Maroilles (pronunciado mar wahl , también conocido como Marolles ) es un queso de leche de vaca elaborado en las regiones de Picardía y Nord-Pas-de-Calais en el norte de Francia . Deriva su nombre del pueblo de Maroilles en la región en la que todavía se fabrica.
Maroilles | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Aisne y Nord |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | Si ( industriel ) No ( fermier ) |
Textura | Queso de pasta blanda con corteza lavada |
Tiempo de envejecimiento | 2-16 semanas |
Certificación | Francés AOC 1976, AOP 1996 |
Lleva el nombre de | Maroilles , Abadía de Maroilles |
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El queso se vende en bloques rectangulares individuales con una corteza lavada de color rojo anaranjado húmedo y un olor fuerte. En su forma producida en masa, mide alrededor de 13 centímetros (5 pulgadas) cuadrados y 6 centímetros (2 pulgadas) de altura, y pesa alrededor de 700 gramos (25 oz) .Además, de acuerdo con sus regulaciones AOC , los quesos elegibles para el estatus AOC pueden ser uno de los otros tres tamaños:
- Sorbais - (3/4) 12-12,5 cm cuadrados, 4 cm de alto, 550 g de peso. maduración : al menos 4 semanas.
- Mignon - (1/2) 11-11.5 cm cuadrados, 3 cm de alto, 350 g de peso. maduración : al menos 3 semanas.
- Quart - (1/4) 8-8,5 cm cuadrado, 3 cm de alto, 180 g de peso. maduración : al menos 2 semanas.
Historia
A menudo se informa que Maroilles fue hecho por primera vez en 962 por un monje en la Abadía de Maroilles . [1] El queso se hizo rápidamente famoso en toda la región y era un favorito de varios reyes franceses incluyendo Felipe II , Luis IX , Carlos VI y Francisco I .
Fabricar
La cuajada se moldea y se sala antes de sacarla de su molde y colocarla en un área de secado ventilada durante unos diez días, durante los cuales se desarrolla una ligera capa de bacterias . Luego, el queso se cepilla, se lava y se guarda durante al menos cinco semanas, aunque no son infrecuentes períodos de hasta cuatro meses. Durante este tiempo, se gira y se cepilla a intervalos regulares para eliminar el moho blanco natural y permitir que sus bacterias rojas cambien la corteza de amarillo a rojo.
El queso terminado tiene un mínimo de 45% de grasa y se elabora tanto en forma pasteurizada como sin pasteurizar. El estatus de AOC se otorgó en 1976 y el estatus de AOP en 1996. [2]
En 2005 se elaboraron dos mil ciento veintiséis toneladas, de las cuales alrededor del 6% provino de los 10 productores de fermier y el resto de los tres productores industriales . [3]
Quesos similares
Varios quesos menos comunes se elaboran en el norte de Francia utilizando métodos muy similares y, a menudo, se incluyen en la "familia Maroilles". Estos incluyen Baguette Laonnaise (hecho en Laon ), Boulette d'Avesnes ( Avesnes-sur-Helpe ), Boulette de Cambrai ( Cambrai ), Cœur d'Arras ( Arras ), Cœur d'Avesnes (Avesnes), Dauphin ( Nord ), Gris de Lille ( Paso de Calais ), Guerbigny ( Picardía ) y Rollot ( Somme ).
En la cultura popular
La exitosa película francesa [4] de 2008 Bienvenue chez les Ch'tis bromea sobre el fuerte olor del queso Maroilles.
Ver también
Referencias
- ^ Masui, Kazuko; Tomoko Yamada (1996). Quesos franceses . Dorling Kindersley . pag. 84. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "AOC Maroilles ou Marolles" . INAO. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2015.
- ^ "Le Maroilles" . maison-du-lait.com. Archivado desde el original el 7 de abril de 2007.
- ^ Bienvenue chez les Ch'tis: Taquilla . Consultado el 30 de julio de 2008.