Michel Albert Roux (nacido el 23 de mayo de 1960) [1] conocido como Michel Roux Jr. , es un chef inglés con dos estrellas Michelin en el restaurante londinense Le Gavroche . [2]
Michel Roux Jr. | |
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Nació | Michel Albert Roux 23 de mayo de 1960 |
Educación | Patissier Hellegouarche Le Gavroche Capilla Alain Ejército francés / Palacio del Elíseo Escuela Pierre Koffman Emanuel |
Esposos) | Giselle |
Niños | 1 |
Carrera culinaria | |
Restaurante (s) actual (es)
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Programas de televisión)
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Sitio web | www |
Vida temprana
Roux nació en el hospital de maternidad Pembury en Kent , mientras su padre Albert Roux trabajaba para el entrenador de carreras de caballos Major Peter Cazalet . [3]
Aprendizaje y formación
Después de dejar la escuela a los 16 años, Roux emprendió un trabajo de aprendizaje con Master Patissier , Hellegouarche en París . [1] Desde el verano de 1979 hasta enero de 1980, trabajó como commis de cuisine en Le Gavroche , tanto con su padre como con su tío. Luego pasó dos años como aprendiz de commis de cuisine con Alain Chapel en su hotel y restaurante en Mionnay , en la región de Rhône-Alpes , cerca de Lyon . [1] [2]
Después de realizar un entrenamiento básico con el ejército francés , de febrero de 1982 a marzo de 1983 cumplió su servicio militar en el Palacio del Elíseo , trabajando para los presidentes Valéry Giscard d'Estaing y François Mitterrand . Habiendo terminado su servicio militar, Roux trabajó durante cuatro meses en París: dos meses en Charcuterie Gérard Mothu en St-Mandé ; y luego dos meses en Boucherie Lamartine en la Avenue Victor-Hugo . [2]
Carrera profesional
Habiendo cumplido su aprendizaje y formación principalmente fuera del imperio empresarial británico de los hermanos Roux, se unió a su tío en Waterside Inn , en Bray, Berkshire en 1985, antes de trabajar con su padre en Le Gavroche desde abril del mismo año. Luego trabajó y administró el negocio de catering de los hermanos Roux durante tres años, antes de regresar a Le Gavroche en 1990, el año en que los dos hermanos dividieron su negocio en líneas familiares. [2] Cuando su padre se jubiló en 1993, Michel Jr se hizo cargo del restaurante de fama mundial.
Consultor de alimentos del club Walbrook desde 2003, también asesora a los proveedores de alta cocina Restaurant Associates. Roux también ha escrito varios libros, incluidos Le Gavroche Cookbook ; El Chef de Maratón ; y Matching Food and Wine , que fue nombrado el mejor libro sobre vino y comida combinados en los Gourmand World Cookbook Awards. [4]
Medios de comunicación
Roux ha hecho varias apariciones en televisión, incluyendo a su amigo Gordon Ramsay 's ITV produjo la cocina del infierno , y como un juez experto en la BBC Two programa MasterChef: The Professionals (2008-13). En 2012 apareció como juez invitado en Masterchef Sudáfrica . Desde 2013 hasta 2014, Roux co-presentó Food and Drink de BBC Two junto a Kate Goodman. En 2013, apareció como uno de los mentores en la serie The Chef's Protege .
En marzo de 2014, Roux anunció que abandonaba la BBC debido a un conflicto sobre la embajada de su marca para las patatas Albert Bartlett Rooster . [5] En 2015, Roux regresó a la televisión y presentó First Class Chefs para Disney Channel y Kitchen Impossible con Michel Roux Jr para Channel 4 .
En abril de 2016, Roux intervino como presentador en Saturday Kitchen de la BBC después de la partida de James Martin, quien se fue después de 10 años. Roux se descartó a sí mismo de convertirse en anfitrión de tiempo completo. [6]
Controversias
En noviembre de 2016, The Guardian informó que, si bien el restaurante de Roux obtuvo más de £ 250,000 en ganancias en 2015, estaba pagando a algunos de sus chefs menos que el salario mínimo. Un chef le mostró al periodista de The Guardian , Robert Booth, evidencia de que los chefs suelen dedicar más de 65 horas de trabajo a la semana, y solo ganan alrededor de £ 5.50 por hora. Los días de trabajo comenzaban a las 7 a. M. Y terminaban a las 11:30 p. M., Con solo una hora de descanso entre el almuerzo y la cena, y a veces tan solo quince minutos para las comidas. [7]
El artículo de Booth's Guardian señaló que en respuesta a la denuncia, "Roux dijo ... estaba 'avergonzado y arrepentido' después de que The Guardian reveló que estaba pagando a los chefs tan solo £ 5.50 por hora cuando trabajaban 68 horas por semana".
A fines de 2016, se reveló que Roux se estaba quedando con las propinas de los servidores y el cargo por servicio. A la luz de esto, se comprometió a "eliminar las propinas y el cargo por servicio", en lugar de incluirlos en el costo de una comida. Esto ha generado una reacción violenta tanto de los clientes como de los críticos, ya que deja al cliente sin una forma viable de elegir cuánto dar propina y fomenta la inferencia de que el cargo por servicio opcional ahora es obligatorio. [8]
Vida personal
Roux está casado con Giselle, una ciudadana francesa que ha trabajado en el negocio de la restauración durante varios años y actualmente es la secretaria de Le Gavroche. [9] La pareja tiene una hija, Emily, que se está preparando para ser chef. La familia Roux vive en Londres . [4]
Roux es un gran aficionado al rugby y es miembro honorario de Harlequins y asiste a la mayoría de los partidos. [10] También le gustan el Manchester United [11] y Wigan Warriors , [12] y es un entusiasta corredor de maratones , habiendo corrido el maratón de Londres doce veces para recaudar fondos para la organización benéfica infantil VICTA (Visually Impaired Children Taking Action). [1] [4]
Publicaciones
- Libro de cocina Le Gavroche (2001), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-304-35573-0
- The Marathon Chef: Food for Getting Fit (2003), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84309-2
- Libro de cocina de Le Gavroche: Diez recetas de uno de los mejores restaurantes del mundo (2005), Londres: Phoenix, ISBN 978-0-297-84392-4
- Combinaciones de comida y vino: combinaciones clásicas y no tan clásicas (2005), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84379-5
- Michel Roux: Una vida en la cocina (2009), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-84482-2
- Cooking with The Master Chef: Food For Your Family & Friends (2010), Londres: W&N (Orion), ISBN 978-0-297-86309-0
Referencias
- ^ a b c d e "Michel Roux Jr" . relaischateaux.com. Archivado desde el original el 9 de abril de 2009 . Consultado el 13 de enero de 2010 .
- ^ a b c d "Biografía: Chef Michel Roux Jr" . Hub Reino Unido . Consultado el 28 de agosto de 2008 .
- ^ "Albert Roux, OBE" . Beca Roux. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2011 . Consultado el 2 de mayo de 2011 .
- ^ a b c Amanda Mosle Freidman (24 de septiembre de 2007). "Michel Roux Jr. mantiene viva la tradición en Le Gavroche" . Noticias de restaurantes de la nación . Consultado el 28 de agosto de 2008 .
- ^ Press Association (12 de marzo de 2014). "Michel Roux Jr critica a la BBC 'frustrante' cuando deja MasterChef" . The Guardian .
- ^ Bullock, Andrew (18 de abril de 2016). " ' Mi diario no pudo manejarlo' Michel Roux Jr NO será el anfitrión de Saturday Kitchen a tiempo completo" . Express.co.uk . Consultado el 4 de abril de 2019 .
- ^ Booth, Robert (17 de noviembre de 2016). "El chef de televisión Michel Roux Jr pagó al personal de cocina por debajo del salario mínimo" . The Guardian .
- ^ "El chef de televisión Michel Roux Jr descarta las propinas después de revelar que el 13% del cargo por servicio va al restaurante" . Noticias ITV . 16 de diciembre de 2016 . Consultado el 4 de abril de 2019 .
- ^ Patalay, Ajesh (11 de septiembre de 2009). "Michel Roux Jr en MasterChef: entrevista" . The Daily Telegraph . Londres.
- ^ Edworthy, Sarah (14 de febrero de 2008). "Michel Roux Jr saborea los sabores de dos naciones" . The Daily Telegraph . Londres . Consultado el 28 de agosto de 2008 .
- ^ Wintle, Angela (4 de marzo de 2011). "Mundo de Michel Roux Jr, chef" . The Daily Telegraph . Londres.
- ^ "Una de las razones por las que sigo Rugby League, Wigan Warriors, qué equipo" .
enlaces externos
- Michel Roux Jr. en IMDb
- Sitio web personal de Michel Roux
- Segundo restaurante de Michel Roux en Londres