Makki ki roti es un pan plano sin levadura hecho de harina de maíz, [ 1] que se come principalmente en la región de Punjab en India y Pakistán; y en Jammu , Himachal , Haryana , Rajasthan , Gujarat , Uttar Pradesh y Uttarakhand en el norte de la India . Como la mayoría de rotis en el subcontinente indio, se hornea en un tava .
Makki di roti es un significante de la cocina punjabi . [2] Si bien el maíz, un cultivo del Nuevo Mundo , fue introducido en el subcontinente en el siglo XVI por los portugueses, siguió siendo una novedad de poca importancia hasta el siglo XIX, cuando los británicos introdujeron el cultivo estadounidense en el Punjab después de anexarlo. [3] y los agricultores comenzaron a plantar extensivamente. Como la cosecha sigue siendo abundante en los campos de Punjab, la popularidad del makki di roti luego se extendió a otras regiones. [4]
Literalmente, makki ki roti significa 'pan de maíz'. Makki ki roti es de color amarillo cuando está listo y tiene mucha menos fuerza cohesiva, lo que lo hace difícil de manejar.
Makki di roti generalmente se hace durante el invierno y a menudo se acompaña con saag (especialmente sarson da saag , es decir, hojas verdes de mostaza cocidas). En Himachal también se come con Maah (Urad) daal. [5] Entre Dogras hay canciones populares que hablan de Makki di Roti como: "मक्के दद रोटोट ोइयोइये, सरेआं दा साग हो, पिप्पल मरोड़ोड़ मरोड़ोड़ करी खाना हो." [6] Los alimentos de maíz también son populares en Rajasthan y uno de ellos es el roti de maíz. [7] De hecho, el maíz es uno de los alimentos básicos de los bishnois de Rajasthan y Haryana . [8] [9] En Uttar PradeshEl roti de maíz también se come con ghee , mantequilla, azúcar moreno y pepinillos. En Gujarat , este plato también se conoce como "Makai No Rotlo". [10]