtico está hecho de trigo y sorgo rojo cultivado en el corazón agrícola de China. Guotai utiliza un antiguo proceso de destilación chino.
Sichuan :
- Wuliangye (五粮液, Wǔliángyè ) es un licor destilado fuerte y añejo producido en la ciudad de Yibin en el sur de Sichuan . [34] Su fábrica incluye un Museo de Historia del Licor en sus terrenos. [35] Wuliangye utiliza cinco granos (sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo) como materia prima, de ahí el nombre "Bebida de cinco granos". El agua que se usa para preparar Wuliangye proviene del río Min .
- Colmillo de Shuijing (水井坊)
- Jiannanchun (剑南 春, jiàn nán chūn ): Jiannanchun es baijiu producido en laciudad de Mianzhu , provincia de Sichuan . Mianzhu en la dinastía Tang pertenece a la zona de Jiannan, llamada "Jiannanchun". El agua para hacer licor es de Mianzhu, al noroeste del raro agua de la meseta. El agua mineral subterránea aquí no se ve afectada por bacterias extrañas y agua superficial, formando el agua mineral alcalina débil natural de excelente calidad.
- Luzhou Laojiao (泸州老窖): Luzhou Laojiao es uno de los licores más populares de China, con una historia que se extiende por más de 400 años. Es conocido por la calidad de su destilación junto con su aroma y sensación en boca únicos, el último de los cuales se debe a la arcilla utilizada en el ambiente de elaboración de la cerveza, que infunde el espíritu con su sabor.
- Langjiu (郎酒)
Pekín :
- Red Star (红星, hóng xīng ) es una fusión de doce destilerías que ya no son privadas, incluido el creador de erguotou, Yuan Sheng Hao. Se emitió la primera licencia comercial de la China comunista. [36]
- Niulanshan (牛栏山)
Hebei :
- Liulingzui Jiu (刘伶 醉): Liulingzui se origina en las dinastías Wei y Jin. El vino se elabora siguiendo estrictamente el proceso tradicional de Cinco Utensilios. Liulingzui ha ganado muchos premios y galardones: Premio de Oro Especial de la Exposición de París, el primer lote del Patrimonio Cultural Alimentario de China, el primer lote de la Marca de China, Productos de Indicación Geográfica Nacional y las Unidades de Protección de Reliquias Culturales Clave Nacional.
- Laobaigan (老白干)
Hunan :
- Jiugui (酒demon , jiǔguǐ , lit. "borracho") es un licor destilado claro a partir de agua de manantial, sorgo, arroz glutinoso, y el trigo. Es producido por Hunan Jiugui Liquor Co., Ltd. en la ciudad de Zhenwu cerca de Jishou en la prefectura autónoma de Xiangxi Tujia y Miao en la parte occidental de Hunan . Varía de 38 a 54% de alcohol por volumen. [37]
Shanxi :
- Fenjiu (汾酒)
Shaanxi :
- Xifengjiu (西凤酒)
Anhui :
- Gujing-gongjiu (古井 贡 酒, gǔjǐinggongjiu , lit. "Licor de tributo de pozo antiguo") es un licor chino tradicional elaborado con agua de un pozo en Bozhou, provincia de Anhui. La historia comenzó en la Dinastía del Sur y del Norte (196 d.C.), la gente que vivía en Bozhou descubrió que había un antiguo pozo que producía muy limpio y dulce, por lo que comenzaron a usar el agua para producir el té y el vino de grano. Luego, era famoso en la antigua China, por lo que la gente se lo dio al emperador Xie Liu de Han como tributo. Es producido por Bozhou Gujinggongjiu Liquor Co., Ltd. en la provincia de Anhui. Varía de 38 a 50% de alcohol por volumen.
Jiangxi :
- Sitio (四 特)
Jiangsu :
- Yanghe (洋河, yánghé ): Yanghe Daqu comenzó a florecer en las dinastías Ming y Qing, y se presentó como un tributo a la realeza Qing. Después de la fundación del país, los ciudadanos de todo el país pudieron disfrutar del licor. Con milenios de artesanía tradicional, Yanghe Daqu utiliza solo sorgo de la más alta calidad como base y solo el mejor trigo, cebada y guisantes como agentes de fermentación a alta temperatura.
Guangdong :
- Yuk Bing Siu Zau (玉 冰 烧酒, Yùbīng Shāojiǔ ) o roulaoshao (肉 醪 烧, ròuláoshāo ): unlicor de arroz cantonés con más de 100 años de historia, elaborado con arroz al vapor. Después de la destilación, la grasa de cerdo se almacena con el licor pero se retira antes de embotellar. Su nombre probablemente deriva del proceso de elaboración de la cerveza: en cantonés, "jade" ( puaj ) es un homófono de "carne", y bing significa "hielo", que describe la apariencia de la grasa de cerdo flotando en el licor. Las cervecerías de vino de arroz cantonesas prosperaron en la dinastía Song del Norte, cuando elárea de Foshan estaba exenta del impuesto sobre el alcohol. Contenido de alcohol por volumen: 30%.
Ver también
- Bebidas alcohólicas chinas
- Vino en China
- Huangjiu
- Mijiu
- Soju
- Shōchū
Referencias
- ^ "Una guía para el alcohol chino" . Lost Laowai: expatriado de China .
- ^ "El alcohol más consumido en el mundo es uno que quizás no haya probado. Pero está llegando a un bar cerca de usted" . Tiempo .
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enlaces externos
- Video de AFP en YouTube
- Día mundial del Baijiu