La carne Matsusaka (松 阪 牛, Matsusaka-ushi, Matsusaka-gyū también "carne Matsuzaka" ) es la carne de ganado negro japonés criado bajo estrictas condiciones en la región Matsusaka de Mie en Japón. Tiene una alta proporción de grasa a carne. Dentro de Japón, es uno de los tres Sandai Wagyū , las "tres grandes carnes"; los otros son ternera de Kobe y ternera Ōmi o ternera Yonezawa . Aproximadamente 2500 vacas se sacrifican cada año para obtener carne de Matsusaka; la carne tiene precios elevados. [1]
Tipo | Carne de vaca |
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Lugar de origen | Japón |
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Historia
Antes del siglo XIX, la carne de res no formaba parte de la dieta japonesa promedio. [2] Los agricultores de la prefectura de Mie criarían vacas hembras más pequeñas y musculosas para realizar trabajos agrícolas. [2] Cuando los occidentales les introdujeron a comer carne de res, los granjeros comenzaron a criar a las vacas para que tuvieran rasgos más favorables para el consumo humano. [2] La "Exposición Nacional de la Carne de Res" otorgó a Matsusaka la medalla de alto honor en 1938. [2] El premio ayudó a que Matsusaka fuera más conocido. [2] La carne de res se hizo famosa por su marmoleado , rico sabor y ternura. [3]
Estándares originales
Las vacas tardan aproximadamente tres años en madurar. [2] Para que la carne se venda bajo el nombre Matsusaka, debe cumplir con estándares estrictos. [2] Solo las vacas hembras vírgenes pueden venderse como carne de res Matsusaka y todos los terneros deben ser de una raza registrada por el Sistema de Manejo de Carne de Matsusaka. [2] La mayor parte de la carne se vende a través de tiendas propiedad de la Asociación de ganado vacuno de Matsusaka. [4] Para evitar que se venda carne barata con el nombre de Matsusaka, todas las tiendas auténticas tienen un "Certificado de miembro de la asociación". [4] La corporación pública Matsusaka Shokuniku Kosha de la prefectura de Mie implementó un sistema para rastrear las vacas para asegurar su autenticidad. [4] Todo el ganado recibe una identificación de 10 dígitos. [4] La fecha de nacimiento, el lugar de nacimiento, la fecha en que se sacrificó, la información de envío y el linaje de cada vaca se pueden encontrar ingresando la identificación en un sitio web. [4]
Cocinando
Si bien la carne de res Matsusaka se puede comer como un bistec, existen métodos más tradicionales para cocinar la carne. [5] El shabu-shabu se prepara con rodajas muy finas de carne que se sumergen rápidamente en un caldo de algas marinas y luego se comen. [5] Sukiyaki es un método que consiste en hervir a fuego lento rodajas finas de carne en una olla con una salsa de azúcar, sake y salsa de soja. [5] Una vez cocida la carne, se saca de la olla, se sumerge en un huevo crudo y se come. [5] La sensación de derretimiento en la boca proviene de los ácidos grasos insaturados en la carne de res. [4]
Referencias
- ^ Strom, Stephanie (18 de julio de 2001). "En Japón, un filete secreto para rivalizar con Kobe" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 13 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d e f g h Ternera Matsusaka . JapanBrand . Organización Nacional de Turismo de Japón. Consultado en enero de 2018.
- ^ "Matsusaka Beef - Mie - Japan Travel - Guía de turismo, mapa de Japón y planificador de viajes" . JapanTravel . Consultado el 29 de enero de 2017 .
- ^ a b c d e f [editorial] (junio de 2016). Carne Matsusaka, el Wagyu definitivo: una obra de arte deliciosa y visualmente cautivadora . Revisión de calidad de Japón .
- ^ a b c d Brandi Goode, por. "Guía definitiva de carne de vacuno Wagyu de Japón" . CNN . Consultado el 3 de febrero de 2017 .
Otras lecturas
- Stephanie Strom. "En Japón, un filete secreto para rivalizar con Kobe" . The New York Times , 18 de julio de 2001. Consultado el 16 de junio de 2008.