Los diluyentes cárnicos son sustancias no cárnicas con un contenido sustancial de proteínas . [1] Los diluyentes se distinguen de los rellenos por su alto contenido de proteínas, en comparación con el alto contenido de carbohidratos de los rellenos.
Los diluyentes se usaron originalmente para reducir costos, pero luego se usaron para hacer que los productos cárnicos fueran más saludables al agregar fibra dietética o para mejorar la textura. [2] Los diluyentes de carne se usaron en los Estados Unidos en la década de 1940, y los copos de avena se usaban como diluyente en la carne de salchicha , y los platos como el repollo relleno se consideraban formas adecuadas de extender la carne. [3]
En la década de 1970, la proteína de soja se usaba comúnmente como extensor de carne. [4]
Ver también
Referencias
- ^ Heinz, G. & Hautzinger, P. "Meat Processing Technology" , "Food and Agriculture Organization", 2007, consultado el 27 de abril de 2011.
- ^ " Productos cárnicos con altos niveles de extensores y rellenos ", FAO . Consultado el 2 de julio de 2013
- ^ "Extensor de carne de salchicha de avena arrollada", Chicago Daily Tribune , 20 de julio de 1944, p. 15
- ^ Weaver, Peter (1974) "El extensor ahorra carne ", The Evening Independent , 28 de mayo de 1974, p. 11A