Mallorca queso (en Mallorquín formatge mallorquí) es un queso español hace exclusivamente en la isla de Mallorca , una de las Islas Baleares en el mar Mediterráneo . Tiene Denominación de Origen Protegida y se elabora a partir de la leche pasteurizada de vacas, cabras y / o ovejas que viven en la isla. Los quesos son cilindros planos ligeramente ahusados que miden de 12 a 20 cm (5-8 pulgadas) de ancho y 7-9 cm (3-4 pulgadas) de alto. Pesan de 750 ga 4 kg (1,5 a 9 libras). El queso de Mallorca se produce en tres tipos: [1]
Mallorca | |
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![]() Queso de Mallorca (leche de vaca) | |
Otros nombres | Mallorquín |
País de origen | España |
Región | Mallorca |
Fuente de leche | Vaca , cabra , oveja |
Textura | Semiduro |
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Semicurado: madurado durante al menos 20 días.
Curado: madurado durante al menos 45 días.
Añejado: madurado durante al menos 100 días. [1]
Fabricar
La leche es coagulada por cuajo animal cuando la leche está a 30-35 ° C (86-95 ° F) y por un período no menor de 30 minutos. La cuajada se corta mecánicamente con liras horizontales y verticales hasta que la cuajada se reduce a trozos de menos de 20 mm (pulgadas) para facilitar el drenaje del suero . A continuación, la cuajada se coloca en moldes dentro de un forro de lino o algodón, dentro del molde se somete a una presión de entre 2 y 6 kg / cm2. durante al menos 3 horas. A continuación, los quesos prensados se salan en un baño de salmuera durante al menos 18 horas. A continuación, los quesos se dejan madurar en una habitación a una temperatura de 10-17 ° C (50-63 ° F) a una humedad relativa de hasta el 95%. El tiempo mínimo de curado es de 20 días. A partir de los 7 días posteriores al baño de salmuera se voltean los quesos y se frotan las cortezas con aceite de oliva. Este procedimiento se repite varias veces ayudando a la maduración y haciendo que la corteza alcance el color y aroma característicos. [1]
Sabor
El aroma es predominantemente lácteo, con un poco de mantequilla o yogur en los quesos más viejos. La intensidad del aroma aumenta con la maduración del queso. El sabor es ligeramente salado y ligeramente ácido, el regusto aumenta con la edad del queso. El queso bien curado puede tener un ligero picor y una ligera astringencia. [1]
Textura
El queso se corta fácilmente, la superficie cortada es lisa y ligeramente brillante. La textura es firme y densa pero un poco elástica y de color blanco a blanco marfil. Dependiendo de la edad del queso, puede haber algunas pequeñas cavidades en todo el queso. [1]
Corteza
El color puede variar de amarillo a pardusco, dependiendo de la edad del queso. La corteza es blanda y de espesor medio. [1]
Usos
Consumir como bocadillo en rodajas, ya sea solo con vino o cerveza o como parte de una comida con frutas y / o nueces.
Ver también
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen