Frambuesa

Fruta comestible

Este artículo trata sobre las diversas especies de frambuesa del género de plantas Rubus . Para la frambuesa roja europea ampliamente cultivada, consulte Rubus idaeus . Para la frambuesa negra del este de América del Norte, consulte Rubus occidentalis . Para otros usos, consulte Frambuesa (desambiguación) .

Fruta a la mitad

La frambuesa es el fruto comestible de una multitud de especies vegetales del género Rubus de la familia de las rosas , la mayoría de las cuales pertenecen al subgénero Idaeobatus . El nombre también se aplica a estas plantas. Las frambuesas son perennes con tallos leñosos . La producción mundial de frambuesas en 2019 fue de 822.493 toneladas , liderada por Rusia con el 21% del total. ^[1]

Etimología

Frambuesa deriva su nombre de raspise "un vino dulce de color rosa" (mediados del siglo 15), a partir de los anglo-América raspeys vinum , o desde raspoie , que significa "maraña", de origen germánico. ^[2] El nombre puede haber sido influenciado por su apariencia de superficie rugosa, relacionada con la escofina del inglés antiguo o "baya rugosa". ^[2]

Especies

Fruto de cuatro especies de frambuesa. En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: frambuesa boulder , frambuesa coreana , frambuesa nativa de Australia y frambuesa de Mauricio

Híbrido de frambuesa de frutos morados

Ejemplos de especies de frambuesa en Rubus subgénero Idaeobatus incluyen:

• Rubus crataegifolius (frambuesa asiática)
• Rubus gunnianus (frambuesa alpina de Tasmania)
• Rubus idaeus (frambuesa roja o frambuesa roja europea)
• Rubus leucodermis (frambuesa de corteza blanca o frambuesa occidental, frambuesa azul, frambuesa negra)
• Rubus occidentalis (frambuesa negra)
• Rubus parvifolius (frambuesa nativa de Australia)
• Rubus phoenicolasius (vino frambuesa o wineberry)
• Rubus rosifolius (frambuesa de Mauricio)
• Rubus strigosus (frambuesa roja americana) (sin. R. idaeus var. Strigosus )
• Rubus ellipticus (frambuesa amarilla del Himalaya)

Varias especies de Rubus , también llamadas frambuesas, se clasifican en otros subgéneros, que incluyen:

• Rubus deliciosus (frambuesa boulder, subgénero Anoplobatus )
• Rubus odoratus (frambuesa en flor, subgénero Anoplobatus )
• Rubus nivalis (frambuesa de nieve, subgénero Chamaebatus )
• Rubus arcticus (frambuesa ártica, subgénero Cyclactis )
• Rubus sieboldii (frambuesa Molucca, subgénero Malachobatus )

Cultivo

Flor

Se pueden cultivar varios tipos de frambuesas desde las zonas de rusticidad 3 a 9. ^{[3] Las} frambuesas se siembran tradicionalmente en el invierno como cañas inactivas, aunque la siembra de plantas tiernas en cepellón producidas por cultivo de tejidos se ha vuelto mucho más común. Un sistema de producción especializada llamada "producción de caña larga" implica que crecen cañas de un año en un clima del norte como Escocia o Oregon o Washington, donde se alcanza el requisito de enfriamiento para la brotación adecuada de las yemas, o se logra antes del lugar final de siembra. Estas cañas luego se extraen, raíces y todo, para ser replantadas en climas más cálidos como España, donde florecen rápidamente y producen una cosecha de temporada muy temprana. Las plantas se plantan típicamente de 2 a 6 por m en suelo fértil y bien drenado; Las frambuesas generalmente se plantan en camas elevadas / crestas, si hay alguna pregunta sobre los problemas de pudrición de la raíz.

Todos los cultivares de frambuesas tienen raíces perennes, pero muchos no tienen brotes perennes. De hecho, la mayoría de las frambuesas tienen brotes que son bienales (lo que significa que los brotes crecen en la primera temporada de crecimiento y los frutos crecen en esos brotes durante la segunda temporada de crecimiento). ^[4] Las flores pueden ser una fuente importante de néctar para las abejas y otros polinizadores.

Las frambuesas son vigorosas y pueden ser invasoras localmente. Se propagan utilizando brotes basales (también conocidos como chupones), brotes subterráneos extendidos que desarrollan raíces y plantas individuales. Pueden chupar nuevas cañas a cierta distancia de la planta principal. Por esta razón, las frambuesas se esparcen bien y pueden adueñarse de los jardines si no se controlan. Las frambuesas a menudo se propagan mediante esquejes y se enraizarán fácilmente en condiciones de suelo húmedo.

La fruta se cosecha cuando se desprende fácilmente del recipiente y se ha vuelto de un color intenso (rojo, negro, morado o amarillo dorado, según la especie y el cultivar). Aquí es cuando los frutos están más maduros y dulces.

La producción de zarzas en túneles altos ofrece la oportunidad de salvar las brechas en la disponibilidad durante el final del otoño y el final de la primavera. Además, los túneles altos permiten que las frambuesas que fructifican con floricane, menos resistentes, hibernen en climas donde de otro modo no sobrevivirían. En los túneles, las plantas se establecen en espacios reducidos generalmente antes de la construcción del túnel. ^[5]

Principales cultivares

Cultivar amarillo

Las frambuesas son un importante cultivo comercial de frutas, que se cultiva ampliamente en todas las regiones templadas del mundo. Muchos de los cultivares de frambuesa roja comerciales modernos más importantes se derivan de híbridos entre R. idaeus y R. strigosus . ^[3] Algunos botánicos consideran que las frambuesas rojas euroasiáticas y americanas pertenecen a una única especie circumboreal, Rubus idaeus, con las plantas europeas luego clasificadas como R. idaeus subsp. idaeus o R. idaeus var. idaeus, y las frambuesas rojas nativas de América del Norte clasificadas como R. idaeus subsp. strigosus,o R. idaeus var. strigosus . La reproducción reciente ha dado como resultado cultivares sin espinas y más fuertemente erguidos, que no necesitan estacas.

También se cultiva la frambuesa negra, Rubus occidentalis , que aporta tanto fruta fresca como congelada, así como mermeladas, conservas y otros productos, todos con el sabor característico de esa especie.

Las frambuesas moradas se han producido por hibridación hortícola de frambuesas rojas y negras, y también se han encontrado en la naturaleza en algunos lugares (por ejemplo, en Vermont ) donde la frambuesa roja americana y la negra crecen de forma natural. La producción comercial de frambuesas de frutos morados es rara.

La frambuesa azul es un nombre local utilizado en el condado de Prince Edward, Ontario , Canadá ^[6] para el cultivar 'Columbian', un híbrido (frambuesa morada) de R. strigosus y R. occidentalis . ^[7] La frambuesa azul también puede referirse a la frambuesa de corteza blanca, R. leucodermis . ^{[ cita requerida ]}

Las frutas de tales plantas se llaman frambuesas doradas o frambuesas amarillas; a pesar de su apariencia similar, conservan el sabor distintivo de sus respectivas especies (rojo o negro). La mayoría de las frambuesas de frutos pálidos que se venden comercialmente en el este de los Estados Unidos son derivados de las frambuesas rojas. Las variantes de frutos amarillos de la frambuesa negra a veces se cultivan en huertos familiares.

Las frambuesas rojas también se han cruzado con varias especies en otros subgéneros del género Rubus , dando como resultado varios híbridos , el primero de los cuales fue el loganberry . Híbridos notables posteriores incluyen olallieberry , boysenberry , marionberry y tayberry ; todos son híbridos multigeneracionales. También se ha logrado la hibridación entre las frambuesas rojas cultivadas familiares y algunas especies asiáticas de Rubus .

Cultivares seleccionados

Se han seleccionado numerosos cultivares de frambuesa .

Hay dos tipos de frambuesa disponibles para cultivo comercial y doméstico; el tipo de verano produce una abundancia de frutos en las cañas de segundo año (floricanes) dentro de un período relativamente corto en pleno verano, y plantas dobles o "perennes", que también dan algunos frutos en las cañas de primer año (primocanes) a finales de verano y otoño, así como la cosecha de verano en cañas de segundo año. Los marcados (AGM) han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito del jardín .

Rojo, fructificación de principios de verano

• Boyne
• Fertödi Venus
• Rubin Bulgarski
• Amanecer en cascada
• Glen Clova
• Glen Moy (AGM) ^[8]
• Killarney
• Malahat
• Explotación comercial
• Joya comercial (AGM) ^[9]
• Titán
• Willamette

Rojo, pleno verano

• Cuthbert
• Glen Ample (AGM) ^[10]
• Lloyd George
• Meeker
• Newburgh
• Ripley
• Skeena
• Cowichan
• Chemainus
• Saanich

Rojo, finales de verano

• Delicia en cascada
• Coho
• Fertödi Rubina
• Glen Magna (AGM) ^[11]
• Leo (AGM) ^[12]
• Almirante Malling (AGM) ^[13]
• Octavia
• Schoenemann
• Tulameen (AGM) ^[14]

Primocane rojo, fructificación de otoño

• Amistad
• Augusta
• Autumn Bliss (AGM) ^[15]
• Joan J. (sin espinas)
• carolino
• Fertödi Kétszertermö
• Herencia
• Imara
• Joan J ^[16]
• Josefina
• Kwanza
• Kweli
• Mapema
• Polka (AGM) ^[17]
• Rafiki
• Ripley
• Cumbre
• Zeva Herbsternte

Primocane amarillo, fructificación de otoño

• Ana
• Fallgold
• Fertödi Aranyfürt
• Goldenwest
• Reina Dorada
• Reina de la miel
• Jambo
• Kiwi Gold

Morado

• Brandywine
• Glencoe
• Realeza

Negro

• Halcón negro
• Bristol
• Cumberland
• Joya
• Munger
• Everbearer de Ohio
• Cetro

Cultivares enanos

• Ruby Beauty = 'Nr7' ^[18]

Enfermedades y plagas

En ocasiones, las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas y polillas) se comen las frambuesas . Más graves son el escarabajo de la frambuesa (en Europa) ^[19] y el gusano de la fruta de la frambuesa (en Norteamérica), ^[20] cuyas larvas pueden dañar las frambuesas.

Botrytis cinerea , o moho gris, es una infección fúngica común de frambuesas y otras frutas blandas en condiciones húmedas. Se ve como un moho gris que crece en las frambuesas y afecta particularmente a las frutas que están magulladas, ya que proporciona un punto de entrada fácil para las esporas.

No se deben plantar plantas de frambuesa donde previamente se hayan cultivado papas, tomates, pimientos, berenjenas o bulbos, sin una fumigación previa del suelo. Estos cultivos son hospedadores de la enfermedad de la marchitez por Verticillium , un hongo que puede permanecer en el suelo durante muchos años y puede infestar el cultivo de frambuesa.

Producción

En 2019, la producción mundial de frambuesas fue de 822.493 toneladas , siendo Rusia el principal productor, suministrando el 21% del total mundial (tabla). Otros productores importantes fueron México y Serbia . ^[1]

Producción de frambuesa - 2019

País	Producción (miles de toneladas )
Rusia	174
México	129
Serbia	120
Estados Unidos	103
Polonia	76
Mundo	822
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [1]

Rendimiento mundial de frambuesa

Valores nutricionales

Frambuesas, crudas

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	220 kJ (53 kcal)
Carbohidratos	11,94 g
Azúcares	4,42 g
Fibra dietética	6,5 g
gordo	0,65 g
Proteína	1,2 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Tiamina (B 1 )	3% 0,032 magnesio
Riboflavina (B 2 )	3% 0,038 magnesio
Niacina (B 3 )	4% 0,598 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )	7% 0,329 magnesio
Vitamina B 6	4% 0,055 magnesio
Folato (B 9 )	5% 21 μg
Colina	3% 12,3 magnesio
Vitamina C	32% 26,2 magnesio
Vitamina e	6% 0,87 magnesio
Vitamina K	7% 7,8 μg
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	3% 25 magnesio
Hierro	5% 0,69 magnesio
Magnesio	6% 22 magnesio
Manganeso	32% 0,67 magnesio
Fósforo	4% 29 magnesio
Potasio	3% 151 magnesio
Zinc	4% 0,42 magnesio
Otros componentes	Cantidad
Agua	85,8 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Fruta

Las frambuesas se cultivan para el mercado de frutas frescas y para el procesamiento comercial en frutas, purés , jugos congelados rápidamente individualmente (IQF) o como frutas secas que se utilizan en una variedad de productos comestibles como el pastel de frambuesa . Tradicionalmente, las frambuesas eran un cultivo de verano, pero con nuevas tecnologías, cultivares y transporte, ahora se pueden obtener durante todo el año. Las frambuesas necesitan mucho sol y agua para un desarrollo óptimo. Las frambuesas prosperan en suelos bien drenados con un pH entre 6 y 7 con abundante materia orgánica para ayudar a retener el agua. ^[21] Si bien la humedad es esencial, los suelos húmedos y pesados ​​o el exceso de riego pueden provocar Phytophthorapudrición de la raíz, que es uno de los problemas de plagas más graves que enfrenta la frambuesa roja. Como planta cultivada en regiones templadas y húmedas, es fácil de cultivar y tiene tendencia a extenderse a menos que se pode. Las frambuesas que se escapan con frecuencia aparecen como malas hierbas del jardín, propagadas por semillas que se encuentran en los excrementos de los pájaros.

Una frambuesa individual pesa de 3 a 5 g (0,11 a 0,18 oz) y está formada por alrededor de 100 drupelets , ^[22] cada uno de los cuales consta de una pulpa jugosa y una única semilla central. Un arbusto de frambuesa puede producir varios cientos de bayas al año. A diferencia de moras y dewberries , una frambuesa tiene un núcleo hueco una vez que se retira del receptáculo .

Nutrientes

Las frambuesas crudas contienen 86% de agua, 12% de carbohidratos y tienen aproximadamente un 1% de proteína y grasa (tabla). En una cantidad de 100 gramos, las frambuesas aportan 53 calorías y 6,5 gramos de fibra dietética .

La estructura agregada de la fruta contribuye al valor nutricional de la frambuesa, ya que aumenta la proporción de fibra dietética , que se encuentra entre las más altas conocidas en alimentos integrales , hasta un 6% de fibra por peso total. ^{[23] Las} frambuesas son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C (32% VD), manganeso (32% VD) y fibra dietética (26% VD), pero por lo demás tienen un bajo contenido de micronutrientes (tabla). Las frambuesas son un alimento de bajo índice glucémico , con un contenido total de azúcar de solo 4% y sin almidón . ^[23]

Fitoquímicos

Las frambuesas contienen fitoquímicos , como pigmentos de antocianina , ácido elágico , elagitaninos , quercetina , ácido gálico , cianidinas , pelargonidinas , catequinas , kaempferol y ácido salicílico . ^{[24] [25]} Las frambuesas amarillas y otras con frutos de color pálido tienen menor contenido de antocianinas. ^[24] Tanto las frambuesas amarillas como las rojas contienen carotenoides, principalmente ésteres de luteína, pero estos están enmascarados por las antocianinas en las frambuesas rojas. ^[26]

Los compuestos de frambuesa se encuentran bajo investigación preliminar por su potencial para afectar la salud humana. ^[27]

Hojas

Las hojas de frambuesa se pueden utilizar frescas o secas en infusiones , proporcionando un sabor astringente. En la medicina herbal y tradicional , las hojas de frambuesa se utilizan para algunos remedios, aunque no hay evidencia científicamente válida que respalde su uso medicinal. ^[28]

Ver también

• Sabor a frambuesa azul
• Chambord (licor)
• Framboise
• Lista de frutas culinarias
• Cetona de frambuesa
• Jugo de frambuesa
• Hoja de frambuesa roja (hierba)
• Pastel de frambuesa
• Thimbleberry

Referencias

1. "Producción de frambuesas en 2019; Lista de selección por cultivos / regiones / cantidad de producción" . Base de datos estadísticos corporativos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAOSTAT). 2020 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
2. "Frambuesa" . Diccionario de etimología en línea. 2016. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2016 . Consultado el 16 de octubre de 2016 .
3. Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 . 
4. "Zarzas (producción de frutas para el jardinero doméstico)" . Producción de frutas para el jardinero doméstico (Extensión de Penn State) . Archivado desde el original el 23 de mayo de 2017 . Consultado el 7 de mayo de 2017 .
5. "Frambuesas y moras de túnel alto", publicación del Departamento de horticultura, Cathy Heidenreich, Marvin Pritts, Mary Jo Kelly. Y Kathy Demchak
6. Woolfrey, Sandra Marshall. Un ratón de campo con una pata en la aldea: Creciendo en el condado de Prince Edward (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 21 de septiembre de 2013.
7. Hedrick, ARRIBA; Howe, GH; Taylor, OM; Berger, A .; Pizarra, GL; Einset, O. (1925). Los pequeños frutos de Nueva York . Albany, Nueva York: JB Lyon. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2012. página 96
8. " Rubus idaeus 'Glen Moy ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
9. " Rubus idaeus 'Malling Jewel ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
10. " Rubus idaeus 'Glen Ample ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
11. " Rubus idaeus 'Glen Magna ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
12. " Rubus idaeus 'Leo ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
13. " Rubus idaeus 'Almirante de Malling ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
14. " Rubus idaeus 'Tulameen ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
15. " Rubus idaeus 'Autumn Bliss ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
16. " Rubus idaeus 'Joan J ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
17. " Rubus idaeus 'Polka ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
18. " Rubus idaeus Ruby Beauty = 'Nr7 ' " . RHS . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
19. " Byturus tomentosus (BYTUTO) [distribución mundial]" . Base de datos global . Organización Europea y Mediterránea de Protección de las Plantas (EPPO). 2011-07-01 . Consultado el 28 de abril de 2021 .
20. "Escarabajo del gusano de la fruta de la frambuesa ( Byturus unicolor )" . iNaturalist . Consultado el 28 de abril de 2021 .
21. Strik, BC (2008). "Cultivo de frambuesas en el jardín de su casa" (PDF) . Cultivo de frutos pequeños . Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregon. Archivado (PDF) desde el original el 31 de mayo de 2016 . Consultado el 29 de abril de 2016 .
22. Iannetta, PPM; Wyman, M .; Neelam, A .; Jones, C .; Taylor, MA; Davies, HV; Sexton, R. (diciembre de 2000). "Un papel causal de etileno y endo-beta-1,4-glucanasa en la abscisión de drupelets de frambuesa roja (Rubus idaeus)". Physiol. Planta . 110 (4): 535–543. doi : 10.1111 / j.1399-3054.2000.1100417.x .
23. "Datos de nutrientes para frambuesas crudas, base de datos de nutrientes del USDA, SR-21" . Conde Nast. 2014. Archivado desde el original el 16 de abril de 2014 . Consultado el 16 de abril de 2014 .
24. Carvalho E, Franceschi P, Feller A, Palmieri L, Wehrens R, Martens S (2013). "Un enfoque de metabolómica dirigida para comprender las diferencias en la biosíntesis de flavonoides en frambuesas rojas y amarillas". Plant Physiol Biochem . 72 : 79–86. doi : 10.1016 / j.plaphy.2013.04.001 . PMID 23622736 . 
25. Mazur SP, Nes A, Wold AB, Remberg SF, Aaby K (2014). "Calidad y composición química de diez genotipos de frambuesa roja ( Rubus idaeus L.) durante tres temporadas de cosecha". Food Chem . 160 : 233–40. doi : 10.1016 / j.foodchem.2014.02.174 . PMID 24799233 . 
26. Carvalho, Elisabete; Fraser, PD; Martens, S. (2013). "Carotenoides y tocoferoles en frambuesas amarillas y rojas". Química de los alimentos . 139 (1–4): 744–752. doi : 10.1016 / j.foodchem.2012.12.047 . PMID 23561169 . 
27. Burton-Freeman, BM; Sandhu, AK; Edirisinghe, I (2016). "Frambuesas rojas y sus polifenoles bioactivos: vínculos de salud cardiometabólica y neuronal" . Avances en Nutrición . 7 (1): 44–65. doi : 10.3945 / an.115.009639 . PMC 4717884 . PMID 26773014 .  
28. Holst, solitario; Haavik, Svein; Nordeng, Hedvig (13 de junio de 2009). "Hoja de frambuesa - ¿Debe recomendarse a mujeres embarazadas?". Terapias complementarias en la práctica clínica . 15 (4): 204–8. doi : 10.1016 / j.ctcp.2009.05.003 . hdl : 1956/3702 . PMID 19880082 . 

Lectura adicional

• Funt, RC / Hall, HK (2012). Frambuesas (Ciencias de la producción de cultivos en horticultura). CABI. ISBN 978-1-84593-791-1 

Enlaces externos

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Frambuesa

Busque frambuesa en Wikcionario, el diccionario gratuito.

• Medios relacionados con la frambuesa en Wikimedia Commons
• ‹Ver Tfd› "Frambuesa"  . Encyclopædia Britannica . 22 (11ª ed.). 1911.
• Frambuesas y más (Extensión de la Universidad de Illinois)