Tava

Disc-shaped frying pan originating from the Indian subcontinent

Para otros usos, consulte Tava (desambiguación) .

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Un tawa cóncavo diseñado para usar en la cocina de una casa

Una tava (h) , tawa (h) , tapa , saj o saj tava es una sartén o plancha plana o cóncava en forma de disco , generalmente hecha de hierro fundido , aluminio o acero al carbono . ^[1] Puede estar esmaltado o con una superficie antiadherente . ^{[2] [3]} Se utiliza en las cocinas del centro , oeste y sur de Asia, y del Cáucaso , el Caribe y los Balcanes.. Los grandes estilos cóncavos de tava, a veces llamados saj o sac tava , pueden invertirse para cocinar una variedad de panes planos en el lado convexo. El lado cóncavo se usa como un wok ^[4] o una sartén. ^{[5] [6]}

Etimología

En casi todos los idiomas indo-arios , como el punjabi , el hindi y el urdu, tawaa significa sartén. ^[7] Está relacionado con la palabra persa tāve ( تاوه ), ^[8] que se usa en Irán, y con la tapa georgiana (ტაფა); mientras que el nombre saj (( صاج ) en árabe, literalmente chapa) ^{[9] [10]} y saç o sac escrito en turco se usa en el suroeste de Asia, con superposición en Pakistán y Afganistán. ^[11]La palabra tava también se usa en bosnio, croata, serbio, macedonio, rumano y turco y se refiere a cualquier tipo de sartén. En Serbia y Bulgaria, las cerámicas planas сач o сачѐ (sach / sache) se utilizan para cocinar en la mesa rodajas finas de verduras y carne; тава (tava), por otro lado, son platos para hornear de metal con lados. En pastún se conoce más popularmente como tabakhey (تبخے / طبخی).

• Pita se hornea en un saj convexo

• Sadj azerbaiyano reversible con asas

Usos

Un tava o saj se usa para hornear una variedad de panes planos y panqueques con levadura y sin levadura en toda la región: pita , naan , pan saj , roti , chapati , paratha , dosa y pesarattu . En Pakistán, especialmente en las zonas rurales, los saj grandes convexos se utilizan para cocinar varios panes al mismo tiempo o para hacer rumali roti .

• Una mujer palestina horneando markook en un saj en una aldea de Cisjordania

• Un roti se hornea en una tava.

• Gözleme , un pan relleno, horneado en un saco

• Manasir mujer preparando qurasah (قراصة), el pan de cada día en sherari Island en Dar al-Manasir en el norte de Sudán

• Verduras fritas en tawa

• Aloo chaat se cocina en una tava grande

• Pescado frito en un tawa

Ver también

• Comal (utensilios de cocina) , un utensilio similar en la cocina mexicana
• Mittad
• Barbacoa mongol , un plato a la parrilla taiwanés que a veces usa una sartén tipo saj
• Sač , un utensilio de cocina utilizado en los Balcanes con tapa en forma de saj
• Lista de recipientes para cocinar

Referencias

1. Petrina Verma Sarkar, "¿Qué es un tawa indio?", The Spruce Eats 13 de abril de 2019
2. Marie Simmons, Cosas que aman los cocineros: implementos, ingredientes, recetas , 2008, ISBN  0740769766 , p. 251
3. https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
4. https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=es&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
5. Mason, Taymer (29 de noviembre de 2016). Caribbean Vegan: Auténtica cocina isleña sin carne, sin huevos y sin lácteos para cada ocasión . El experimento. ISBN 9781615193615.
6. "¿Cómo se usa un tawa para cocinar indio?" . El abeto come . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
7. "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés" . Dsalsrv02.uchicago.edu . Consultado el 11 de octubre de 2017 .
8. F. Steingass, Un completo diccionario persa-inglés , 1930, p. 277
9. Maxime Rodinson, et al. , Cocina árabe medieval , 2001, p. 154
10. Hans Wehr, Diccionario de árabe escrito moderno , 1966, p. 499
11. Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Enciclopedia de mujeres y culturas islámicas: familia, cuerpo, sexualidad y salud , 2005, p. 109

Fuentes

• "Tu cocina Desi (india) en la red" . Archivado desde el original el 8 de abril de 2008 . Consultado el 1 de abril de 2008 .
• "Ollas, sartenes y planchas" . Archivado desde el original el 14 de octubre de 2008 . Consultado el 1 de mayo de 2008 .
• "Una bifurcación en el camino" . - Miami Herald en línea . Consultado el 21 de febrero de 2008 .^{[ enlace muerto ]}
• "Saj Femmes" . Blog: Tierra y Gente . 2007-09-23 . Consultado el 21 de febrero de 2008 .