Arroz matta
El arroz RoseMatta (también conocido como arroz Palakkadan / Kerala Matta , o arroz Kaje ) ( malayalam : കേരള മട്ട , Tulu: കജെ അരി) es una variedad autóctona de arroz cultivado en el distrito de Palakkad de Kerala , India . [1] Es conocido por su tosquedad y beneficios para la salud. Es popular en Kerala y en la costa de Karnataka en la India y Sri Lanka, donde se usa con regularidad para hacer ociosos, appams y arroz simple; es diferente del arroz integral . El sabor robusto y terroso de Red Matta lo hace adecuado para acompañar carnes de cordero, ternera o caza. [2] [3]
Origen
El arroz matta de Palakkadan fue la elección de las familias reales de las dinastías Chola y Chera de la India. Los sectores más pobres de la sociedad no tenían acceso a él ya que esta variedad se consideraba muy cara en ese momento. [ cita requerida ]
El arroz matta de Kerala ha sido históricamente popular debido a su sabor rico y único. Se usa en las preparaciones de arroz aperitivos como Kondattam , Murukku etc. [4] Las referencias a chunnila Matta se pueden encontrar en la obra de arroz en Kerala escrito por Sri. PC Sahadevan y publicado por el Gobierno de Kerala en 1966. El arroz se menciona en clásicos tamiles como Thirukkural . El arroz en los días de los reinos Chera / Chola se consideraba un alimento real. Las clases trabajadoras comían más comúnmente chama (una variedad inferior de cereal). [ cita requerida ]
Cultivo y comercio
El arroz matta de Kerala se cultiva en Kerala y Karnataka, en el sur de la India . El arroz matta les da a los agricultores de Kerala una prima de Rs . 300 por 500 kg de arroz. En febrero de 2011 se levantó parcialmente una prohibición de tres años sobre la exportación de arroz matta, lo que permitió exportar 25.000 toneladas en 2011. [5]
El arroz matta de Palakkadan se cultiva en el denso suelo de algodón negro del distrito de Palakkad en Kerala. El arroz tiene un sabor terrenal distintivo debido al tipo de suelo en el que se cultiva. Estos arrozales se llaman 'poonthalpadam' y el suelo contiene mucha arcilla y limo . Debido a estas cualidades, este tipo de arrozales pueden retener más agua. [ cita requerida ]
Caracteristicas
Los granos son de color rosa amarillento (por ser sancochados) con capas externas rojizas. El arroz matta rosa mantiene su tono rosado y su sabor al cocinarlo. Como todo el arroz integral o sancochado, el matta rojo tiene un tiempo de cocción prolongado y requiere más agua. [ cita requerida ]
Unicidad
El arroz matta Palakkadan está registrado en virtud de la Ley de Indicaciones Geográficas de Mercancías (Registro y Protección) de 1999 por la Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd. [6] Es una variedad de arroz grueso con granos gruesos y pericarpio rojo. El arroz tiene un sabor único. [6] El arroz grueso con pericarpio rojo por sí solo asegura un alto contenido de nutrientes. El hervido parcial del arroz asegura aún más la retención del valor nutricional. Los granos se cultivan en un suelo único de algodón negro o agua, derivado de rocas ricas en cal peculiar de Palakkad, también en Poonthalpadam, donde el suelo es pesado, contiene 60-80% de arcilla y limo y posee baja permeabilidad y alta capacidad de retención de agua. Estos suelos, el clima húmedo de Palakkad, los vientos del este [6]que soplan a través de la brecha de Palakkad y los ríos que fluyen desde los Ghats occidentales. [ aclaración necesaria ]
Preparación
El arroz vaporizado es más duro que el arroz blanco y necesita unos treinta minutos de remojo antes de cocinarlo. [7] [8]
El arroz matta se cocina tradicionalmente al doble. [ cita requerida ]
El arroz se lava en una cacerola grande y se deja en remojo de 1 hora a toda la noche. El arroz se escurre y se cuece a fuego lento con 4 a 8 partes de agua durante 30 minutos. Luego se cubre y se deja durante 15 a 20 minutos. Luego, el arroz se sala y se hierve durante otros 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido. Finalmente, se escurre y se deja tapado durante 10 a 15 minutos más antes de servir. [9]. Una forma fácil es hervir agua y poner el arroz durante 25 minutos, se cocinará y luego escurrir el agua sobrante.
Calidad
El arroz se limpia y se quita las espinas antes del proceso de hervido y secado. El arroz final terminado se clasifica para eliminar roturas y nuevamente se clasifica por color en máquinas clasificadoras computarizadas y se empaca bien. [10]
Beneficios nutricionales
El arroz Palakkadan Matta es más nutritivo que el arroz blanco pulido porque el sancochado antes de la molienda retiene algunos nutrientes. [11] Una porción de taza de 1/4 de tamaño puede contener 160 calorías y 1 gramo de fibra. El arroz blanco no contiene fibra. La capa exterior marrón del arroz Matta contiene muchos nutrientes y el arroz blanco se elabora puliendo esta valiosa capa. Una taza de arroz Matta puede contener 84 miligramos de magnesio y un gramo de calcio . También contiene vitaminas. [ cita requerida ]
Aplicación de comercio electrónico por parte de los agricultores.
Algunas granjas han adoptado tecnología para enviar arroz matta desde la granja a los clientes. [10]
Personalización
Una familia agraria de Palakkad introdujo una aplicación para teléfonos inteligentes para pedir arroz matta personalizado. La aplicación permite a los clientes elegir el contenido de salvado del arroz que solicitan. [10]
Adulteración
Un grave peligro para la salud es la amplia disponibilidad de arroz matta coloreado artificialmente. El color agregado para este propósito puede ser perjudicial para el organismo. Hay quejas de que estas variedades se distribuyen ampliamente a través de los sistemas de distribución pública subvencionada de los que dependen en gran medida los pobres. [12]
Ver también
- Sadhya : un plato de la cocina de Kerala que a veces se prepara con arroz matta [13]
- Plátano Nanjanagud
- Naranja coorg
- Cardamomo verde coorg
Referencias
- ^ "Reconocimiento de dos variedades de arroz" . El hindú . 17 de marzo de 2008. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2008.
- ^ "Jueves de viaje # 12 - Arroz Rosamatta - Puzhukkalari - Chambaavari" . Una vida (tiempo) de cocina .
- ^ "Mahanandi" . nandyala.org.
- ^ "Los exportadores de Kerala apelan contra la prohibición de las exportaciones de arroz" . Sify . Archivado desde el original el 16 de julio de 2011.
- ^ "Gobierno levanta la prohibición de exportación de ciertas variedades de arroz y cebolla" . La línea comercial hindú . 11 de febrero de 2011 . Consultado el 19 de junio de 2011 .
- ↑ a b c Kochhar, Sudhir (julio de 2008). "Instituciones y creación de capacidad para la evolución del régimen de derechos de propiedad intelectual en la India: IV - Identificación y divulgación de productos de propiedad intelectual para su protección de derechos de propiedad intelectual en plantas y animales" . Revista de Derechos de Propiedad Intelectual . CSIR: 336–343. ISSN 0975-1076 .
- ^ "Jueves de viaje # 12 | Arroz Rosamatta | Puzhukkalari | Chambaavari" . 23 de mayo de 2008.
- ^ "Arroz Rosematta y Dal" . 30 de octubre de 2006.
- ^ Asiya Omar. "Mi cocina saludable y feliz" . asiyama.blogspot.co.uk.
- ^ a b c "Recorte del Indú" .
- ^ Sylvia. "Beneficios para la salud del arroz rojo" . Tiempos de HB .
- ^ "Palakkad" . 21 de octubre de 2014.
- ↑ Tiwari, Nimisha (19 de julio de 2018). "Sabores de la India: aquí hay un vistazo a una gran cantidad de platos que hacen que los festivales sean divertidos" . The Economic Times . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
- Variedades de arroz
- Cocina de Kerala
- Cultura del distrito de Palakkad
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