Maceración (alimento)
La maceración es el proceso de preparación de alimentos ablandándolos o rompiéndolos en pedazos usando un líquido.
Las frutas o verduras crudas, secas o en conserva se sumergen en un líquido para ablandar la comida o absorber el sabor del líquido en la comida. [1]
En el caso de la fruta fresca, en particular las frutas blandas como las fresas y las frambuesas , la fruta suele espolvorearse con azúcar (y, a veces, una pequeña cantidad de sal ) y se deja reposar y liberar sus propios jugos . Este proceso hace que la comida tenga más sabor y sea más fácil de masticar y digerir.
La maceración a menudo se confunde con la marinada , que es el proceso de remojar los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos.
Algunas preparaciones herbales requieren maceración, ya que es una forma de extraer esencias herbales delicadas o altamente volátiles sin aplicar calor. [1]
A veces se utiliza un aceite de cocina como líquido para la maceración, especialmente de oliva o algún otro aceite vegetal.
