Amchoor
Amchoor o aamchur o amchur , también conocido como polvo de mango , es un polvo de especias afrutadas hecho de mangos verdes secos e inmaduros y se usa como condimento cítrico. Se produce principalmente en India y Pakistán , y se usa para dar sabor a los alimentos [1] [2] y agregar los beneficios nutricionales de los mangos cuando la fruta fresca está fuera de temporada. [3]
Para hacer amchoor, los mangos de temporada temprana se cosechan cuando aún están verdes e inmaduros. Una vez cosechados, los mangos verdes se pelan, se cortan en rodajas finas y se secan al sol. Las rebanadas secas, que son de color marrón claro y se asemejan a tiras de corteza leñosa, se pueden comprar enteras y molidas en casa, pero la mayoría de las rebanadas procesadas de esta manera se muelen hasta convertirlas en polvo fino y se venden como amchoor listo para usar. [4]
Tiene una fragancia parecida a la miel y un sabor afrutado agrio y es un polvo agrio de color beige pálido a marrón. Se utiliza en platos donde se requiere acidez, en platos de verduras salteadas, sopas, curry y para ablandar carnes y aves. Se usa para agregar un sabor a fruta sin agregar humedad, o como agente agrio, y le da un sabor ácido a los alimentos. [5]
Amchoor es un agente aromatizante predominante que se usa en platos indios [6] donde se usa para agregar un sabor afrutado agridulce sin humedad. Se utiliza para dar sabor a rellenos de samosa y pakora , guisos y sopas, ensaladas de frutas y pasteles, curry, chutneys, encurtidos y dals y para ablandar carnes, aves y pescados. Se agrega a los adobos para carnes y aves como un ablandador enzimático y aporta su acidez a salsas picantes y encurtidos. [7]
