Un chef de pastelería o pastelero ( pronunciado [pɑ.ti.sje] ; la francesa versión femenina de la palabra es pastelera [pɑ.ti.sjɛʁ] ), es un chef de estaciónen una cocina profesional, experto en la elaboración de pasteles , postres , panes y otrosproductos horneados . Se emplean en grandes hoteles , bistrós , restaurantes , panaderías y algunos cafés . [1]
Ocupación | |
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Tipo de ocupación | Profesión |
Sectores de actividad | Pastelería |
Descripción | |
Competencias | Pastelería, Experta en postres |
Trabajos relacionados | panadero |
Deberes y funciones
El pastelero es miembro de la brigada de cocina clásica en una cocina profesional y es el jefe de estación del departamento de pastelería.
Las operaciones diarias también pueden requerir que el chef de repostería investigue conceptos de recetas y desarrolle y pruebe nuevas recetas. Por lo general, el chef de repostería hace toda la preparación necesaria de los diversos postres con anticipación, antes de que comience la cena. El plato real de los postres a menudo lo realiza otro chef de la estación, generalmente el garde manger , en el momento del pedido. El chef de repostería suele estar a cargo del menú de postres, que además de los postres tradicionales, puede incluir vinos de postre, bebidas especiales para postres y platos de queso gourmet . [2] También se espera que los chefs pasteleros comprendan completamente sus ingredientes y las reacciones químicas que ocurren al hacer pasteles finos. La sincronización y las temperaturas precisas son de vital importancia. [3] En general, se prefiere pesar los ingredientes en lugar de medir en taza, ya que el pesaje ofrece resultados de horneado mucho más consistentes. [4]
En cocinas más grandes, el pastelero puede tener varios otros chefs trabajando en su estación, cada uno responsable de tipos específicos de pasteles:
- boulanger (panadero): responsable de panes, tartas y pasteles para el desayuno
- confiseur (pastelero): responsable de caramelos y petits fours
- décorateur (decorador): responsable de pasteles especiales y piezas de exhibición
- glaciar : responsable de postres fríos y helados
Ver también
Referencias
- ↑ Scheiber, Noam (13 de octubre de 2016). "Creando un pastelero desde cero" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 8 de noviembre de 2016 .
- ^ "Postre profesional aprovecha los diez mejores pasteleros de América" . El Huffington Post . Consultado el 16 de diciembre de 2014 .
- ^ "Cómo convertirse en pastelero" . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
- ^ Braux, Alain (octubre de 2010). Viviendo sin gluten y sin lácteos con comida gourmet francesa . Alain Braux. ISBN 978-0-9842883-1-1.
Otras lecturas
- Friberg, Bo (1996). El pastelero profesional (3ª ed.). Nueva York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0-442-01597-6.